基本介紹

意大利摩德納香醋是生物發(fā)酵的意大利葡萄酒醋，成釀時(shí)間1-3年,。

生產(chǎn)工藝

由葡萄酒醋和濃縮葡萄汁用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成,。

根據(jù)醋在木桶中發(fā)酵的時(shí)間不同，有的3年,，有的5年不等,。

傳統(tǒng)的摩德納香醋至少要用12年，但若遵照此時(shí)間,，釀造的醋完全不能滿足人們的需求,，其價(jià)格也不能被一般平民所接受,。

為了保護(hù)這種傳統(tǒng)的釀造工藝，當(dāng)今大規(guī)模生產(chǎn)的摩德納香醋都必須在PGI（政府）監(jiān)控下,。

做為意大利,，以至歐盟的一種被保護(hù)傳統(tǒng)手工藝。大部分醋成熟后裝瓶時(shí)會(huì)再著以焦糖色（E150D）,，這是種安全的食品色素(在國(guó)際上有使用范圍界定）,，專門用于可樂、汽水,、白蘭地,、威士忌、醬油等調(diào)味品和軟飲料,。

價(jià)值功效

具有開胃健脾,、幫助消化、增強(qiáng)代謝和防止動(dòng)脈硬化,、高血壓等保健功能,，可調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，消除疲勞,，殺菌防病,，是很有發(fā)展前途的新型產(chǎn)品。

葡萄醋本身為歐美食用醋中最優(yōu)良的品種,。該醋以葡萄酒為原料,，以醋酸菌進(jìn)行天然發(fā)酵而制成。葡萄醋含有不揮發(fā)酸量較高,，還含有少量酒精,、糖分和氨基酸，是調(diào)制帶酸味菜肴的優(yōu)質(zhì)調(diào)料,。

葡萄醋與葡萄酒的成份相似,，且果香濃郁、酸度適中,，集調(diào)味,、藥用、保健功能于一身,。