僧帽雙瓤燒餅怎么做
用料:
面粉2500克,,老酵面1000克,食堿17.5克,,八角粉25克,,芝麻油50克,芝麻仁200克,,飴糖50克,,精鹽適量。
步驟:
1,、將面粉倒入盆中,,把老酵面用水澥開(kāi)(夏、秋季1250毫升,,春冬季1500毫升)對(duì)入盆內(nèi),,用手抄勻,和成軟硬適度的面塊,,餳2O分鐘,,待其發(fā)酵,將堿水對(duì)入揉勻,。
2,、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,摘成60個(gè)面劑,,逐個(gè)面劑揉成一頭尖的面團(tuán),,左手拿起,右手將面劑尖的一端掐下指頭大的小面塊2個(gè)(第一個(gè)比第二個(gè)稍小一些),;然后將面劑在案子上團(tuán)圓按扁,,抹上芝麻油,、八角粉、精鹽面和用面粉調(diào)制的油餡,,放上第二次掐下的小面塊,,包住口,用手按成扁圓形,。
3,、然后用右手不停地向里轉(zhuǎn)動(dòng),左手執(zhí)刀,,均勻地劃成花紋(使其露餡),,隨手抹上飴糖,面朝下用手?jǐn)D住邊沿的花紋,,研成邊厚中間薄的圓餅,。
4、抹點(diǎn)水,,左手拿起來(lái),,面上撒芝麻仁,,粘有芝麻的一面朝下貼在烤爐內(nèi),,烤至柿黃色鼓起即熟。