一,、拉茶是什么茶

拉茶是馬來西亞的特色奶茶,，主要成分是茶葉和煉乳，在任何茶餐室可喝到,。拉茶的特別之處,，是泡茶者會把奶茶重覆交互從高處倒到另一容器中,，看來好像是把奶茶拉得長長。熟練的泡茶者會在倒奶茶時,，身體也隨著變換角度,，挑戰(zhàn)雜技般的難度。如此誠意,，常逗得顧客連連鼓掌叫好,。泡出來的拉茶，頂端有層泡沫,，因混合了空氣和充分溶解了奶和茶,，喝時感覺特別香特別滑順。

拉茶制作除了配料要求嚴格外,，“拉”是關鍵技術,。拉茶入口的味道，與普通奶茶就是不同,，一種香料淡淡回味,，奶味、茶味,、互不影響,、恰到好處、滑滑的,。

凡是到過馬來西亞的人,，無不為能飲到一杯茶香和奶香兼?zhèn)洹⒂窒阌只瓒械綕M足,，這也是在馬來西亞這樣個多元種族社會里,，不論是華人還是馬來人和印度人或歐洲人等，都酷愛飲用充滿南洋風味“拉茶”的原因,。

二,、怎么在家做出細膩香滑的拉茶

1、選料

做拉茶,，必須選用馬來西亞的茶葉,，荷蘭出品的黑白奶，以及少許肉桂粉沖調(diào),，令到茶味香濃又帶一點香料特有甜香,。

2、做法

做法是先將紅茶泡好,，濾出茶渣,，并將茶湯與煉乳混合；倒入帶柄的不鋼鐵罐內(nèi)，罐的容積1000ml左右,，然后一手持空罐,，一手持盛有茶湯的罐子，將茶湯以約1m的距離,，倒入空罐,，由于茶湯在倒入過程中，兩手持罐距離由近到遠,，近似于拉的動作,，故名“拉茶”，如此動作反復交替進行不能少于7次,，就可調(diào)制出一杯既有茶葉風味,，又有牛奶濃香的又香、又滑的馬來西亞拉茶了,。

拉茶制作除了配料要求嚴格外,，“拉”是關鍵技術。

正是由于對茶湯的反復拉制,，使茶湯和煉乳的混合更為充分,，并且使牛乳顆粒因受到反復倒拉、撞擊而破碎,，形成乳化狀態(tài),，使其既能與茶湯有機結(jié)合，又能使茶香和奶香獲得充分的發(fā)揮,。無不為能飲到一杯茶香與奶香兼?zhèn)?、又香又滑的拉茶而感到滿足，這也是在馬來西亞這樣一個多元種族社會里,，不論是華人還是馬來人,、印度人或歐洲人等，都酷愛飲用充滿南洋風味的“拉茶”的原因,。

3、關鍵技術

“拉茶在倒的時候要距離1米,，技術要求比較高,，拉茶的制作除了配料要求嚴格，“拉”是關鍵技術,。正是由于對茶湯的反復拉制,，使茶湯和煉乳的混合更為充分，并使牛乳顆粒因受到反復倒拉,、撞擊而破碎,，形成乳化狀態(tài)，使其既可以與茶湯有機結(jié)合，又可以使茶香和奶香獲得充分的發(fā)揮,，這樣做出來的茶,，飲下去才會全是香滑的泡沫，幼滑且富茶香,。

剛開始學做拉茶時,，可以先慢慢倒入，然后逐漸拉長,，多做幾次就能掌握技巧了,。

據(jù)說一個完全掌握拉茶技巧的師傅，在做拉茶的時候,，拉茶動作反復交替進行不能少于7次,，而拉得越長，起泡越多,，味道就會好,。