河南燴面是一種葷、素,、湯,、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食,，以味道鮮美,，經(jīng)濟實惠，享譽中原,，遍及全國,，是中國十大面條之一，也是河南三大小吃之一,。燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料,，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條,，燴面的精華全在于湯,，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥,，骨頭油都熬出來了,，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣,，所以又有人叫白湯,。河南燴面有羊肉燴面、三鮮燴面,、五鮮燴面等多種類型,，還有鄭州燴面,、米河燴面、尉氏燴面,、原陽燴面,、浚縣老式燴面...,、葉縣燴面,、方城燴面等地方特色，尤其是鄭州燴面被中國烹飪協(xié)會評選為河南省的”中國地域十大名小吃“,。 【展開全部】 【 詳細>>】

酸漿面條，因其發(fā)酵后的漿酸味十足而得名,，是河南洛陽的傳統(tǒng)名小吃,，是以綠豆?jié){發(fā)酵制作面漿，經(jīng)特殊工藝而成的面條,。洛陽,、汝州、新鄭,、唐河等地漿面條,，制作簡單，成本低,、味道美、易于消化,，酸味獨特,，咸香適口，因而自古以來流傳不衰,，成為頗具濃厚地方特色的地方名食,。酸漿面條入選由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”河南榜名單。 【 詳細>>】

郟縣饸饹面是河南郟縣地區(qū)一道用料考究,、獨具特色，已有千年歷史的傳統(tǒng)特色名小吃,，也是河南平頂山最具代表性的特色面食小吃,。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料,，加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉,，輔以八角、茴香,、辣椒,、肉桂,、蔥花、枸杞等十余種佐料,，味道鮮美,，香而不膩。郟縣饸饹面代表平頂山入選河南的“十三道美食”,，據(jù)MAIgoo小編了解,，代表河南的“十三道美食”還有開封灌湯包、西華逍遙胡辣湯,、洛陽漿面條,、新鄉(xiāng)紅燜羊肉、燴面,、道口燒雞,、鹵面、鄧城葉氏豬蹄,、開封炒涼粉,、洛陽水席...、魯山攬鍋菜等,。平頂山特色小吃還有魯山羊雜湯,、葉縣燴面、三郎廟牛肉,、張集硬面饃等,。 【展開全部】

糖醋軟熘魚焙面,，簡稱鯉魚焙面,，是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成,，也是河南著名的面食,。此菜是以黃河鯉魚為上品原料，經(jīng)過初步加工后,，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖,、香醋,、姜末、料酒,、食鹽等佐料,，兌入開水，勾加流水芡,，用量火油烘汁,，至油和糖醋汁全部融合,，放進炸魚，潑上芡汁即成,。其色澤棗紅,、鮮嫩鮮香，甜中透酸,，酸中微咸,。鯉魚焙面早在宋代已經(jīng)聞名遐邇，來開封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面,，那是非常遺憾的事,。鯉魚焙面在“中國菜”活動中被評為"中國...菜"河南十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

河南鹵面,，又名爐面、河南蒸面,，是河南特有的一道色香味俱全的地方名點,。河南鹵面是由各種配料做成鹵湯與面條、配菜兩蒸兩拌制作而來,，常見于市井小巷,，深受食客喜愛。河南鹵面制作簡單,，口感好,，口味香甜，觀之金黃,、嚼之筋道,、聞之幽香。河南人對鹵面情有獨鐘,，無論飯店待客還是家庭餐桌，都少不了它的身影,。河南鹵面更是代表洛陽市入選河南的“十三道美食”,。 【 詳細>>】

開封大刀面,，又稱長壽面,，源于宋朝，發(fā)源于盛產(chǎn)小麥的蘭考縣小宋鄉(xiāng),。大刀面歷史悠久,，起源于宋朝，相傳清朝乾隆皇帝過生日,、慈禧太后祝壽,，大刀面都曾作為長壽面進貢,。大刀面所用面粉是特制精白面粉，是用重兩公斤的大刀切出薄如紙,、細如線,、筋而不斷的面條，煮出來的面清香,、松軟,，光滑、爽口,，廣受人們的喜愛,。開封大刀面制作技藝于2009年被開封市人民政府公布為開封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。除了開封大刀面,，河南著名的大刀面還有三門峽靈寶大刀面,，也是靈寶市最為膾炙人口的風(fēng)味小吃。

新野板面,，又稱張飛板面，是河南省南陽市傳統(tǒng)的面食小吃,，以爽口,、耐嚼、香中泛辣,、辣中透香而享譽河南,，可與河南燴面、蘭州拉面相媲美,，也是河南十大面條之一,。新野板面歷史悠久，曾因諸葛亮“火燒新野”而出名,，如今,，新野板面在傳統(tǒng)的工藝上，通過精加工,、細操作,、揉條摔板、厚薄均勻,、炸炒燜燉,、佐料齊全。新野板面之所以能夠風(fēng)味獨特,，一是面好,，二是臊子，新野板面臊子一般以牛羊肉為原料,，配以辣椒,、茴香,、胡椒、花椒,、八角,、桂皮等20多種作料炒制而成。新野板面參加河南省烹飪協(xié)會舉辦的地方風(fēng)味小吃比賽中,，多次獲得了地方風(fēng)味...名吃金獎,。 【展開全部】 【 詳細>>】

撈面是中原地區(qū)的一種傳統(tǒng)面條,，中原地區(qū)里又以河南的傳統(tǒng)撈面最為正宗,，是河南大部分地區(qū)的傳統(tǒng)主食，也是河南十大面條之一,。河南撈面在方言里叫做“撈面條”（láo）,，但“撈”字在這里卻是指撈面的動作，因開水鍋中下入鮮面條煮熟后要隨時“撈”入碗中,，再拌上提前炒好的澆頭即可食之,。夏季則是將煮熟的面條先“撈”入盛有冷水的大容器中過水后，再“撈”入碗中,，拌上炒好的澆頭食之,。河南撈面的澆頭依據(jù)每個家庭和季節(jié)都有不同的口味，葷素兼有,。經(jīng)典澆頭有西紅柿炒雞蛋,、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲,、南瓜絲炒雞蛋,、蒜香清炒豆角、土豆炒...雞蛋,、白菜豆腐等,。 【展開全部】

孟州炒面是河南省焦作市孟州市的特色面食小吃,，是北方炒面的經(jīng)典代表,，深受焦作民眾喜愛。孟州炒面制作歷史悠久,，源于清朝同治年間,，其特點是焦中帶脆,，脆中有軟,，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽,、粉嫩的肉絲,、碧綠的蔥段,，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和面的焦香融為一體,，色彩豐富,，油而不膩，口感筋道,，滿嘴生香,。

信陽熱干面是河南省信陽市的一道傳統(tǒng)面食小吃,，源于武漢熱干面,，是信陽當(dāng)?shù)厝私Y(jié)合自己的口味創(chuàng)作出屬于信陽人的熱干面。信陽熱干面選料非常講究,，面粉主要用鄭州以北加工的精粉面,，這種面軋出的面條結(jié)實，有彈性,，放在鍋里不容易煮爛,。信陽熱干面配料更講究，把拌過油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右,，馬上撈出瀝干水,，再進行配料，用辣椒油,、雞湯,、榨菜丁、蔥等十余種調(diào)料一塊攪拌即可,。