榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜,、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜,。在1898年始見于中國四川涪陵(今重慶市涪陵區(qū)),時稱“涪陵榨菜”,。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分,,故稱“榨菜”。