一.產(chǎn)品介紹

“旅順海蝦米”是旅順地區(qū)極富地方特色的海味品之一,，其味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)認(rèn)知度很高,，深受消費(fèi)者的喜愛,，是人們餐桌上美味佳肴，在當(dāng)?shù)睾腿珖?guó)市場(chǎng)上享有 “金勾海米”的美稱,?！奥庙樅Ｎr米”加工生產(chǎn)歷史悠久，“旅順海蝦米”所用的原料脊尾褐蝦,、脊尾白蝦等小型蝦資源十分豐富,，由于質(zhì)量?jī)?yōu)良鮮度好、數(shù)量大,，在食用,、銷售不及的情況下，20世紀(jì)初,，當(dāng)?shù)氐娜藗儽阒鸩介_展了“旅順海蝦米”的小作坊式加工生產(chǎn),。同時(shí)將“旅順海蝦米”推向市場(chǎng)，受到消費(fèi)者的歡迎,，《旅順口區(qū)志》就有脊尾白蝦（干制品為上等海米）的記載。從此“旅順海蝦米”作為加工生產(chǎn)的特色海味品迅速推開,。21世紀(jì)初,，“旅順海蝦米”的生產(chǎn)加工工藝發(fā)生了根本性的變化，逐步開始從傳統(tǒng)的原始加工方式向工廠化精深加工工藝轉(zhuǎn)變,，從鮮品原料到成品采用全物理加工過程,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

旅順地處暖溫帶濕潤(rùn)半濕潤(rùn)季節(jié)氣候區(qū)，氣候溫和,，四季分明,，屬具有海洋性氣候特點(diǎn)的暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候。全區(qū)累年平均氣溫為10.3℃,，冬無嚴(yán)寒,，夏無酷暑,，雨熱同季，日照豐富,。海水表層水溫年平均值為12.1℃,，最高值為24.7℃，最低值為1.5℃,。海水富含氨態(tài)氮,、硝酸氮、亞硝酸氮和磷酸鹽等營(yíng)養(yǎng)鹽,。營(yíng)養(yǎng)鹽三氮月平均含量7.5毫克/立方米—8.8毫克/立方米,，磷酸鹽含量6.0毫克/立方米—10.4毫克/立方米，鹽度垂直分布一致,，平均30—32‰,，酸堿度7.9—8.3，境內(nèi)海域?qū)俅箨懠軆?nèi)的淺海,，無大洋流影響,，瀕臨黃海和渤海兩大水系交匯處，海域有一比較穩(wěn)定的黃海水團(tuán),，使沿岸水域形成“U”型漁業(yè)水域,，底棲生物群落結(jié)構(gòu)多樣、浮游生物豐富,，具良好的生物多樣性,。渤海海峽又是大洋性魚蝦洄游的必經(jīng)通道，受遼東灣淺水影響,，水溫回升快,，成為各種洄游性魚蝦類棲息、產(chǎn)卵場(chǎng)所和洄游通道,，近海漁業(yè)資源豐富,，發(fā)展?jié)O業(yè)的自然條件得天獨(dú)厚，已發(fā)現(xiàn)的海洋生物有403種,，其中海洋動(dòng)物361種,，尤其適合“旅順海蝦米”加工生產(chǎn)所用的原料脊尾褐蝦、脊尾白蝦等小型蝦類的生長(zhǎng),、繁育,，且資源量較大，具較大的開發(fā)潛力和可觀的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。捕撈季節(jié)在春秋兩季,，以秋季產(chǎn)量最大，蝦原料品質(zhì)最好，年捕撈卸港量在八萬噸左右,，主要以張網(wǎng)類漁具和小型底拖網(wǎng)漁具進(jìn)行捕撈,。由于蝦原料屬近海資源，捕撈,、儲(chǔ)運(yùn)時(shí)間短,，蝦的新鮮度和完整度能夠得到保證。

三.地域范圍

旅順口區(qū)位于遼東半島最南端,，橫跨黃渤兩海,，南、西,、北三面環(huán)海,，海岸線長(zhǎng)157公里，旅順口區(qū)海域范圍為東經(jīng)121°16′28.990″至121°20′51.900″,，北緯38°49′28.450″至38°58′11.510″之間,，海域總面積2590平方公里，是“旅順海蝦米”原料的主要產(chǎn)區(qū),。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1. 外在感官特征,。 “旅順海蝦米”的外在感官特征為:色澤金黃，形態(tài)呈鉤狀,，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),，極富彈性，味道鮮甜,。

2. 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo),。 “旅順海蝦米”味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富,，是人們非常喜愛的海味珍品,，是烹調(diào)、涼拌,、油炸,、調(diào)味、煲湯的優(yōu)質(zhì)食材,，深受消費(fèi)者青睞,，其鮮味可與味精相比，亦可作為罐頭食品的配料,。“旅順海蝦米”含蛋白質(zhì)50%～60%,、脂肪1.9%～2.5%,、鈣4×103～5×103㎎/㎏、鋅34～37㎎/㎏,、硒1.5㎎/㎏左右,，并富含人體所需的各種氨基酸,，總含量達(dá)46%，尤其是谷氨酸含量3.62%,，甘氨酸含量7.04%,，天門冬氨酸含量4.89%，較之其他地區(qū)海蝦米其指標(biāo)均高出5%—10%左右,。

3.安全要求 “旅順海蝦米”在生產(chǎn)過程中,，必須建立嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，在衛(wèi)生質(zhì)量安全方面,，應(yīng)符合SC/T3204—2000《中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》蝦米的規(guī)定,。