吉式月餅介紹

吉式月餅的餡料采用吉林本地特有物產(chǎn)：蘇籽、松仁,、山核桃等,；面皮制作在傳統(tǒng)提漿工藝中融入混糖工藝 ，創(chuàng)造出了獨具吉林特色的“吉式月餅”,。吉式月餅甜而不膩,，滿口都是糧食的醇香，低糖低脂低熱量的吉式月餅是健康飲食新亮點,。

吉式月餅做法

和面,、稱重、攪餡,、壓餅皮,、烘餅等是吉式月餅制作的基本流程。

1,、制作面團(tuán),，依次將轉(zhuǎn)化糖漿，中筋面粉慢慢一點點加入,，用手充分揉勻,，揉面團(tuán)就用了三十多分鐘。

2,、將藜麥,、陳皮、葡萄干,、核桃仁,、南瓜仁,、果脯、杏仁,、松籽等材料調(diào)制成餡醒好,。

3、雙手的拇指一邊捏扁面團(tuán)一邊旋轉(zhuǎn),，直到餅皮變成薄厚均勻的圓形,，將餡料放在餅皮中心，一邊旋轉(zhuǎn)一邊下壓餅皮,，等餅皮完全包住餡料時卻薄而不漏,。

4、模具內(nèi)輕灑一層面料,，起到了防粘作用,，敲下餅后放置烤盤內(nèi)，開始刷蛋液,。放置到模具時在餅底部用錐子扎了一些孔,，放置烤盤時在月餅外圈起了三厘米直徑的面條。扎的孔洞可以使月餅不會因受熱產(chǎn)生氣泡,，外圍的面條更是起到了保證月餅受熱均勻起到圍擋作用,，月餅不圖花哨，唯有真材實料做出的東西,，最終才會被大家認(rèn)可,。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿洲國統(tǒng)治時期，日本人實行物資統(tǒng)制：白面,、大米,、既不準(zhǔn)中國人食用,，也不準(zhǔn)儲存,。地毯式的搜刮讓大批商號紛紛倒閉，鼎豐真也被迫停業(yè),，直至抗日勝利,，鼎豐真才得以恢復(fù)，但糧食依舊匱乏,。

中秋將近,，店里的面粉和餡料所剩無幾。這可怎么做月餅?zāi)?？第三代傳承人馮肇明愁容滿面,，思慮再三：“無米之炊再難，也不能讓鼎豐真折在自己手里,！”

然缺少面粉,，但東北盛產(chǎn)玉米,、糧豆。于是他到附近農(nóng)家院中收購了各種本地食材,，將玉米磨成粉摻雜在面粉中,，用蘇籽、雜豆代替五仁餡料,，油,、糖也減半，用這些僅有的食材將就著做出了些月餅,。