白牡丹茶地域產(chǎn)地

白牡丹茶的主產(chǎn)地在福建省政和縣，采用福安大白茶,、政和大白茶為主要原料,，這種茶身披白茸毛的芽葉成朵，宛如一朵朵白牡丹花,。

閩北建陽以生產(chǎn)貢眉為主,，因?yàn)槭切∪~種品種，茶葉外形沒有白茸毛,，毫芽不顯,；閩東福鼎以生產(chǎn)新工藝白茶為主，在白牡丹茶葉制作的基礎(chǔ)上萎凋的時(shí)間減少,、再經(jīng)過輕微揉捻,、產(chǎn)生輕微發(fā)酵，外形略帶曲卷,。

白牡丹茶品質(zhì)特點(diǎn)

白牡丹茶,，以綠葉夾銀白色毫心，形似花朵,，沖泡后綠葉托著嫩芽,，宛若蓓蕾初放,，故名。1922年以前創(chuàng)作于福建省建陽縣水吉鄉(xiāng),。1922年政和縣亦開始制作,，漸成為本品的主產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)分布于政和,、建陽,、松溪、福鼎等縣,。其原料采自政和大白茶,、福鼎大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種，選取毫芽肥壯,、潔白的春茶加工而成,。本品采用福建福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料,，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成,。其葉張肥嫩，葉態(tài)伸展,，毫心肥壯,，色澤灰綠，毫色銀白,，毫香濃顯,，清鮮純正，滋味醇厚清甜,，湯色杏黃明凈,。

白牡丹茶外形毫心肥壯，葉張肥嫩,，呈波紋隆起,，芽葉連枝，葉緣垂卷,，葉態(tài)自然,，葉色灰綠，夾以銀白毫心,，呈“抱心形”,，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷,，芽葉連枝,。湯色杏黃或橙黃清澈，葉底淺灰,，葉脈微紅,，香味鮮醇,。白牡丹茶沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽,，形狀優(yōu)美,，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅,。沖泡后綠葉襯嫩芽，宛如蓓蕾初綻花朵,，絢麗秀美,；滋味清醇微甜，毫香鮮嫩持久,，湯色杏黃明亮,，葉底嫩勻完整，葉脈微紅,，布于綠葉之中,，有“紅裝素裹”之譽(yù)。

白牡丹茶價(jià)值功效

白牡丹茶富含人體所需的氨基酸,、茶多酚,、礦物質(zhì)、多種維生素及鋅,、硒等微量元素,，常飲有退熱、祛暑之功效,，令人精神愉悅,、心曠神怡，具有生津止渴,、清肝明目,、提神醒腦、鎮(zhèn)靜降壓,、防齲堅(jiān)齒,、解毒利尿、除膩化積,、減肥美容,、養(yǎng)顏益壽、防治流感,、防御輻射,、防癌抗癌等諸多功效，是當(dāng)今公認(rèn)最安全又營養(yǎng)的綠色健康飲品,。

白牡丹茶制作方法

制造白牡丹的原料主要為政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹芽葉,，有時(shí)采用少量水仙品種茶樹芽葉供拼和之用,。制成的毛茶分別稱為政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶),。

用于制造白牡丹的原料要求白毫顯,，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉,，芽與二葉的長度基本相等,，并要求“三白”，即芽及二葉滿披白色茸毛,。夏秋茶茶芽較瘦,，不采制白牡丹。

白牡丹的制造不經(jīng)炒揉,，只有萎凋及焙干兩道工序,，但工藝不易掌握。

萎凋以室內(nèi)自然萎凋的品質(zhì)為佳,。采下芽葉均勻薄攤于水篩上(一種竹篩),，以不重疊為度，萎凋失水至七成干時(shí)兩篩并為一篩,，至八成半干時(shí)再兩篩并為一篩,，萎凋至九成五干時(shí)下篩，置烘籠中以90--100℃溫度焙干,，即為毛茶,。

精制工藝比較簡單，用手工揀出梗,、片,、蠟葉、紅張,、暗張后低溫焙干,，趁熱拼和裝箱。烘焙火候要適當(dāng),，過高香味欠鮮爽,，不足則香味平淡。

白牡丹兩葉抱一芽,，葉態(tài)自然,，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩,，呈波紋隆起,，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷,，芽葉連枝,。湯色杏黃或橙黃,，葉底淺灰，葉脈微紅,，湯味鮮醇,。

其制作工藝關(guān)鍵在于萎凋，要根據(jù)氣候靈活掌握,，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,，采取室內(nèi)自然萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选２烧獣r(shí)期為春,、夏,、秋三季。其中采摘標(biāo)準(zhǔn)以春茶為主,，一般為一芽二葉，并要求“三白”,，即芽,、一葉、二葉均要求有白色茸毛,。白牡丹葉態(tài)自然,，色澤呈暗青苔色，葉背遍布潔白茸毛,，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇,。

精制工藝是在揀除梗,、片、蠟葉,、紅張,、暗張進(jìn)行烘焙，只宜以火香襯托茶香,，保持香毫顯現(xiàn),，湯味鮮爽，待水分含量為4～5%時(shí),，趁熱裝箱。

白牡丹茶選購技巧

1,、觀形

首先是觀葉的“嫩度”：若葉的毫芽多且肥碩壯實(shí)，葉片肥大又嫩白,，則表示“嫩度”高,，為上品,；若葉的毫芽稀少且瘦小纖細(xì)，則表示“嫩度”一般,，品質(zhì)次之；若葉片老嫩不均勻,，或者嫩葉中間雜老葉的,，則表示“嫩度”最差，品質(zhì)也最差,。

其次是細(xì)觀葉的形態(tài)：若葉片平伏舒展,，葉緣重卷，葉面有隆起波紋,，芽葉連枝稍為并攏,，葉尖上翹且不斷裂破碎的，品質(zhì)最佳,；反之，若葉片不是自然的平伏舒展,，而是一種明顯人為的攤開,、折疊、彎曲的形態(tài),，則品質(zhì)一般,。

然后是看葉的凈度：茶葉中只有嫩葉，不含其它雜質(zhì),，則品質(zhì)好,。反之，若含有枳,、老梗,、老葉及蠟葉及其他雜質(zhì)，則品質(zhì)差,。

最后是看葉的底部：細(xì)觀葉底,，若葉底勻整、肥軟,、毫芽多且壯實(shí),、葉色鮮亮的，表明質(zhì)量上品；反之,，若葉底硬挺,、毫芽破碎、顏色暗雜,、焦葉紅邊的,，質(zhì)量較差。

2,、辨色

首先是看芽葉的色澤：若毫芽的色澤銀白有光澤,，葉面灰綠或墨綠、翠綠的,，則質(zhì)量為上品,；若頁面為鐵板色的，品質(zhì)次之,；若頁面為草綠黃,、黑色、紅色,，或者毫芽呈現(xiàn)蠟質(zhì)光澤的,，則品質(zhì)最差。

其次是看湯色：若泡湯后湯色呈現(xiàn)杏黃,、杏綠且清澈明亮的,，則為上品,；反之,，若湯色泛紅、暗渾的為差,。

3,、聞香

若細(xì)聞毫芽，香味濃烈顯著,，清鮮純正的,，則為上品；若香氣淡薄,，或有青草臭味,、或有陳腐發(fā)酵之感的為次品。

4,、品味

細(xì)品茶茗,，若茶味鮮爽、醇厚,、清甜的,，則為上品；若茶味粗澀、淡薄的,，則為下品,。

白牡丹茶品茗指南

沖泡方法

1、杯泡法：用200ml的大杯（適宜各種材質(zhì),，玻璃杯最宜）,，取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用,。

2,、蓋碗法：取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香,，然后像功夫茶泡法一樣,，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，就能品到清新的口味,。

3,、壺泡法：取7-10g的白茶投入壺中，用90度開水溫潤后用100度開水悶泡,，45秒-60秒就可出水品飲,，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。

4,、大壺法：取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡,。喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽,。

飲茶禁忌

1,、一般來說，腎虛體弱者,、心動(dòng)過快的心臟病人,、嚴(yán)重高血壓患者、嚴(yán)重便秘者,、嚴(yán)重神經(jīng)衰弱者,、缺鐵性貧血者都不宜喝很濃的白牡丹茶。

2,、不宜空腹喝白牡丹茶,。

3、老年人一般每人每天只要5克就足夠,，不宜喝太多,，避免造成“物極必反”，起不到保健的作用,。

白牡丹茶貯存方法

大批量存儲(chǔ)

大型生產(chǎn)工廠,、茶葉商店的茶葉貯存，數(shù)量都比較大，存儲(chǔ)方法與一般的家用儲(chǔ)存不同,。因?yàn)榱看?，溫度、濕度,、空間的控制都有所講究,。

1、冷庫貯藏

以采用低溫,、低濕,、封閉式的冷庫貯藏為宜，其保鮮效果好而經(jīng)濟(jì),。一般庫房要求溫度不超過5℃濕度控制在60%以下,。建造一座容積丈180立方米的冷庫，可貯放茶葉1.5萬公斤,。茶葉經(jīng)8個(gè)月貯藏,，品質(zhì)基本不變，葉綠素含量是常規(guī)貯藏的2倍,，維生素C含量是常規(guī)貯藏的4倍,。

2、石灰塊保藏法

在不設(shè)冷庫的條件下,，大批量高檔白牡丹茶,，在收購以后暫不動(dòng)用的，為防止質(zhì)變,，進(jìn)行臨時(shí)性貯存,，一般都采用石灰塊保藏法，利用石灰塊的吸濕性,，使茶葉保持充分干燥,。其方法是選用口小肚大,、不易漏氣的陶壇為裝茶器具,。

貯放前將壇洗凈晾干，用粗草紙襯墊壇底,。用白細(xì)布制成石灰袋,，裝生石灰塊，每袋0.5公斤,。將待藏茶葉用軟白紙包后,，外扎牛皮紙包好，置于壇內(nèi)四周,，中間嵌入1只～2只石灰袋,，再在上面覆蓋已包裝好的茶包，如此裝滿為止。裝滿壇子后,，用數(shù)層厚草紙密封壇口,，壓上厚木板，以減少外界空氣進(jìn)人,。

家庭貯存

1,、石灰保鮮

一般是先用牛皮紙或其它較厚實(shí)的紙（切忌用報(bào)紙等異味紙張）把茶包好，茶的水分含量不要超過6%（用手捻茶葉易成粉末時(shí)的含水量）,，然后將茶葉放在陶質(zhì)壇罐的四周,，中間放塊狀石灰包，石灰包大小視茶葉數(shù)量而定,，再用軟草紙墊蓋壇四,，減少空氣進(jìn)入。石灰視吸濕程度每過2個(gè)月～3個(gè)月檢查一次,，見塊狀石灰變?yōu)榉勰r(shí),，及時(shí)更換。這樣一般可以保持6個(gè)月～10個(gè)月,。如一時(shí)沒有塊狀石灰更換,，也可用硅膠代替，當(dāng)硅膠呈粉紅色時(shí)取出烘干再用,。

2,、冰箱保鮮

當(dāng)代社會(huì)，隨著人們生活水平的提高,，冰箱已經(jīng)成為大多數(shù)家庭的必備家電,。利用冰箱保鮮茶葉是大部分家庭用來保鮮茶葉的最主要手段。不喝的白牡丹茶應(yīng)該放進(jìn)冰箱冷凍柜進(jìn)行儲(chǔ)藏,。

白牡丹茶歷史起源

白牡丹茶在公元1922年前創(chuàng)制于建陽水吉,。據(jù)當(dāng)?shù)乩限r(nóng)反映，原產(chǎn)地在大湖,。水吉原屬建甌縣,。據(jù)《建甌縣志》載：白毫茶出西鄉(xiāng)、紫溪二里……廣袤約三十里,。白牡丹茶為福建特產(chǎn),，1922年政和開始制造白牡丹茶遠(yuǎn)銷越南，現(xiàn)主銷港澳及東南亞地區(qū),，有退熱祛暑之功,，為夏日佳飲。

白牡丹在1922年以前創(chuàng)制于建陽水吉,，1922年以后,，政和縣開始產(chǎn)制白牡丹,，成為白牡丹主產(chǎn)區(qū)。20世紀(jì)60年代初,，松溪縣曾一度盛產(chǎn)白牡丹,。白牡丹產(chǎn)區(qū)分布在政和、建陽,、松溪,、福鼎等縣市。