油燜石鱗是哪里的菜

閩西菜,。油燜石鱗為福建西部（閩西）饒有特色的菜肴,，主要食材為石鱗、水發(fā)香菇等,，調(diào)料為花生油,、姜絲等，它以石鱗先炸而后再燜的手法,，反映鄉(xiāng)土菜重油的特點,。

油燜石鱗的風(fēng)味特色

1、油燜石鱗為閩西的代表菜之一,，閩西菜的菜肴有鮮潤,、濃香、醇厚之特色,，以烹制山珍海味見長,，偏咸，用油重,，在使用香辣佐料方面更為突出,。

2、石鱗即棘胸蛙,，閩南又稱谷凍,、坑降,。形同青蛙,，但體大而肥,，生于山中溪澗之中，性味甘平,，有清熱解毒之功,。不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富,，而且是兒童滋補佳品,。石鱗腿為高級宴席之原料。

3,、油燜石鱗成菜后,，骨酥肉嫩，滋潤甜滑,，味鮮香醇,，油而不膩。

油燜石鱗的做法介紹

油燜石鱗的配料

石鱗1500克,、雞湯150克,、水發(fā)香菇25克、蔥段15克,、紹酒15克,、味精1.5克、花生油500克,、醬油10克,、姜絲5克。

油燜石鱗烹制方法

1,、將石鱗剖腹去內(nèi)臟,，去皮、頭,、前腳及后腳爪,，抓石鱗身與后腿前兩截，洗凈后下沸水鍋中氽一下?lián)破?，擦去粘膜,，剁下后腿，按關(guān)節(jié)每只腿切為兩段,，每只石鱗身切四塊,。

2、鍋置旺火上,，下花生油燒至六成熱時,，將石鱗肉放入油中炸2分鐘,，倒入漏勺中瀝去油。

3,、鍋置旺火上,，下花生油25克燒至七成熱時，將蔥段,、姜絲,、香菇下鍋煸炒2分鐘，再放入雞湯燒沸,。

4,、將鍋移至小火上，放入過油石鱗肉,，加紹酒,、醬油約燜5分鐘后，下味精調(diào)勻,，起鍋裝盤即成,。

油燜石鱗做法竅門

1、本菜為高級宴會用菜,，要求加工細致,，石鱗先行剖腹去內(nèi)臟、皮,、頭,、前腳及后腳爪，再洗凈入沸水鍋中氽一下,，擦去粘膜,，這樣，即可達到初加工的要求,。

2,、此菜為閩西菜，它采用先炸后燜的烹調(diào)技法,，突出的反映了當(dāng)?shù)夭似贰爸赜汀钡膫鹘y(tǒng)食俗,。炸石鱗以適度為好，不宜過之,。