基本介紹

臨高蝦米是海南省臨高縣的特色水產(chǎn)之一,，精選海南臨高野生大海蝦，漁家捕曬,，自然風(fēng)干晾曬,。

品質(zhì)特點(diǎn)

個(gè)頭較大，肉質(zhì)較好,，手工剝?nèi)?，新鮮味美，蝦肉結(jié)實(shí),。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋,、奶的幾倍到幾十倍,；還含有豐富的鉀、碘,、鎂,、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,，且其肉質(zhì)松軟,，易消化。

制作方法

蝦米的加工方法主要有兩種,，即水煮法和汽蒸法,。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法，普加工方法如下：

原料處理：在水煮前,，必須先把原料蝦按質(zhì)量,、大小分類(lèi)。對(duì)混有砂和污物的蝦,，必須在清水中洗刷干凈,，剔除小蝦、小魚(yú)和要物,。

水煮：取清潔的飲用水煮,，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽,。先把鹽水燒開(kāi),， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右,。煮蝦過(guò)程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動(dòng)蝦料,，并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發(fā)白,，表明已熟透,，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度,。

干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種,。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬,。如遇陰雨天氣,，則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干，切勿堆放,，以免蝦料內(nèi)部過(guò)熱而變質(zhì),。出曬時(shí)，把蝦攤在草席或竹簾上,，要適當(dāng)翻動(dòng),，使其迅速、均勻干燥,。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上,，推進(jìn)烘道進(jìn)行烘干，烘道溫度宜保持在70-75℃度,，時(shí)間為2-3小時(shí),。

脫殼：可用蝦米脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼，也可手工剝脫,。手剝的蝦米色澤鮮艷,，個(gè)體完整，成品率高,。少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進(jìn)麻袋,，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,，將蝦殼殼脫掉。

包裝：將脫殼后的蝦米過(guò)篩,，分級(jí),，并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級(jí)包裝?？捎眯∷芰洗堪?，一般每袋500克1000克，最后裝入大紙箱,。