黃橋酥餅的原料

精白面粉,、面肥,、堿、清水,、沸水,、熟豬油、料糖,、熟火腿丁,、白糖、豬板油,、芝麻,、香油、料酒,。

黃橋酥餅的做法

1,、把鍋燒熱，將熟火腿丁,，白糖,，料酒下鍋炒,，待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用,。

2,、將面粉二斤半倒在盆內(nèi)，扒一小窩,，倒入冷水三兩四,，，再立即倒入沸水八兩半,，快速拌勻成雪花狀的小片,，倒在案板上晾至溫熱，再在案板上揣揉至面團發(fā)光,，稍晾,，在未冷透前加入面肥，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形,，從四面向里折疊成方團,，再揣開，折起,，如此共七次,，使面肥均勻地摻入面內(nèi)。然后放入缽內(nèi)蓋上發(fā)酵,。發(fā)酵時間約四小時（夏短冬長）,，切開面團見斷面有許多小孔即成面肥。

3,、面粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把面粉六兩四倒入盆內(nèi),，扒一小洞,，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩,，揣成面團,，連同面肥一起入盆，同時倒入化開的堿水,，用勁揉揣使之完全混合均勻時,，揪成四錢四分的面劑。

4,、將面劑壓成一寸半的薄餅,，中央放酥面一錢三分包起，再用搟面杖搟成一寸寬,，六七寸長的條（搟時要一邊厚一邊?。S即卷起（成螺絲形）。再將“螺絲”底座貼案板放好,，用手按扁（直徑約一寸半）,，置于左手（有螺紋的一面向下），依次放入豬油碎泥一錢,，火腿丁四分,，包成圓團用手按扁，搟成直徑二寸二分左右的圓餅,。

5,、用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻（沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻）,。

6,、烤餅。家無燒餅爐,，用小電烤箱,，烘六七分鐘見無芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許涂于芝麻面即可,。