制作工藝

“吐魯番葡萄”主要指無核白葡萄,，它生長力強,，結果多。因其無籽,，最適宜晾制葡萄干,。吐魯番的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐魯番處處都有用土塊砌成的四面通風的花格建筑-——蔭房,。

利用蔭房的熱風,，自然蔭成的葡萄干，果粒色澤仍碧綠鮮艷,，果肉柔軟,，食之酸甜可口,，色味俱佳,，為國內(nèi)干果中之珍品，堪稱“中國綠珍珠”,。 吐魯番在7月至10月有鮮葡萄上市,，其余時間吃到的是葡萄干,。葡萄干像葡萄一樣，味甜,，品種多,，價廉物美，最經(jīng)典的當數(shù)“無核白”曬成的葡萄干,。

品種類別

1介紹

吐魯番的葡萄品種繁多,，現(xiàn)有無核白、紅葡萄,、黑葡萄,、玫瑰香、白布瑞克等500多個,，品質(zhì)上乘的有無核白葡萄,、馬奶子、紅葡萄,、喀什哈爾,、梭梭葡萄等18個品種，而無核白葡萄的含糖量可高達22%-24%,，堪稱“世界葡萄植物園”,。

2無核白葡萄

通常說的“吐魯番葡萄”主要指無核白葡萄，它生長力強,，結果多,。因其無籽，最適宜晾制葡萄干,。制干后,，果粒色澤仍碧綠鮮艷，果肉柔軟,，食之酸甜可口,，色味俱佳，為國內(nèi)干果中之珍品,，堪稱“中國綠珍珠”,。 吐魯番在7月至10月有鮮葡萄上市，其余時間吃到的是葡萄干,。吐魯番的葡萄干象葡萄一樣,，味甜，品種多,，價廉物美,。這里的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐魯番處處都有用土塊砌成的四面通風的花格建筑--蔭房,，利用熱風,，自然蔭成的葡萄干,，碧綠甘美，酸甜可口,，倍受人們的青睞,，暢銷國內(nèi)外。

現(xiàn)在僅無核白葡萄就有20個品種,，釀造用葡萄品種有40個,。吐魯番的葡萄色澤光亮，粒大味美,，香甜潤喉,。近年來，以鮮葡萄和葡萄干制成的葡萄系列產(chǎn)品已達240多種,。

以無核白葡萄晾制的葡萄干,，如精制綠、黃葡萄干,、巧克力葡萄干,、酸奶葡萄干等，每年都有大批銷往世界各地,，酸甜可口,，益血健體的葡萄干成為世界人民珍貴的食品之一。

3葡萄酒

釀制的葡萄酒系列,，如“樓蘭”牌干白（紅）葡萄酒,、“紅柳”牌雪蓮和三花葡萄酒?！皹翘m”干白（紅）葡萄酒除每年銷往日本外,，同時也受到國外游客的普遍歡迎。

4葡萄文化

西域葡萄文化有著悠久的歷史,，中國古代文人曾寫下過許多美好的詩句,。其中與西域葡萄有關的最著名詩句是唐朝詩人王翰所寫。詩曰：葡萄美酒夜光杯,，欲飲琵琶馬上催,。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回,。 描寫吐魯魯葡萄的歌曲也有很多,讓人耳熟能詳?shù)氖恰巴卖敺钠咸咽炝?阿娜爾罕的心兒醉了……” ,。另外 “吐魯番的葡萄,哈密的瓜,庫車的姑娘一枝花””也被廣為傳唱。當代中國著名辭賦家王宇斌為吐魯番葡萄作賦,，也留下了濃墨淡彩的一筆,。 葡萄賦

吐魯番之葡萄，剔透玲瓏，爽口醒心,，實乃無上之妙品也！

爾其漫掩火洲,，欣欣向榮,。丹華煥彩，虬葛接虹,。遍阡陌而遮蔭郁郁,，連蓬架而覆翠重重。祝融司方,，熾心猶敬,；羲和練日，莫可逞雄,。淡看炎云之游走,，枝葉繁茂；鎮(zhèn)伏沙石而守靜,，韌莖如銅,。于戈壁之熱土，示范頑強,；練堅硬之內(nèi)質(zhì),，昭示昌隆。蒼骨鱗皴,，任火焰山之灼灼,；蔓絡蕭逸，聽坎兒井之淙淙,。絲綢之路,，留下輕柔之夢幻；綠色展園,，盡現(xiàn)曼妙之縱橫,。

而其俯含謙和，仰欲騰空,。芳牽蝶影,，慈護吟蟲。博有所愛,，惠及吟秋之野鵲,；少有所需，蜃伏盤根之螭龍,。顆顆密簇,，輕霜細染；株株挽系，和諧護擁,。靜里涵禪,，從未牽名繞欲；金秋奉獻,，何曾系利邀功,。無花而多果，只實不彰,；酷暑而釀汁,，寧干無空。不爭為棟成梁,，暗凝甜蜜,；但求無愧此心，總呈初衷,。

紫琳瑯,，耀靈包蜜；綠珍珠,，涵暉蔥籠,。白水晶，光澤滋目,；紅翡翠,，瑰麗映彤。蘊靈煜煜,，呈驪珠之五色,；聚星的的，閃爍目之瑤瓊,。冰河凍解,，匯流潺潺；溪水釀花,，潤色融融,。涵醞芳馨，霞映瑤池之云路,，凝合玉液,，景迷塞外之賓鴻。比象而金莖綴錦,，入畫可焦墨皴藤,。留影而回眸憶念；串鐲而佩帶心同,。

是色即淑,，有景皆清,；玉碗新薦，銀盤方隆,?？删摧樗薅鰤郏淮秊橛H朋以添盅,。并耀夜光之佳醪,，喜共君子而解酲。嘗聞天狐垂涎,，酸語妄加,；王母開宴,，仙果平庸?，幊丶褧靵硐煽?；淡香襲遠,，悄引金蜂。桃李赧顏,，稍遜清泠純爽,；佳人摯愛，喜其養(yǎng)顏美容,。入本草而延年,，能養(yǎng)氣而充精。

金秋之喜悅,，擷取滿筐歌韻,；美目兮流盼，堪羨麗影拂風,。老少歡娛,，商賈云集；賢達畢至,，歌舞紛呈,。羽衣來而環(huán)佩閃，珠帳開而舞步從,。月光架下,，留下美麗之誘惑，瓜果桌前,，陶醉少女之蒙朧,。對此詩人嘆詠，戀人情濃,；菩提寓籽,，青帝離宮。遠呈絲路之甘美，重鑒古國之欣榮,。弦奏高昌之宴樂,，琴帶交河之水聲。一帶流霞,，堪羨人天合洽,；千枝披繡，感恩民事勤恒,。剛健之軀干,，猛士勁毅之筋骨；水韻之露珠,，姑娘多情之明瞳,。別有清涼，留下多少歡笑,；品味人生,何須來去匆匆,。

詩曰：幽境怡情推勝地，弦歌佐酒樂休閑,。悟得純和心已醉,，品出妙理夢猶甜。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展

1穩(wěn)定規(guī)模 調(diào)整布局

堅持增加鮮食葡萄,，適當壓縮制干面積,，逐步發(fā)展特色種植的原則，選擇鮮食,、制干,、釀酒品種相應的最佳生態(tài)適宜種植區(qū)域，根據(jù)加工產(chǎn)業(yè)對原料的要求進行科學合理地布局,，把全地區(qū)的葡萄種植面積控制在目前的45萬畝左右,。

2突出特色 優(yōu)化結構

由原來以制干為主，鮮食為輔,，向以鮮食與制干為主,，特色葡萄酒、葡萄汁,、葡萄觀光旅游等多方面發(fā)展,。

發(fā)揮吐魯番反季節(jié)鮮食葡萄的市場優(yōu)勢，利用當?shù)刎S富的光熱資源,，擴大“春提早”,、“秋延晚”鮮食葡萄的種植面積，合理搭配早中晚熟品種,，發(fā)展設施葡萄,，應用一年兩熟栽培技術,，增強貯藏保鮮能力，實現(xiàn)鮮食葡萄的常年上市,。

保持現(xiàn)有10萬噸葡萄干生產(chǎn)規(guī)模,，色澤仍以吐魯番特色的綠色葡萄干為主，同時生產(chǎn)易于清洗加工國際通行的紅色葡萄干,，增加黃色,、黑色或具有天然香味的特色葡萄干種類，滿足不同市場需求,。

在現(xiàn)有釀造干型葡萄酒生產(chǎn)的基礎上,，將根據(jù)吐魯番無核白葡萄面積大、產(chǎn)量高,、葡萄含糖量高的特點和優(yōu)勢,，加大對特種葡萄酒技術的開發(fā)力度，積極發(fā)展適合中國飲食和消費習慣的甜型葡萄酒,，特別是無核白甜型葡萄酒,，還將發(fā)展可替代糧食酒的葡萄烈性蒸餾酒,。

3依靠科技 提高效益

建立葡萄種質(zhì)資源圃和種苗繁育基地,，引進和選育適宜本區(qū)生態(tài)條件的鮮食葡萄優(yōu)良品種、用于加工不同特色產(chǎn)品的制酒葡萄品種,、制汁葡萄品種和制干葡萄品種,。

以葡萄生產(chǎn)高效節(jié)水與社會經(jīng)濟、生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展為主要目標,，以工程節(jié)水為主,，生物及農(nóng)藝節(jié)水技術相結合的模式，開展現(xiàn)代葡萄節(jié)水技術綜合集成示范,，大面積推廣應用高科技節(jié)水技術,，將畝用水量從800～1000立方米降至600～700立方米。

從有利于高科技節(jié)水技術應用,、易于機械化操作,、降低勞動強度和適合不同品種加工方式要求的角度，研究葡萄架型,、簡易覆蓋防寒,、剪枝整型、設施促成栽培等栽培技術,，開展有效技術培訓,，提高葡萄栽培技術科技含量。

支持高等院校,、科研機構與涉農(nóng)企業(yè)建立產(chǎn)學研相結合的研究開發(fā)機構,，依托自主創(chuàng)新能力和成果轉化能力強的企業(yè),、院校、單位組建國家級和自治區(qū)級工程技術研究中心,，聯(lián)合專家共同開展葡萄產(chǎn)業(yè)關鍵技術開發(fā),，提升葡萄產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力和源頭創(chuàng)新水平。

4立足有機 創(chuàng)建品牌

吐魯番地區(qū)具有病蟲害少,、水源水質(zhì)好,、沒有化工污染、肥料資源豐富等自然條件,，是生產(chǎn)綠色食品和有機食品葡萄的生態(tài)優(yōu)勢,。圍繞有機葡萄產(chǎn)區(qū)目標，制定完善標準體系,，用以規(guī)范葡萄種植管理,，實現(xiàn)葡萄標準化生產(chǎn)；規(guī)范農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管制度,，建立質(zhì)量安全追溯體系,；完善各級葡萄產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測體系，實行嚴格的葡萄產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準入和市場召回管理制度,。

依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量與安全標準,，特別是地理標志產(chǎn)品標準，重點對葡萄產(chǎn)銷公司,、合作組織的品牌產(chǎn)品進行質(zhì)量監(jiān)控,，使標志產(chǎn)品出疆貼標率、食品質(zhì)量信息追溯率,、品牌產(chǎn)品質(zhì)量達到國家和國際標準,。采用誠征經(jīng)營合作伙伴、授權獨家經(jīng)營,，統(tǒng)一店面,、統(tǒng)一裝飾、統(tǒng)一貨品陳列,、統(tǒng)一價格等辦法,，以質(zhì)量創(chuàng)建吐魯番有機葡萄產(chǎn)品品牌。

5挖掘內(nèi)涵 帶動旅游

深入挖掘吐魯番葡萄產(chǎn)業(yè)豐富的歷史人文,、自然旅游資源,，配合吐魯番旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，體現(xiàn)出一種有內(nèi)涵的葡萄文化,。建立自然景觀與葡萄歷史和文化結合的葡萄博物館,、葡萄觀光園、特色葡萄酒堡等設施,，在城市和景區(qū)內(nèi)為外來游客開辟若干個免費品嘗各色葡萄的片區(qū),，建設若干個以干型葡萄酒,、甜型葡萄酒、保健葡萄酒,、冰葡萄酒和葡萄烈性蒸餾酒等特色葡萄酒產(chǎn)品為主的免費品嘗區(qū),。

深挖葡萄城市的內(nèi)涵，加快地域特色濃厚的餐飲,、購物,、娛樂、住宿一體化基礎設施建設,，打造一座具有動感,、夢幻、浪漫色彩的葡萄城市,，讓游客在光與影,、動和靜的氛圍中體會“葡萄美酒夜光杯”的感受，加深游客對“夜光美酒,，浪漫葡城”吐魯番的美好印象,。

6搞活流通 走向世界

發(fā)揮吐魯番地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)的地緣和資源優(yōu)勢，加強葡萄生產(chǎn)基地,、低溫貯藏保鮮體系,、物流和交易市場的有機結合，建立國家,、縣市葡萄瓜果物流交易市場和鄉(xiāng)鎮(zhèn)集中分裝中心,。以低溫物流作業(yè)和物流信息兩大系統(tǒng)為支撐,，逐步建立具有為客戶提供貨物集散,、交易、結算,、加工與商品化處理,、預冷倉儲運輸、通訊,、信息,、住宿及娛樂全方位服務的市場體系。

加強地,、縣及鄉(xiāng)村農(nóng)戶信息網(wǎng)絡系統(tǒng)的硬件建設和軟件服務工作,，及時準確地向各類組織和企業(yè)、農(nóng)民提供葡萄產(chǎn)銷趨勢,、批零價格,、新品種、新技術及標準化最新信息,，并充分利用廣播,、電視,、報刊等新聞媒體進行定期發(fā)布，并大力發(fā)展訂單農(nóng)業(yè),。

鼓勵引導農(nóng)民組建完善葡萄協(xié)會,、專業(yè)合作社，加強對葡萄中介組織管理和農(nóng)民經(jīng)紀人隊伍的培訓,，為農(nóng)民提供技術指導,、資金扶持、物資供應,、貯藏,、加工、運輸和信息等各方面服務,。尤其是要倡導樹立適應市場經(jīng)濟的生產(chǎn)經(jīng)營誠信理念,，強化農(nóng)民中介組織與龍頭企業(yè)之間的契約意識，使他們形成利益共同體,。

以大中型龍頭企業(yè)和營銷組織為主體,，政府部門密切配合，利用專業(yè)營銷策劃手段,，把吐魯番有機葡萄產(chǎn)品定位于同國際接軌的高檔水果,，通過國內(nèi)主要消費城市的一二級批發(fā)市場以及中亞和東南亞的果商，進入國際高端消費場所,。