岐山香醋是哪里的特產(chǎn)

岐山醋是陜西省寶雞市岐山縣特產(chǎn),，相傳今山西省運城地區(qū)有個叫杜康的人發(fā)明了酒,。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù),。后來,，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里,，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜,，就存放起來，在缸里浸泡,。到了二十一日的酉時,，一開缸,，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,，黑塔嘗了一口,，酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊?，便貯藏著作為“調(diào)味漿”,。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”,。據(jù)說,，直到今天，鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天,。

岐山香醋的特點

岐山香醋具有濃厚的岐山地方風(fēng)味,，酸香適宜，酸氣純正,，入口綿酸,，后味酸香，味凈酸長,，提調(diào)各味,，獨具特色。

岐山香醋的產(chǎn)地環(huán)境

1,、地域環(huán)境

岐山獨特的地域環(huán)境,，大陸性季風(fēng)半濕潤氣候，微生物種群獨特,；北緯34°的陽光,，非常適合微生物發(fā)酵，有利于醇醋醇厚,、柔和風(fēng)格的形成,。

2、水質(zhì)

岐山南接秦嶺,，北枕鳳凰山,，水質(zhì)純凈、甘甜,，礦物質(zhì)豐富,，有利岐山醇醋醇厚、柔和風(fēng)格的形成,。

岐山醋的釀造工藝

1,、精選原料

鐘靈毓秀的周原大地，嘉禾遍地,，秀水層出,，嚴格篩選關(guān)中平原最優(yōu)質(zhì)的大麥,，小麥，高粱,，豆類等純綠色原糧作為原料,。

2、大曲制作

岐山醇醋傳承了幾千年以來的大曲制作工藝,，以大麥,，豌豆，小麥麩皮為原料,，天然微生物自然發(fā)酵成熟,，三伏天踩制，經(jīng)過起火,，大火,，收火三個階段九次翻曲而成。

3,、糖化,、酒化

糖酒化采用先進完善的設(shè)施設(shè)備，經(jīng)高溫蒸煮,，60攝氏度恒溫糖化,，再經(jīng)酵母和自然界微生物的自然發(fā)酵，固態(tài)原料轉(zhuǎn)化成香氣四溢的酒化液,。

4,、醋酸發(fā)酵

醋酸發(fā)酵傳承岐山農(nóng)家醋傳統(tǒng)的釀造工藝，利用大曲菌種和自然界醋酸菌自然固態(tài)發(fā)酵,，經(jīng)過定期的翻醅,，醋醅的氧氣含量和溫度得到控制，通過20多天的自然發(fā)酵,，醋醅的酸度和香氣不斷增加,，是釀造岐山獨特風(fēng)味食醋的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

5,、陳釀淋醋

陳釀即可提高醋醅的香氣,，又避免了四季變化對食醋風(fēng)味穩(wěn)定性的影響，是岐山農(nóng)家醋傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合,。通過搭醅淋醋,，萃取了醋醅中的精華，使天緣醇醋醇厚,，酸香,，甜綿的風(fēng)味特點得到保證。

6,、超濾滅菌

采用超濾膜過濾設(shè)備和高溫瞬時滅菌設(shè)備對食醋進行過濾和滅菌,，很大程度上保證了岐山醇醋的風(fēng)味和產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

7,、包裝

國內(nèi)先進瓶裝生產(chǎn)線和袋裝生產(chǎn)線,，包裝設(shè)施設(shè)備性能精良，包裝容器全部采用取得資格證的廠家產(chǎn)品,，包裝各環(huán)節(jié)嚴格進行質(zhì)量檢測,，確保產(chǎn)品100%合格。

岐山醋營養(yǎng)價值

食醋的種類很多,，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)則將食醋分為釀造食醋和合成食醋,，以傳統(tǒng)工藝制作的釀造食醋品質(zhì)較好，其以谷物類原料,，且不添加冰醋酸,，以曲的方式引入微生物的發(fā)酵料或此類發(fā)酵料，經(jīng)糖化,、酒化,、固態(tài)發(fā)酵自然成熟而成。

釀制的醋中含有18種游離氨基酸,，其中包括人體自身不能合成,、必須由食物提供的8種氨基酸。醋中的氨基酸來自微生物對原料中蛋白質(zhì)的分解和微生物自身的溶解,。由于各種氨基酸的味不同,，有鮮味、甜味等之分,，使醋的味道鮮美,、柔和、可口,。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的主要成分,，是人體細胞、組織及新陳代謝中各種酶的構(gòu)成物質(zhì),，也是人體活動的能源之一,。

醋中含有糖類物質(zhì)，如葡萄糖,、果糖,、麥芽糖等。由于醋有甜味,，使得在食用時倍感五味調(diào)和,，糖類物質(zhì)也是人體活動的重要能源。

醋中的有機酸含量較多,。有機酸以醋酸為主,，還有乳酸,、丙酮酸、甲酸,、蘋果酸,、草酰乙酸、琥珀酸等,，它們是從蛋白質(zhì),、脂肪和糖類三大營養(yǎng)物質(zhì)在人體新陳代謝中分解和合成的產(chǎn)物。有機酸的存在使食醋的酸味更醇,，口中停留時間延長,，享受鮮美之味。正因為醋中含有豐富的有機酸,，食之能增進食欲,，有助消化。在烹調(diào)菜肴時加點醋,，醋中的有機酸還能將食物中的營養(yǎng)成分提煉出來,，以便于人體更好吸收。

醋中含有維生素B1,、B2,、C等。來源于食物及原料發(fā)酵過程中微生物代謝的產(chǎn)物,，這些營養(yǎng)素是人體新陳代謝過程中某些酶的輔助的組成成分,，在生命活動中起重要作用。

醋中的無機鹽也非常豐富,，有鉀,、鈣、鐵,、鋅,、銅、磷等,。這些礦物質(zhì)來自醋的原料及食醋發(fā)酵過程中的容器或人為的添加,。鐵是人體造血和運輸氧氣的紅血球的組成成分之一。鈣,、銅,、鋅、磷微量元素都是人體生長發(fā)育,、生殖和抗衰老的生理過程或代謝中必不可少的成分,。

醇類主要是乙醇（酒精），它來源于發(fā)酵過程中微生物代謝的產(chǎn)物。醇與有機酸發(fā)生反應(yīng)而成酯,，是酒和醋中的主要香氣成分,。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作為人體活動的能源,，每克醇能產(chǎn)生701大卡的熱能,。

岐山醋的歷史由來

有文字記載的《周禮》中有“醯人掌五齊,、七葅”,，“五齊”就是我國古代釀造的五個過程，莊頒《物原類考》中考證“周時已有醋,，一茗苦酒,，周時稱醯”?！磅等恕笔侵芡醭O(shè)立的掌管祭祀和王室公族飲食的官職,。民間傳說周滅商后姜子牙出于對醋的偏愛而自封為“醋壇神”。醋的釀制在西岐故土代代傳承,，漢時已進入商事領(lǐng)域,。至今岐山農(nóng)家還保持做醋的習(xí)慣。