宜賓雀舌產(chǎn)地介紹

四川省是我國產(chǎn)茶大省，宜賓市位于四川省中南部,，是我國特早茶之鄉(xiāng),，每年的第一批春茶，即宜賓雀舌,，要早于其他地方10d以上,，在唐朝已被列為貢茶。宜賓地跨北緯27°50′—29°16′,，金沙江,、岷江在此匯合，長江也從這里開始,，故宜賓也被稱為“萬里長江第一城“,。在好山好水的孕育中,，宜賓雀舌應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)其他地方的茶園還不見茶樹發(fā)芽的時候,，宜賓茶園之中已然一片新綠,。

四川宜賓雀舌怎么樣

鮮葉選擇

并不是所有的茶樹品種都用于制作雀舌，用于制作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉,，是經(jīng)精挑細(xì)選的四川中小葉種,。由于獨(dú)特的地理?xiàng)l件，氣溫適宜,，土壤肥沃,，雨露充足，茶園中間種桂花樹,、銀杏樹等作物,，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態(tài)環(huán)境,，非常適合茶樹的生長,，這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。

芽頭采摘要求

要制得好品質(zhì)的雀舌,，所有的芽頭都必須手工采摘,，并且，采摘要求嚴(yán)格,，并不是所有萌發(fā)的芽頭都可采摘,，宜賓雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采,、空心不采,、開口不采、過長不采,、偏瘦不采,、短芽不采、蟲傷不采,、病芽不采,。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩,、勻稱,、整齊。

制作工藝

鮮嫩的芽頭采下之后,，及時附制,，大致的工序分為殺青、理?xiàng)l,、做形,、干燥四步,。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應(yīng)有的嫩綠色澤,，同時,，在芽頭內(nèi)部的水分作用下，發(fā)生多種物理化學(xué)變化,，奠定雀舌的色香味基礎(chǔ),。理?xiàng)l、做形是形狀,、香氣,、滋味形成的過程。干燥即干燥茶葉內(nèi)部水分,，使得含水量低于5%-7%,，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味,，品質(zhì)成型,。

宜賓雀舌的品質(zhì)特征

干茶扁平整齊，嫩綠,、潤澤,，微微清香；沖泡時,，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下,，在杯中旋轉(zhuǎn),，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立,，美不勝收,；茶香清香，香高持久,，茶湯黃綠明亮,，茶毫漂浮茶湯之中；品味雀舌,，鮮爽,、回甘，輕滑滋潤,，滿口生津,，吞下之后，齒頰留香,，余韻悠長,。葉底黃綠明亮,、整齊勻稱，肥嫩成朵,，柔軟厚實(shí),。可見品質(zhì)上乘,。