盤(pán)錦河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹,，北方稱(chēng)河蟹,，南方俗稱(chēng)大閘蟹，屬節(jié)肢動(dòng)物門(mén),，甲殼綱,，十足目，爬行亞目，短尾族,，方蟹科,，絨螯蟹屬，是我國(guó)著名的淡水蟹,，在我國(guó)蟹類(lèi)中產(chǎn)量最多,。

生長(zhǎng)環(huán)境

盤(pán)錦市大洼縣和盤(pán)山縣是中國(guó)最大的河蟹產(chǎn)地，素有"蟹都"之稱(chēng),，這與盤(pán)錦的地理環(huán)境有著直接的關(guān)系,。盤(pán)錦河蟹的生長(zhǎng)特點(diǎn)是:海水里生，淡水里長(zhǎng),。盤(pán)錦面臨渤海的遼東灣,，有廣闊的海域、充足的海水,，使河蟹得以"生",。同時(shí)，內(nèi)陸充足的淡水資源和豐茂的水草,，又使河蟹得以"長(zhǎng)",。盤(pán)錦素有遼寧"南大荒"之美譽(yù)，境內(nèi)沼澤河灘坑塘星羅棋布,，大小河流交錯(cuò)縱橫,，葦塘數(shù)百萬(wàn)畝連片。更為重要的地理?xiàng)l件是,，盤(pán)錦市境內(nèi)有中小河流二十多條,，條條與渤海相通，使河蟹"生和長(zhǎng)"的回游暢通無(wú)阻,。

目前勤勞的盤(pán)錦人還在自家的稻田里套養(yǎng)河蟹,，河蟹的排泄物成為了水稻的養(yǎng)分，讓水稻生長(zhǎng)的更好,，而且水稻生長(zhǎng)過(guò)程中也為河蟹提供了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，讓稻田蟹和蟹田大米雙雙成為了盤(pán)錦的特色產(chǎn)品，豐富了盤(pán)錦人的餐桌的同時(shí)也為盤(pán)錦人創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)的收益,。

生活習(xí)性

盤(pán)錦河蟹棲居分穴居和隱居兩種,，每蟹穴少則棲居一只，多時(shí)可大 小數(shù)只成串,。盤(pán)錦河蟹為雜食性動(dòng)物,，以食水草等植物和魚(yú)蝦貝、水生昆蟲(chóng),、蠕蟲(chóng)為主,，但也食腐殖碎屑,、動(dòng)物尸體和配合餌料，在食物匱乏時(shí)也會(huì)同類(lèi)相殘,，或吞食自己所抱的卵,。但在一般情況下，因植物性食料來(lái)得較易,，常構(gòu)成了蟹胃中的主要成分,。盤(pán)錦河蟹雖在淡水江河中生長(zhǎng)，卻出生于咸淡水匯融的淺海里,。每年仲秋之后,，河蟹成群結(jié)隊(duì)奔向大海，在淺海海域交尾,、產(chǎn)卵,、孵化，待到來(lái)年春末夏初,，成群的幼蟹順潮汛溯江河而上,，到淡水中繼續(xù)生長(zhǎng)，逐漸長(zhǎng)為成蟹,。

河蟹的分類(lèi)

稻田河蟹:每年5月中旬投苗，9月中旬上市,，生長(zhǎng)期較短,，加之稻田水深只有30公分，水下資源有限,，所以河蟹個(gè)體略小,，一般為2兩左右。稻田河蟹為百分之百人工投喂飼料生長(zhǎng),，每年臨上市時(shí)經(jīng)過(guò)飼料育肥,，所以河蟹個(gè)體很肥，很飽滿,，但是少了幾分野味,。

河套河蟹:盤(pán)錦當(dāng)?shù)氐囊恍┖犹住⒁坝?，這些水域里的河蟹均為野生,，由于水域內(nèi)食物缺乏，河蟹食物供給不充足,，所以河蟹略瘦,，黃和膏的飽滿度不夠，但是味道還是不錯(cuò)的,，味道要好于稻田蟹,。

濕地河蟹:盤(pán)錦河蟹中的上品,，盤(pán)錦最具代表性的河蟹，純正"溜達(dá)蟹",，濕地生長(zhǎng),，完全野生，濕地內(nèi)天然餌料豐富,，河蟹吃小魚(yú)小蝦,、水草、微生物等生長(zhǎng),，每年進(jìn)9月開(kāi)始黃滿膏滿,，濕地河蟹不但個(gè)大肉肥，最重要的的是野味十足,，有盤(pán)錦地區(qū)獨(dú)特的鹽堿地味道,，味道鮮美，黃滿膏滿,，蟹香純正,，吃后唇齒留香。