四格烏洋芋是貴州有名的“薯中精美”食品,。因其主產(chǎn)地在盤縣四格鄉(xiāng)而得名,。四格烏洋芋基地地處集“中國南方特有的高山草原、神秘的高原佛光,、寧靜的高原湖泊”一體的貴州第二屋脊——烏蒙大草原風景名勝區(qū)內(nèi),，每年成片美麗的烏洋芋花,，倍受游客青睞；洋芋外形近橢圓形,，表皮為紫色,，薄而光滑，肉質(zhì)為深紫色與淺紫色交錯,。獨特的地理環(huán)境,，傳統(tǒng)的種植方法，造就了四格烏洋芋皮層和髓部均含有較多的花青素,，富含硒、鋅,、鉬等多種微量元素,。爭奇斗艷的點點繁花，清香回甜的口感,，豐富的營養(yǎng)成分,，似乎在講述四格烏洋芋與貴州第二屋脊——烏蒙大草原的故事……

四格烏洋芋是貴州有名的地方洋芋品種，在貴州有上百年的種植歷史,。其名稱因其主產(chǎn)地盤縣四格鄉(xiāng)而得名,。

四格烏洋芋不僅含有普通洋芋的各種營養(yǎng)成分，還富含花青素,，使烏洋芋具有誘人的色澤,。同時，四格烏洋芋種植以農(nóng)家肥為主,，不適應化肥和農(nóng)藥,，是一種純天然、無公害,、綠色的營養(yǎng)保健食物原料,。

簡介

類別形態(tài)

烏洋芋，是洋芋的一類優(yōu)良特異變種,，為茄科植物馬鈴薯（Solanum tuberosum L）的塊莖植物,，一年生草本植物，珠高30—2000px,；莖分地上莖和地下莖兩部分,，地下塊莖呈橢圓形，扁圓形或長圓形,，直徑約5-8cm,；外皮為紫色或黑色，內(nèi)為紫色或黑紫色,，具芽眼,；著生于匍匐莖上,，成密集狀；為奇數(shù)不相等的羽狀復葉,；總?cè)~柄長3-125px,，小葉柄長1-8mm；小葉6-8對,，常大小相間,，卵形或矩圓形，最大者長約150px,，最小者長寬均不及25px,，先端鈍尖，基部稍不等,，全緣,，兩面均被白色疏柔毛，葉脈在下面突起,，側(cè)脈每邊6-7條,，先端略彎；傘花序頂生,，后側(cè)生,；花萼鐘形，直徑約25px,，外被疏柔毛,，5裂，裂片披針形,，先端長漸尖,；花冠輻射狀，白色或藍紫色,，直徑2.5-75px,，花冠筒隱于萼內(nèi)，先端漸5裂,，裂片略呈三角形,；雄蕊5，花絲短,，花藥長圓形,，約為花絲的5倍長；雌蕊1,，子房上位,，2室，花柱較雄蕊稍長,，柱頭頭狀,，結(jié)實少,；漿果圓球形，光滑,，直徑約37.5px,，熟時紅色。種子扁圓形,；花期夏季,；其塊莖可供食用，是重要的糧食,、蔬菜兼用作物,。

感官特點

四格烏洋芋外形粒小、呈近橢圓形,，直徑約在5—200px,，皮薄而光滑，表皮為烏紫色,，內(nèi)呈深紫色與淺紫交替轉(zhuǎn)心樣，質(zhì)硬不堅,，氣味清香,，入口滑糯而不干，并帶有濃郁的回甜味,，所富含的微量元素與花青素使得烏洋芋顏色甚是好看,，且?guī)в刑厥獾南阄叮屖秤谜叽烬X留香,，回味無窮,。

生長環(huán)境

1.四格位于盤縣最北端、全鄉(xiāng)海拔在1200——2800米之間,，屬云貴高原中段過渡地帶,，山地特點特別突出,高海拔的自然條件，為盤縣四格烏洋芋提供了絕好的生長環(huán)境,。

2.四格境內(nèi)洋芋類塊莖植物生長的土壤地質(zhì)條件非常好,，土層疏松深厚，為營養(yǎng)豐富的黃棕壤,，且土壤中多含硒,、鋅、鉬,，這造就了盤縣四格烏洋芋富含硒,、鋅、鉬等多種微量元素的特征,。

知名度

2012年,，盤縣攜四格烏洋芋在廣東開展“2012年廣東貴州省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)推介會”,，并參加了“2012中國馬鈴薯大會”，均獲好評,，惹得參會人員駐足觀看,、品嘗。四格烏洋芋基地位于美麗的烏蒙大草原下部,，每年成片的烏洋芋種植地開滿烏洋芋花的風景,，甚是美麗，至今已然成為盤縣又一有名的旅游風景區(qū),，不少游客慕名而來,，不僅能欣賞美麗搖曳的烏洋芋花，還能親眼見到和品嘗到傳說中的烏洋芋,。

營養(yǎng)價值

四格烏洋芋較普通洋芋,，干物質(zhì)和碳水化合物含量均顯著高于(P<0.05和0.01)；蛋白質(zhì),、粗脂肪,、灰分含量無明顯差異；富含較高的Se,、Fe,、Ca、P等礦物質(zhì),；最主要的,，四格烏洋芋的皮層和髓部均含有較多的花青素，皮層含量極甚,；其淀粉質(zhì)量情況亦優(yōu)于其他類的烏洋芋,。因此，四格烏洋芋具有比普通洋芋,，乃至其他類的烏洋芋,，更佳的營養(yǎng)價值和保健功能。

種植技術(shù)

1 環(huán)境要求

應選擇符GB 3095,、GB 5084和GB 15618要求,，海拔1700至2500米，土壤類型主要為黃棕壤,、沙壤土,。土壤pH值5.5至7.5，土壤有機質(zhì)含量≥1%,，土層厚度≥375px,。

2 定語主術(shù)語

2.1 四格烏洋芋

產(chǎn)于盤縣境內(nèi)，海拔1700米以上的,，以四格烏洋芋為種源,，采用傳統(tǒng)種植方法種植采收的洋芋,。

3 栽培管理

3.1 整地：選擇土層深厚，土壤疏松肥沃的沙質(zhì)土或沙壤土為宜,，深耕,，深度可達30厘米，打碎土塊,，平整土地,，去掉雜物。

3.2 播種：在2月下旬—3月下旬播種,，凈作,，播種時直接開淺溝擺種擺肥，按50-60厘米行距,，30-40厘米的株距進行播種,，播種深厚與土壤質(zhì)量適宜，出苗后加強苗期及中后期的鋤草,、培土,、澆水、追肥等管理,。

3.3 規(guī)范化種植：種植密度和深度,，100—110厘米開廂，窄行距30-40厘米,，雙溝起壟，窩距30一35厘米,，每畝保持在4000窩左右,。最好選用20一25克的小整薯播種，若種薯過大應切塊種植,，切塊大小掌握在20一25克,，并做好切口消毒。凈作播種量在350-400斤,，套作250-300斤,，播種深度以10—l5厘米為宜。適宜的播種深度可防止凍傷或曬傷薯塊,，也可增加結(jié)薯層次,。種植密度3800-4000株

3.4 間作套種。以烏洋芋和玉米套種為主,，它主要分為兩種帶型,；—是135厘米帶型，烏洋芋,、玉米各種兩行,，烏洋芋按30厘米×18厘米的行株距播種,。烏洋芋與玉米間距66厘米；玉米間行距33厘米,，株距21厘米,；另一種是150厘米帶型，烏洋芋按36-45厘米×18厘米的行株距播種兩行,，留空帶按45厘米×18厘米的行株距春播玉米兩行,，距烏洋芋36-40厘米。

3.5 田間管理

3.51中耕培土：第一次中耕：在4月中下旬進行第一次中耕,，深度5-8厘米,，同時追復合肥15千克。第二次中耕：在現(xiàn)蕾時,，進行第二次中耕,，第二次中耕比第一次中耕要淺，同時追施復合肥30千克,，并結(jié)合培土,，培土厚度不超過5-8厘米，以增厚結(jié)薯層,，避免薯塊外露,，降低品質(zhì)。

3.52合理追肥,，第一次施肥：苗芽要破土而出時,，第一次進行追肥，畝施尿素10公斤,，硫酸鉀15公斤,。第二次施肥：現(xiàn)蕾后，進行第二次追肥,，根據(jù)現(xiàn)蕾期的生長情況進行追肥量,，現(xiàn)蕾期株高為40厘米，畝施20擔人糞尿或尿素8公斤,，碳酸氫銨15公斤,。

3.6 治病蟲害防治

3.61病蟲害主要有晚疫病、病毒病,、塊莖蛾和蚜蟲,。要以預防為主，積極綜合防治,，

應及時進行疏枝,，去除病枝、弱枝，增強通風透光,，減少病害,。

3.62頁面防治，根據(jù)幼苗的漲勢情況,，在5月上旬第一次噴施濃度為1%的安泰森和葉面肥磷酸二氫鉀,。第二次防治：6中旬達到盛花期，實施第二次葉面噴施,，噴施濃度為2%的安泰森和葉面肥磷酸二氫鉀,。

4 采收

采收時間：每年7月中旬至8月下旬

采收要求：大部分莖葉變黃，塊莖停止膨大時是最佳收獲期,。

5 貯藏

原地保護,，采收窖藏，集中入庫,。

花青素的作用

1.抵抗自由基,，預防各種自由基產(chǎn)生的疾病。

2.幫助Vc,、Ve吸收利用,，增強抗氧化能力。

3.增強人體免疫系統(tǒng),，增加人體抗力,。

4.保護血管，增強血管抵抗力,，減低毛細血管的脆性,，保持血管的通透性，增強毛細血管,、靜脈,、動脈的機能，增進循環(huán)系統(tǒng),，降低心血管的疾病發(fā)病率。

5.改善靜脈曲張及水腫,；降低糖尿病的發(fā)病危險,，降低糖尿病的并發(fā)癥的產(chǎn)生。

6.通過血腦屏障,，改善退行性老年癡呆,。

7.保護細胞內(nèi)基因不被攻擊，降低各種癌癥的發(fā)病率,。

8.降低LDL膽固醇,，避免動脈硬化的產(chǎn)生；抗發(fā)炎,，對非菌性炎癥如關(guān)節(jié)炎等疾病有防治的作用,；增強皮膚的彈性,，保護皮膚，促進皮膚的健康,。

去皮妙招

妙招一：鋼絲球給土豆去皮

用鋼絲球給土豆去皮是最方便快捷的方法,。具體過程是，買回來的土豆用清水沖洗一下,，然后用干凈的鋼絲球輕搓土豆表面,，就能輕松的將土豆外面一層薄薄的皮去掉。這種方法不會損傷土豆里面的肉質(zhì)部分,。

妙招二：冷熱水浸泡法給土豆去皮

土豆洗凈表面的泥巴后,，放入鍋中，加適量清水,，將土豆煮熟,。煮好的土豆從水中撈出，放入事先準備好的冰水中,，浸泡5秒鐘,，拿出來用兩手握住土豆兩端，向外稍稍用力,，土豆就會從中間的裂口處蹦出來,。

家常食譜

烏洋芋沙拉

原料：烏洋芋，

調(diào)料：蛋黃沙拉醬50g,，礦泉水20g,，鹽5g，白砂糖5g,，味精,，

制法：將烏洋芋洗凈去皮，切絲,，漂洗一下,，撈起控干水份待用。將沙拉醬放于碗內(nèi),，加礦泉水,，用筷子或小勺調(diào)勻，加鹽,、白砂糖,、味精調(diào)好味后，放入烏洋芋絲拌勻即可,。

特點：色澤宜人,，清香脆口。

回鍋烏洋芋

原料：烏洋芋250g

輔調(diào)料：香蒜苗50g，老姜3g,，大蒜3g,，碎米芽菜3g，老抽2g,，鹽3g,，白糖3g，味精1g,，雞粉1g,，色拉油5g

制法：

1.烏洋芋洗凈去皮切片待用（用清水洗過），蒜苗切節(jié),，姜蒜切片,。

2.鍋燒水至沸，下土豆片快速過水至斷生,，撈起待用,。

3.鍋燒熱，下色拉油燒熱,，下姜蒜片爆香后,，入烏洋芋翻炒，續(xù)下老抽,、芽菜,、鹽、白糖,、雞精,、味精炒勻后，再下蒜苗節(jié)炒幾下即可

特點：色澤醬紅,，清香軟糯,，咸鮮可口。

烏洋芋燒雞

原料：仔公雞（最好烏仔雞）300g,，烏洋芋200g,。

調(diào)料：老姜片3g，大蔥節(jié)5g,，八角2g,，三奈3g，干辣椒節(jié)適量,，干花椒粒適量，鹽5g,，雞精1g,，味精1g，水淀粉5g，色拉油適量，花雕酒2g。

制法：

1.仔公雞洗凈,，剁成塊,，烏洋芋洗凈去皮，切塊備用,。

2.蔥、炒香，放入雞塊加花雕酒達扁炒香后,，摻清水。

3.大火燒沸,，揀去浮沫,。轉(zhuǎn)小火燒略30分鐘軟爛。

4.另取一鍋上火,、放入色拉油和烏洋芋塊,，小火浸炸至土豆酥熟，撈起放入燒雞的鍋內(nèi),，加鹽,、雞精、味精調(diào)味,，大火收汁,。調(diào)勻即可。

特點：口咸粑軟,，營養(yǎng)豐富均衡,。

烏洋芋泥

原料：烏洋芋300g

調(diào)料：雞湯適量，雞粉2g,，鹽5g,味精1g,，姜蒜片5g，小蔥花10g,，色拉油適量

制法：

1.將烏洋芋洗凈去皮切塊,，蒸粑，放在砧板上,，用刀身壓成泥,。

2.炒鍋上火，下色拉油燒熱,，放入姜蒜片爆香撈起不用,，下烏洋芋泥翻炒，邊炒邊下雞湯解松后,，加雞粉,、鹽,、味精炒入味后，最后放入小蔥花炒勻即可,。

特點：咸鮮味美,，蔥香味濃。