“牛頭”在湘西文化中意義非凡,，它承載了太多土家族先民的榮耀和希望,。牛頭宴在湘西堪稱“土司宴”，是土家族最尊貴,、最神圣的接待宴席,，是祭祀上蒼、慶祝盛事之必備,。據(jù)maigo o網(wǎng)小編了解,，牛頭宴選用鳳凰縣柳薄、禾庫兩鄉(xiāng)鎮(zhèn)養(yǎng)四年至五年的健壯黃牛牛頭,，加上12味中草藥,，歷時(shí)8小時(shí)慢火鹵制而成，吃起來軟糯醇口,，油而不膩,，肉質(zhì)細(xì)嫩。據(jù)說,，在每次征戰(zhàn)之前,，祖先蚩尤總是會(huì)大擺牛頭宴，以求打敗敵人,，平來歸來,。 【 詳細(xì)>>】

龍山辣子雞是十大湘西名菜之一,，它起源于上個(gè)世紀(jì)九十年代一個(gè)高寒山區(qū)的路邊小店,，創(chuàng)始人是一位普通的土家族農(nóng)村婦女。龍山辣子雞選用湘西地區(qū)12月齡的仔公雞,，配以高寒山區(qū)產(chǎn)的朝天椒，紅花椒,，用本地菜籽油加花椒,，胡椒粉，仔姜,，朝天椒以中火煸炒,，小火收汁而成,，集麻、辣,、鮮,、香四種味道于一身，經(jīng)過多年的發(fā)展創(chuàng)新,，龍山辣子雞已成為湘西地區(qū)的一道必點(diǎn)名菜,，具有獨(dú)特的武陵山區(qū)客家菜之風(fēng)格。 【 詳細(xì)>>】

鳳凰血粑鴨是十大湘西風(fēng)味名菜之一,，但因工序復(fù)雜，工藝考究,，人們的日常生活中基本上不吃這道菜,，只有每逢佳節(jié)及賓客到來才會(huì)上這道名菜。鳳凰血粑鴨選用本地老品種綠頭巖鴨,，這種鴨是吃谷子,、玉米、小河魚,、蝦散養(yǎng)長大的,，養(yǎng)至6—8月齡，宰殺切塊,，用茶油加五花肉煸炒出香味下鴨肉,、姜片等，大火翻炒后入砂鍋燉煮,，臨出鍋前加入辣椒,、血粑，鴨肉,，味道軟爛,、醬香、微辣,，具有益氣補(bǔ)虛,，滋陰養(yǎng)胃等功效。 【 詳細(xì)>>】

到湖南湘西州必吃的10款經(jīng)典名菜有啥,？Maig oo編輯推薦湘西苗魚。相傳明末清初時(shí)期,，湘西苗族地區(qū)有一名婦女偶然拾到一條魚,，由于當(dāng)時(shí)食物并不充足，她對這條魚倍感珍惜,，為了能多吃幾餐,，她選用特辣的辣椒合著苗魚烹飪,，沒想到烹飪出來的魚味道非常可口,，從而一傳十,，十傳百，苗魚便成了湘西人餐桌上的一道美味佳肴,。苗魚其色一青二黃三紅四綠,，其味一糯二酥三香四脆五嫩，堪稱百味苗魚,，一勺湘西苗魚,，下飯三大碗。 【 詳細(xì)>>】

花垣性腸最早起源于湘西花垣縣,，位于大山深處，交通不便,，缺衣少食,，生活在這里的人們更愿意去找尋、利用漢人并不常吃的食材,，性腸便是這樣而來,。性腸取自一年以上的母豬生殖器官，將它切成條狀,，炒出水分,，用包谷燒一下去腥味，再放入食鹽,、生抽等進(jìn)行調(diào)味,，加入包谷酸、酸辣子醬一起煸炒出鍋,，苞谷酸性腸味道咸香脆爽,，是當(dāng)?shù)厝擞脕硐嘛埾戮频慕?jīng)典菜品。如果有機(jī)會(huì)去湘西,，ma igoo小編建議您不妨去嘗一嘗特別又美味的花垣性腸,。 【 詳細(xì)>>】

苗家酸肉是一道湘西州的特色菜,。由于古代食物不充足,，苗民祖先致力于尋找保存時(shí)間長的食物，他們偶然間發(fā)現(xiàn),，酸的食物不僅可以保藏,，還可以開胃排濕，促進(jìn)身體健康,，于是他們把一些不易保存的食物進(jìn)行酸制發(fā)酵處理,，延長了食物存儲(chǔ)時(shí)間，還產(chǎn)生了特殊的食物酸香味,，逐漸形成了苗族人民的日常酸食,。苗家酸肉選用湘西黑豬半精半肥的五花肉或腰方肉，切成薄片,，與食鹽,、花椒粉拌勻，再摻入米粉,，放入壇子壓實(shí),，經(jīng)過發(fā)酵變酸后，用茶油小火慢煎,，待到兩面金黃時(shí)下辣椒姜蒜,，其味香辣，油而不膩,，格外爽口,。 【 詳細(xì)>>】

湘西地處山區(qū),，潮濕陰冷,，食物易發(fā)霉腐敗，于是當(dāng)?shù)厝藢⑽迩萘笸ㄟ^煙熏制成臘肉,、臘腸,，這樣可以細(xì)水長流吃上一年。豬肉,、豬頭,、豬腳，抹上食鹽,、特色香料后,，放大盆或大缸里腌制四至十天，再穿串串高高地掛到火炕頂上的房梁或灶頭上,，用柏樹葉或楠木,、硬雜木以冷煙冷火慢慢熏制一兩個(gè)月即可食用。胡蔥炒臘肉就是選用這種臘肉與野胡蔥節(jié)一起炒制,，成品半肥半瘦,、薄薄一片、晶瑩剔透,、臘香撲鼻,、回味悠長，味道堪稱一絕。 【 詳細(xì)>>】

大鍋盤鱔是湘西十大最受歡迎的名菜之一,。鱔魚在湘西是一種非常常見的水產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厝顺３Ｗゲ恩X魚回家進(jìn)行烹飪,。與其他地方不同的是,，大鍋盤鱔不需要對鱔魚進(jìn)行任何的處理，直接放入油鍋中炸至金黃色即可,，這種烹制方法保留了鱔魚鮮美的口感和原汁原味,。炸鱔魚時(shí)，湘西人會(huì)加入一把辣椒和一把鹽,，使得大鍋盤鱔帶有一種獨(dú)特的辣味,，讓人胃口大開，鹽又能提升鱔魚的鮮味和香氣,，雖然是兩種簡單的調(diào)味品,，卻能將大鍋盤鱔烹成人間至味。 【 詳細(xì)>>】

火燒辣椒拌皮蛋精選湘西特產(chǎn)的保靖皮蛋,，這種皮蛋蛋體飽滿、色晶亮,、有彈性,，蛋內(nèi)有如松枝的銀灰色圖案，宛如鑲嵌在翡翠里的冰花,，肉質(zhì)清爽而醇香,，多食且不膩，是制作火燒辣椒拌皮蛋的上好原料,。將本地青椒放入仔木灰中,，燜至青椒皮起泡松軟，剝?nèi)ダ苯菲?，將燒好的鮮椒放入擂缽中,，和大蒜子一起擂細(xì)，拌油鹽等調(diào)味,，加入皮蛋拌勻,，吃起來有一股濃郁的椒香味，配上滑滑嫩嫩,、QQ彈彈的皮蛋,，既開胃又下飯。 【 詳細(xì)>>】

湘西菜十大招牌菜有啥,？Mai goo小編推薦湘西樅菌火鍋。由于湘西獨(dú)特的地理位置和氣候環(huán)境，這里盛產(chǎn)各種野蘑菇,，其中又以樅菌最為出名,。秋季農(nóng)歷九、十月的烏樅菌是最適合用來做湘西樅菌火鍋的,，將叢菌洗干凈,，臘肉燒洗干凈,，切成片,，用冷水煮五分鐘，將臘肉湯保留,，鍋中給臘肉炒出油汁,，加大蒜籽炒香，下樅菌炒出樅菌汁,，加湯煨透,，下青椒調(diào)好味裝砂鍋中，上桌炊火鍋,，臘肉的臘香和樅菌的鮮香溶于一體,，菌鮮味美，臘味回味悠長,，湯汁濃香,，深受廣大食客的喜愛。 【 詳細(xì)>>】