基本介紹

秦式月餅主要出自陜西的節(jié)日食品，其代表為西安的水晶月餅,，特點以冰糖,、板油出頭,、皮酥餡甘,，甜而不膩,。

陜西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅,、玉米月餅,、無糖月餅等為主要特點，葷素兼?zhèn)?，以素為主，糖,、油,、胎料比較突出，餡心多放玫瑰,、桔餅等果脯。

歷史起源

秦式月餅出自陜西,，是月餅的鼻祖,，葷素兼?zhèn)洌运貫橹?，餡心多放有桔餅,、玫瑰等果脯,，糖、油,、胎料比較突出,。其他地方的月餅大多重油，月餅顏色較深,，外表晶瑩，包裝也精美,。

而秦式月餅皮厚，市場上見得最多的是五仁月餅,，表面多以白色面粉為主,，由于所含水分較少所以秦式月餅比較干,、硬，吃起來容易掉皮掉餡,。

秦式月餅的種類很多,，有葷有素有甜有咸，皮酥陷香,，甜而不膩是秦式月餅的特點,。

地域產地

陜西菜簡稱陜菜,，又稱秦菜,。秦菜用料廣泛，選料嚴格,，刀功細膩,，瓢功精妙,，講究火功，精于用湯,，長于用芡,，注重原色、原形,、原汁,、原味，擅長炒,、釀,、蒸、燉,、氽,、熗、燴,，風格華麗典雅,，以鮮香、嫩爽,、酥爛而獨樹一幟。

品質特點

秦式月餅,，皮酥餡香，甜而不膩,，有甜有咸,，有葷有素，各具風味,。

飲食禁忌

膽囊炎,、膽石癥患者：膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅,，重則可以引起疾病發(fā)作,。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎,，這種病發(fā)病急，少數(shù)急病患者可在短期內死亡,。

高血壓,、高血脂、冠心病患者：高血壓,、高血脂,、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖,、油脂等可增加血液稠度,，加重心臟缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞,。

十二指腸炎或胃炎的患者：對疾病愈合不利,，應控制食用。

腎炎患者：腎炎病人忌咸食,，而有的月餅含鹽量較多,，食后常會感到口干舌燥，易喝水過多,，加重腎臟負擔,，使腎性高血壓加重，并易出現(xiàn)水腫,。

糖尿病患者：因月餅含糖量高,，吃得過多，可使血糖急劇升高,，使病情加重,。

嬰幼兒：嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖,、高脂肪的食品,。要注意控制，不能吃太多,。

老年人：因消化吸收能力較差,，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良,、腹瀉等疾病,。

制作方法

主料：精粉。

配料：精板油,、冰糖,、蔗糖,、核桃仁、橘餅 ,。

操作：

面皮：低粉,、高粉過篩與糖粉和油，放入攪拌缸內慢慢攪拌均勻,，加入水攪拌到表皮光滑即可,。

油酥：低粉地過篩和油充分拌勻即可，備用,。

餡料：冰糖,、橘餅、熟粉,、潮州粉,，和油拌勻即可。

整形：面皮壓扁包油酥,，收口務必包妥朝上,。再壓扁，用搟面棍搟平,，由上而下卷起,，接口進上再搟開卷起，成小螺絲卷狀松弛15分鐘,，搟成圓薄片包入餡料,，收口要收好。

烤焙溫度,，上火150℃,，下火200℃。低火上色后,，翻上約15分鐘即可。