酸湯子簡介

酸湯子，又稱湯子,，是用玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條,，當(dāng)?shù)胤Q之為酸湯子。

酸湯子流行于東北地區(qū)的遼寧東部,、吉林東南部及黑龍江東部一帶,。

酸湯子和馇子類似，但是兩種不同的食物,。

酸湯子的做法

將玉米碎洗凈,，置廚房內(nèi)陰涼處，用冷水浸泡十?dāng)?shù)日,，使其自然發(fā)酵,。

待微有酸味時，撈出清洗后,，用水磨磨成糊狀,，再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃郑笕〕龇旁陉帥鎏幓蛘呤菆F(tuán)起來放在室外冷凍,，以避免腐敗變質(zhì),。

在食用時，鍋內(nèi)放清水燒開,，待水燒開后,，將成團(tuán)的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時,，撈出置于盆內(nèi),，用勺子或筷子將面團(tuán)打散,，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌,，使湯面更多地熟化,，產(chǎn)生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

酸湯子如何保存

1、儲存在低溫下,。低溫有助于減緩化學(xué)反應(yīng)的速度，從而延長吃過的酸湯子的保存時間,。

2,、使用密封容器。使用密封容器可以有效地防止空氣進(jìn)入酸湯子中,，從而延長酸湯子的保存時間,。

酸湯子為什么會中毒

夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸,，高溫煮沸不能破壞毒性,，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上,。

酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料,，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機(jī)會,，但為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作,、不食用酵米面類食品,。