黟山雀舌茶是什么茶

黟山雀舌是產(chǎn)自安徽省黃山市黟縣的一個新創(chuàng)名茶,。黟山雀舌茶為新創(chuàng)名茶,，屬綠茶類，始創(chuàng)于1979年,，產(chǎn)自安徽省黟縣,，主產(chǎn)自有宏潭的五溪山、漁亭的青嶺山,、際聯(lián)的金竹園,、泗溪的曉源和溪頭等地。

雀舌茶(湄潭翠芽),，因形狀小巧似雀舌而得名,。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶,。

黟山雀舌茶采制工藝

黟山雀舌的采摘極為講究,，在清明前后，選一芽一葉初展的芽葉,，芽葉長度標準為2.0～2.5cm,，并要求肥瘦長短一致。采摘時做到六不采,，即雨水葉,、露水葉、對夾葉,、短芽葉,、紫色葉、病蟲葉不采,。

1,、攤青將采下的肥壯勻齊芽葉均勻地薄攤在竹匾內(nèi),，厚度為2～3cm,，時間1～2h,，待鮮葉香氣稍露時即可付制,。

2,、殺青在深底平鍋內(nèi)進行,，每鍋投葉量250g,，鍋溫先高后低,，為110～130℃,，殺青手勢要輕,，先慢后快，要撈得凈,，抖得快,，撒得開，直至葉色轉(zhuǎn)暗綠,，芽葉柔軟,，手感不粘即出鍋，殺青時間約4min,。

3,、定型殺青葉出鍋后倒在小篾盤內(nèi)，高拋簸摔,，將芽摔直,，使葉抱芽，葉尖與芽尖略有張開,，形成雀嘴狀,。簸摔還有驅(qū)散水蒸氣和簸去碎片、末的作用,。

4,、毛火需3個烘籠。將殺青葉用篾盤均勻簸撒在烘頂上,，忌用手翻,，以防彎曲變形。3個烘籠溫度從高到低,，頭烘95～100℃,，二烘80～85℃，三烘60～70℃,。每隔2min簸翻1次,，簸翻2～3次后換烘，從高到低,，依次操作,。翻烘時，烘頂要離開火盆,，以免碎末掉入火盆產(chǎn)生煙氣,，至七成干時下烘。

5,、攤涼在竹匾內(nèi)攤涼,，目的是使水分均勻分布，厚度以不超過3cm為宜，時間半小時即可,。

6,、足火將攤涼后的毛坯茶均勻撒在烘頂上，烘溫60℃,，投葉量0.5～1.0kg,，采用文火慢烘，每隔15～20min翻烘1次,，烘至九成干下烘攤涼,，然后復火提香。復火前應揀去黃片,、茶梗等雜物,，復火溫度為90～100℃，每烘投葉量為1.5～2.0kg,，每隔1～2min翻1次,，直至足干，趁熱裝罐密封,。

黟山雀舌茶品質(zhì)特征

黟山雀舌茶品質(zhì)優(yōu)異,，具有形似雀舌、色澤黃綠,、白毫顯露,、沖泡成朵、滋味鮮醇,、回味甜爽,、清香撲鼻、香氣持久,、耐沖泡的品質(zhì)特點,。

黟山雀舌茶沖泡方法

選具

一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋,，這樣一則增加透明度,，便于人們賞茶觀姿，二則以防嫩茶泡熟,，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味,。至于普通黟山雀舌，因不在欣賞茶趣,，而在解渴,，或飲茶談心，或佐食點心,，或暢敘友誼,，因此,，也可選用茶壺泡茶,，這叫做“嫩茶杯泡,，老茶壺泡”。根據(jù)品飲人數(shù)準備好茶杯碗以及茶葉罐,，茶則,，茶匙，賞茶盤,，茶巾以及燒水壺,。

觀茶

在泡飲之前，通常要進行觀茶,。觀茶時,，a.先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上）,，讓品飲者先欣賞干茶的色,、形，再聞一下香,，充分領略它的天然風韻,。對它，一般可免去觀茶這一程序,。b.或者傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐,，將黟山雀舌倒入茶則。用茶匙把茶則中的撥黟山雀舌入賞茶盤,，欣賞干茶成色,，嫩勻度，嗅聞干茶香氣,。

潔具

就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈,，以清潔用具，平添飲茶情趣,。

溫杯

用開水將茶杯燙洗一遍,，提高杯溫，在冬天,，尤顯重要,，利于茶葉沖泡。

置茶

沖泡的茶杯一般容量為150毫升,，用茶量在3克左右（置放相對於容器五份之一的茶量）,。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內(nèi)。

浸潤泡

一般視黟山雀舌的松緊程度,，采用兩種方法沖泡:一是上投法,，即先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中,，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉,。二是一般采用中投法,，即先置茶，后沖入沸水,。至于普通黟山雀舌,，當然是先置茶后沖水了。泡茶水溫在85～90℃為宜,，水量為杯容量的1/4或1/3,，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出,，約30秒后開始沖泡,。

沖泡

沖泡次數(shù)：約三次，用“鳳凰三點頭”法,，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?，意?七分茶、三分情,。經(jīng)過三次“高沖”,，使杯內(nèi)茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻,。

另一方面表示禮節(jié),，對客人到來以示歡迎。沖泡過程,，要求水壺高懸,，使水流有沖擊力，并有曲線的美感,。

黟山雀舌茶的功效

增強免疫,。黟山雀舌中的茶氨酸能使人體血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而提高人體的免疫功能,。脂多糖,、多酚類物質(zhì)都能增強人體的免疫功能。飲茶可提高白血球和淋巴細胞的數(shù)量和活性,，促進脾臟細胞中的細胞間素的形成,，因而增強了人體的免疫功能。

堅齒防齲齲齒俗稱蛀牙,，飲黟山雀舌可以增加氟素的吸收,，起到增強牙齒釉質(zhì)層的作用。茶葉中的茶多酚能殺滅口腔細菌,，減少齲齒的發(fā)生率,。

降血壓,、預防心血管疾病防腦中風，黟山雀舌中的茶多酚可降低血脂,，抗血凝,，防止血管硬化，可以預防高血壓,。據(jù)荷蘭醫(yī)學專家研究黟山雀舌中富含類黃銅,，其可減少血板過度聚集,，可防范腦血栓等,。常飲綠茶者發(fā)生腦中風的風險比不飲者低73%。

益思提神與鎮(zhèn)靜,。黟山雀舌茶可以清思明目,，茶里邊咖啡因的含量比咖啡因不低，茶能夠含到5%的咖啡因,，但是由于茶有復合的體系,，所以它不像咖啡里咖啡因刺激那么大，它很柔和,。茶氨酸具有鎮(zhèn)靜,、舒緩和解除心理壓力，使人平靜,、心情舒暢,。

對嗜煙者有益。吸煙者多飲茶,，黟山雀舌中的茶多酚,、維生素C等物質(zhì)可分解尼古丁等有毒物質(zhì)，因此飲茶有解煙毒的功效,。降脂減肥飲茶能降低血脂,、降低膽固醇，這是很多臨床觀察的共同結(jié)論,。黟山雀舌中的咖啡堿能促進脂肪的分解,，能提高胃酸和消化液的分泌；茶多酚能防止血液和肝臟中甾醇和中性脂肪的積累,；葉素可抑制腸胃道對膽固醇的吸收,。以上這些因素，共同起著消解脂肪,、降低血脂,、防止肥胖的作用。

黟山雀舌茶的禁忌

忌喝頭遍茶：因為黟山雀舌茶在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染的可能,，茶葉表面總有一定的殘留,，雖然不多,，但也可能對身體有危害，所以,，頭遍茶有洗滌茶葉表面的農(nóng)藥殘留作用應棄之不喝,。

忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能,，加水吸收率高,，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈,、心慌,、四肢舉動無力等癥狀，好和不好的習慣是黟山雀舌茶的功效與禁忌的一大轉(zhuǎn)折點,，好之恒好,，壞之恒壞。

忌喝新茶：黟山雀舌茶是未發(fā)酵,，炒制后就可以喝,，但因為新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類,、醛類及醇類等物質(zhì),，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病,。所以新茶宜少喝,，存放不足半個月的新茶應該忌喝。

睡覺前忌飲黟山雀舌茶：因為茶葉都有提神的功效,，因此喝黟山雀舌茶容易睡不著,，影響睡眠。

忌用黟山雀舌茶服藥,，忌喝隔夜茶,。綠茶中的鞣酸會與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收,，影響藥效,，俗話說：茶水可解藥性。隔夜茶時間過久,，維生素已喪失,，而且茶里的營養(yǎng)成分會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,。

特殊人群忌飲黟山雀舌茶：胃寒的人不宜過多飲黟山雀舌茶綠茶,，過量會引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶,，正在哺乳的婦女也要少飲茶,，由于茶對乳汁有收斂作用,。經(jīng)期、孕期同樣不宜喝黟山雀舌茶綠茶,。