基本介紹

臨高蝦米是海南省臨高縣的特色水產(chǎn)之一，精選海南臨高野生大海蝦,，漁家捕曬,，自然風(fēng)干晾曬。

品質(zhì)特點(diǎn)

個頭較大,，肉質(zhì)較好,，手工剝?nèi)剩迈r味美,，蝦肉結(jié)實(shí),。

營養(yǎng)價值

蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚,、蛋,、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀,、碘,、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,，且其肉質(zhì)松軟,，易消化。

制作方法

蝦米的加工方法主要有兩種,，即水煮法和汽蒸法,。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法，普加工方法如下：

原料處理：在水煮前,，必須先把原料蝦按質(zhì)量,、大小分類。對混有砂和污物的蝦,，必須在清水中洗刷干凈,，剔除小蝦、小魚和要物,。

水煮：取清潔的飲用水煮,，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽,。先把鹽水燒開,， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右,。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料,，并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面,，如蝦殼很快發(fā)白,，表明已熟透，可立即撈出,。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度,。

干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中,，瀝干水后出曬,。如遇陰雨天氣，則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干,，切勿堆放,，以免蝦料內(nèi)部過熱而變質(zhì)。出曬時,，把蝦攤在草席或竹簾上,，要適當(dāng)翻動，使其迅速,、均勻干燥,。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上，推進(jìn)烘道進(jìn)行烘干，烘道溫度宜保持在70-75℃度,，時間為2-3小時,。

脫殼：可用蝦米脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼，也可手工剝脫,。手剝的蝦米色澤鮮艷,，個體完整，成品率高,。少量的干蝦脫殼,，也可采用把蝦裝進(jìn)麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,，將蝦殼殼脫掉,。

包裝：將脫殼后的蝦米過篩，分級,，并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級包裝,。可用小塑料袋定量包,，一般每袋500克1000克，最后裝入大紙箱,。