油燜石鱗是哪里的菜

閩西菜,。油燜石鱗為福建西部（閩西）饒有特色的菜肴,，主要食材為石鱗,、水發(fā)香菇等，調(diào)料為花生油,、姜絲等,，它以石鱗先炸而后再燜的手法，反映鄉(xiāng)土菜重油的特點(diǎn),。

油燜石鱗的風(fēng)味特色

1,、油燜石鱗為閩西的代表菜之一，閩西菜的菜肴有鮮潤,、濃香,、醇厚之特色，以烹制山珍海味見長,，偏咸,，用油重，在使用香辣佐料方面更為突出,。

2,、石鱗即棘胸蛙，閩南又稱谷凍,、坑降,。形同青蛙，但體大而肥,，生于山中溪澗之中,，性味甘平，有清熱解毒之功,。不但味道鮮美,，營養(yǎng)豐富，而且是兒童滋補(bǔ)佳品,。石鱗腿為高級宴席之原料,。

3、油燜石鱗成菜后,，骨酥肉嫩,，滋潤甜滑，味鮮香醇,，油而不膩,。

油燜石鱗的做法介紹

油燜石鱗的配料

石鱗1500克、雞湯150克,、水發(fā)香菇25克、蔥段15克,、紹酒15克,、味精1.5克,、花生油500克、醬油10克,、姜絲5克,。

油燜石鱗烹制方法

1、將石鱗剖腹去內(nèi)臟,，去皮,、頭、前腳及后腳爪,，抓石鱗身與后腿前兩截,，洗凈后下沸水鍋中氽一下?lián)破穑寥フ衬?，剁下后腿,，按關(guān)節(jié)每只腿切為兩段，每只石鱗身切四塊,。

2,、鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時(shí),，將石鱗肉放入油中炸2分鐘,，倒入漏勺中瀝去油。

3,、鍋置旺火上,，下花生油25克燒至七成熱時(shí)，將蔥段,、姜絲,、香菇下鍋煸炒2分鐘，再放入雞湯燒沸,。

4,、將鍋移至小火上，放入過油石鱗肉,，加紹酒,、醬油約燜5分鐘后，下味精調(diào)勻,，起鍋裝盤即成,。

油燜石鱗做法竅門

1、本菜為高級宴會用菜,，要求加工細(xì)致,，石鱗先行剖腹去內(nèi)臟、皮,、頭,、前腳及后腳爪,，再洗凈入沸水鍋中氽一下，擦去粘膜,，這樣,，即可達(dá)到初加工的要求。

2,、此菜為閩西菜,，它采用先炸后燜的烹調(diào)技法，突出的反映了當(dāng)?shù)夭似贰爸赜汀钡膫鹘y(tǒng)食俗,。炸石鱗以適度為好,，不宜過之。