賽里木老酸奶制作方法

制作賽里木老酸奶,，需擠奶,、煮奶、盛碗,、放引,、發(fā)酵五道工序,。

牛奶質(zhì)量直接影響著酸奶的口感。當(dāng)?shù)厝讼灿猛咙S牛的奶制作酸奶,，黃牛的產(chǎn)奶量很少,，但奶質(zhì)很好，這是賽里木酸奶品質(zhì)非凡的重要原因,。該鎮(zhèn)地處天山南麓,，地勢(shì)北高南低，北部為山區(qū),，南部為平原,，平均海拔1201~1396米，草原廣闊,，盛產(chǎn)甘草等中草藥野生植物,。黃牛吃著中草藥，喝著山泉水,，奶汁品質(zhì)自然不在話下了,。

煮奶時(shí)，奶皮子絕不能打掉,，水瓢不斷攪動(dòng),，并舀起牛奶高高揚(yáng)起又落下，將牛奶中多余的水分揮發(fā),，使牛奶濃度更高,，這樣做出來的酸奶才夠粘稠。

接著,，待牛奶涼溫后,，倒在小碗中，每個(gè)碗里加入一小勺“庫奈格（酸奶引子）”并攪拌均勻,，再在碗口上蓋上一塊小木板,，用一層薄毛毯蓋嚴(yán)實(shí)，約8小時(shí)后,，美味的賽里木酸奶便做成了,。這種酸奶十分醇厚，如果攪拌再揚(yáng)起,，竟能拉得出絲來,，令人稱奇。

賽里木的每戶人家,，每次做酸奶都要預(yù)留一小碗,，作為下一次發(fā)酵的引子。而許多家的酸奶引子有幾年的歷史,，賽里木人愛吃酸奶,、離不開酸奶,，由此也可見一斑。

賽里木老酸奶發(fā)展情況

因?yàn)橘惱锬炬?zhèn)的黃牛產(chǎn)奶量很少,，所以平日在縣城除了巴扎日,，即便是到了賽里木鎮(zhèn)也很難買上賽里木酸奶。老鄉(xiāng)們一般自制自飲,，鮮有出售,，拿到集市上頃刻便銷售一空,。

幾百年來,，賽里木酸奶一直由各家主婦制作，這種老技藝一代代由母親傳給女兒,。目前,，賽里木酸奶技藝得到了保護(hù)，拜城縣已將賽里木鎮(zhèn)的“維吾爾族克特克（酸奶）”制作申報(bào)了第一批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的評(píng)選,。但要讓更多人喝上美味的賽里木酸奶,，還需要將這種酸奶很好地推廣，并且讓它走進(jìn)市場,。

賽里木老酸奶歷史起源

賽里木酸奶遠(yuǎn)近聞名,，有關(guān)它的傳說也廣為人知。最大眾版本的關(guān)鍵詞竟是“驢奶”,。相傳幾百年前,，一支匪軍洗劫了拜城，先遣士兵抵達(dá)賽里木,，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝俗龅乃崮谭浅：贸?，便?qiáng)迫老鄉(xiāng)天天用酸奶招待他們。由于當(dāng)?shù)攸S牛產(chǎn)奶量極少,，幾天后便應(yīng)付不了龐大的軍隊(duì)需求,，人們開始出門躲避，士兵便挨家挨戶找酸奶,。有一天,，一聰明主婦想出主意，懲治貪婪的士兵,。一天,，一隊(duì)士兵又來要酸奶了，主婦故意放大嗓門對(duì)家里人喊：“今天的酸奶做不成了,，母驢的奶都讓小驢吃完了,！”一聽是驢奶，士兵們頓感反胃,，再也不強(qiáng)迫老鄉(xiāng)為他們做酸奶了,。