“余姚咸蛋”的蛋質(zhì)可用蛋白“鮮,、細(xì),、嫩”，蛋黃“紅,、沙,、油”概括。將咸蛋煮熟剖開,，蛋白如凝脂白玉,，蛋黃似紅橘流丹，賞心悅目,，別具風(fēng)味,。平常食用，一般都是敲破'空頭'用筷子挖著吃,?？曜宇^一扎下去，吱--紅油就冒出來了,。

余姚各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均具有發(fā)展“帶圈白翼梢”系的“紹興麻鴨”養(yǎng)殖業(yè)的良好的自然環(huán)境,。余姚地處東南沿海，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),，陽(yáng)光充沛,，雨量豐富，溫暖濕潤(rùn),，水域遼闊,，水草及浮游生物豐富，盛產(chǎn)螺螄,、泥鰍,、小魚、小蝦等動(dòng)物性飼料,，為鴨子提供了一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境,。境內(nèi)主要河流為姚江,，姚江水系流域面積1091.23平方公里，占全市土地總面積的80.3%,。余姚又是糧食產(chǎn)區(qū),，有豐富的谷物作鴨飼料，谷殼又是滾灰搓蛋的上好原料,；余姚還是釀酒發(fā)達(dá)之地,，民謠曰：“種稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨,?！贝罅康木圃隳耸锹轼喌纳虾蔑暳稀Ｄ喟痰斑x用的山黃泥必須為深層生土或紅粘土,，而來自無污染的四明山的山黃泥就是紅粘土,。上述條件為“余姚咸蛋”的獨(dú)特風(fēng)味奠定了良好的基礎(chǔ)。