油燜石鱗是哪里的菜

閩西菜,。油燜石鱗為福建西部（閩西）饒有特色的菜肴，主要食材為石鱗,、水發(fā)香菇等,，調(diào)料為花生油、姜絲等,，它以石鱗先炸而后再燜的手法,，反映鄉(xiāng)土菜重油的特點。

油燜石鱗的風(fēng)味特色

1,、油燜石鱗為閩西的代表菜之一,，閩西菜的菜肴有鮮潤、濃香,、醇厚之特色,，以烹制山珍海味見長，偏咸,，用油重,，在使用香辣佐料方面更為突出。

2,、石鱗即棘胸蛙,，閩南又稱谷凍、坑降,。形同青蛙,，但體大而肥，生于山中溪澗之中,，性味甘平,，有清熱解毒之功。不但味道鮮美,，營養(yǎng)豐富,，而且是兒童滋補佳品,。石鱗腿為高級宴席之原料。

3,、油燜石鱗成菜后，骨酥肉嫩,，滋潤甜滑,，味鮮香醇，油而不膩,。

油燜石鱗的做法介紹

油燜石鱗的配料

石鱗1500克,、雞湯150克、水發(fā)香菇25克,、蔥段15克,、紹酒15克、味精1.5克,、花生油500克,、醬油10克、姜絲5克,。

油燜石鱗烹制方法

1,、將石鱗剖腹去內(nèi)臟，去皮,、頭,、前腳及后腳爪，抓石鱗身與后腿前兩截,，洗凈后下沸水鍋中氽一下?lián)破?，擦去粘膜，剁下后腿,，按關(guān)節(jié)每只腿切為兩段,，每只石鱗身切四塊。

2,、鍋置旺火上,，下花生油燒至六成熱時，將石鱗肉放入油中炸2分鐘,，倒入漏勺中瀝去油,。

3、鍋置旺火上,，下花生油25克燒至七成熱時,，將蔥段、姜絲,、香菇下鍋煸炒2分鐘,，再放入雞湯燒沸,。

4、將鍋移至小火上,，放入過油石鱗肉,，加紹酒、醬油約燜5分鐘后,，下味精調(diào)勻,，起鍋裝盤即成。

油燜石鱗做法竅門

1,、本菜為高級宴會用菜,，要求加工細(xì)致，石鱗先行剖腹去內(nèi)臟,、皮,、頭、前腳及后腳爪,，再洗凈入沸水鍋中氽一下,，擦去粘膜，這樣,，即可達(dá)到初加工的要求,。

2、此菜為閩西菜,，它采用先炸后燜的烹調(diào)技法,，突出的反映了當(dāng)?shù)夭似贰爸赜汀钡膫鹘y(tǒng)食俗。炸石鱗以適度為好,，不宜過之,。