【如何選購榨菜】怎么挑選好的榨菜 教你如何選購優(yōu)質(zhì)榨菜的訣竅

教你如何選購優(yōu)質(zhì)榨菜的訣竅

許多上海家庭都有這樣的早餐習慣：熬上一鍋粥,，再配上一碟醬菜，軟糯脆香,，既下飯又降火,。因此，醬菜是家庭的常備佐餐,。正因為其銷量大,，質(zhì)量問題也一直為消費者所關注。

據(jù)央視《每周質(zhì)量報告》日前報道：經(jīng)記者暗訪發(fā)現(xiàn)重慶市涪陵榨菜（集團）有限公司生產(chǎn)的烏江牌榨菜居然用高標準的純凈水清洗榨菜原料,，以減少生產(chǎn)過程中的細菌含量,，再通過殺菌，保證了產(chǎn)品不含防腐劑,，屬低鹽產(chǎn)品,，得到中國農(nóng)業(yè)大學專家充分肯定，消費者可放心食用,。

同時專家也提醒廣大消費者購買榨菜時注意辨認真?zhèn)?，并提供了幾種辨認方法：

1、購買時注意看包裝袋,，包裝袋平整,、封口好,、不褶皺為正規(guī)廠家生產(chǎn)的榨菜，如與上述現(xiàn)象相反的話,，請消費者謹慎購買,。

2、針對市場上的散裝圓形榨菜,，消費者要重點辨認,，圓形榨菜表面有皺紋，捏起來很柔軟有彈性,，呈黃褐色,，是質(zhì)量很好的榨菜；顏色發(fā)白或發(fā)青,，表面很光滑,，手感硬，捏不動,，是質(zhì)量很差的榨菜,。這種榨菜是被藥水浸泡過的。經(jīng)統(tǒng)計凡是經(jīng)藥水處理過的榨菜,，榨菜表面全部都沒有皺紋,。其使用的藥水名為磷二亞硫酸鈉，專門用于漂白和殺菌,，長期食用會引發(fā)骨髓萎縮,、多發(fā)性神經(jīng)炎和間接致癌。

如何選購榨菜

榨菜,。是由鮮榨菜的根莖經(jīng)鹽腌,、壓榨、瀝除鹵汁加工而成的,。榨菜產(chǎn)地很多,，但主要產(chǎn)于四川、浙江兩省,，其實尤以四川涪陵和浙江海寧斜橋所產(chǎn)最負盛譽,。榨菜營養(yǎng)豐富，不僅質(zhì)地脆,、嫩,，具有清香、鮮辣,、美味可口的特殊風味,，而且能刺激味覺，增進食欲，是制作多種美味食品的佳肴,，是人們喜食的佐餐小菜,。

榨菜質(zhì)量總的要求是鮮、嫩,、香,、脆，咸淡適口,，干濕適度（含水量在6%以下）,，塊大而均勻，辣粉鮮紅細膩等,。鑒別時可用聞,、看、捏,、嘗等方法,。

①聞。開壇時,，聞有一股咸辣帶有撲鼻清香,，無生腥氣的質(zhì)量好；有酸辣氣的質(zhì)次,；發(fā)臭的則已變質(zhì),。

②看,。外觀菜塊,，色澤鮮紅，表面和裂縫處辣椒粉沾布均勻,，菜塊本身呈青翠色,，菜塊大而均勻，菜皮和老筋修凈,，圓整光滑,，無黑斑爛點，無泥沙雜質(zhì)的質(zhì)量好,；辣粉暗淡,，菜塊黃熟，大小均勻,，表面不光潔,，有斑跡的質(zhì)次；如辣椒粉呈姜黃色,，菜塊酸腐的則已變質(zhì),。

③捏。手捏菜塊，肉質(zhì)堅實而有彈性,，光滑而軟弱,，搓之無發(fā)酥發(fā)滑現(xiàn)象，撕開菜塊干濕適度,，塊內(nèi)斷鹵,，水分不多的質(zhì)量好；菜塊過硬,、過松,，搓之發(fā)酥、發(fā)滑或脫皮,，塊內(nèi)鹵濕或有白心,、空心的質(zhì)次。

④嘗,?？趪L味道咸淡適口，無沖辣味,，質(zhì)脆嫩無老筋或很少,，鮮而脆嫩有香氣的質(zhì)量好；過咸過淡,，鮮辣味不足,，有老筋、發(fā)硬,、酥綿或外干內(nèi)生的質(zhì)次,；色黑、變酸,、發(fā)霉等則已變質(zhì),。