嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉禾的酒有水酒,，拖缸酒,，米燒酒，牛屎酒,，倒缸酒,。水酒用水米或糯米做，太薄,。拖缸酒則用已做好的水酒再拖進(jìn)已醞釀的糯糊糟里,，極甜。米燒酒用米燒制,，很沖。牛屎酒是將糊酒埋進(jìn)豬牛欄肥里漚成黑色,，可藥用,。唯有倒缸酒名聲最響，它香且甜,，色黃如今,，醇烈而后勁大，是將米燒酒倒入糯米酒里密封月余而成,。嘉禾人把它比作茶籽餅鬧魚(yú),，冷發(fā)作。

嘉禾倒缸酒價(jià)值功效

現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定,，嘉禾倒缸酒中含有豐富的氨基酸,，種類(lèi)大達(dá)18種以上，含量是啤酒的5倍,。倒缸酒還含有豐富的碳水化合物,、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,。因此,，倒缸酒具有滋補(bǔ)養(yǎng)身、強(qiáng)身健體的功效,，當(dāng)?shù)孛裰V說(shuō)：“嘉禾倒缸酒,，醉腳不醉頭”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先將淘?xún)舻膬?yōu)質(zhì)糯米蒸熟,，然后放入藥曲糖化成甜糟,，再按比例兌水，待貯存若干天后,，即成色清味醇的嘉禾水酒,，接著將糟燒或水酒倒入未兌水的甜糟中，若干天以后,，缸中酒香撲鼻,，取出品嘗，口味絕佳,。

嘉禾倒缸酒榮譽(yù)認(rèn)證

2009年,，嘉禾倒缸酒釀制技藝列入第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

2021年,，嘉禾倒缸酒釀制技藝列入第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉禾民間釀酒歷史悠久，從在縣境地發(fā)現(xiàn)的古代遺址中,，發(fā)掘出的東周時(shí)代陶質(zhì)盛酒罐,、鼎足以及漢代陶質(zhì)酒罐來(lái)看，嘉禾民間釀酒歷史可溯源于東周,、漢代,。

嘉禾酒廠于1985年起規(guī)劃開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品倒缸酒。1988年集中技術(shù)力量專(zhuān)題試研,。技術(shù)人員在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,，采用現(xiàn)代先進(jìn)釀造技術(shù)，經(jīng)歷三年時(shí)間,，于1990年釀造成新產(chǎn)品“嘉禾倒缸酒”,，1991年進(jìn)行批量生產(chǎn)。