新疆涼面的維吾爾語叫“賽熱克阿?!?,是夏天吐魯番的風(fēng)味小吃。新疆涼面好不好吃,,面很重要,,制作涼面時先用淡鹽水、土堿水和面,,加入蓬灰水,,邊加邊揉面,揉到面團(tuán)柔軟光滑有拉力時即可,,然后把面拉成細(xì)條下鍋,煮熟后撈出,,過兩次涼水,,淋少許清油拌開;涼面的澆頭也很重要,,西葫蘆,、雞蛋、菠菜加濕淀粉勾成芡成鹵汁,,芹菜段入油鍋炸熟,,分別把新鮮的油潑辣子面、蒜泥,、芝麻醬用涼開水稀釋,。吃時涼面盛于盤中,澆鹵汁,,放醋,、蒜泥、油潑辣子面,、芝麻醬,,再放芹菜段,面柔軟而有筋感,,拌料酸中帶有辣香,,非常美味。
【 詳細(xì)>>】