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閩菜是中國八大菜系之一,，起源于福州,，后分為福州、閩南,、閩西三種流派,。閩西是是福建省客家人的主要聚集地，其飲食也大多為客家菜,，那么閩西客家菜有什么好吃的,？如白斬河田雞、客家生魚片,、涮九門頭,、三角豆腐餃、油燜石鱗,、連城白鴨湯,、汀州燒大塊、湖洋蒸雞,、筍干燜肉,、溪魚燜豆腐等都是閩西代表菜。以下,，請看MAIGOO小編帶來的十大閩西菜家常菜排行,，了解更多閩西名菜及相關(guān)情況。

三角豆腐餃?zhǔn)怯枚垢銎ぃ萑?、香菇,、冬筍、蔥白等做餡,，精工制作而成。三角豆腐餃制作頗為考究,，將五厘米見方的豆腐從水中撈出,，用刀橫向切下薄薄的一層，輕攤在紗布上,，再把瘦肉,、香菇、冬筍,、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央,，將紗布連同豆腐提起，對角壓緊,。先用蒸籠蒸十分鐘左右,，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入鍋煮成,。

溪魚燜豆腐是連城縣新泉鎮(zhèn)的代表性的菜肴,，豆腐嫩滑，魚肉鮮嫩,，鮮香入鼻,。溪魚燜豆腐的做法是先選用鮮活的石斑魚或者沙甲丁魚（溪魚）剖肚去腸雜洗凈瀝干水，內(nèi)壁涂些粉鹽置油鍋煎至淡黃色起鍋,，將鮮白豆腐斜切成長方塊下鍋燜后加入調(diào)味湯料再燜約5分鐘后放入熟溪魚再稍燜,，芡些地瓜粉漿拌勻，魚在豆腐上裝盤,，撒些蔥花即可,。

皺紗肉,，俗稱“燒大塊”，是福建長汀傳統(tǒng)菜肴,，歷史悠久,，早在清朝就已列入官席菜譜，此菜選用肥瘦均勻的豬肉和客家米酒,，加上紅糖,、鹽、豬油等,，用紅燒的方法烹調(diào)而成,，是龍巖經(jīng)典名菜之一。長汀燒大塊的做法是精選三層肉,，加入客家米酒或啤酒腌制,，下鍋油炸，待肉呈現(xiàn)紅色時,，噴香撲鼻“燒大塊”就可以出鍋了,。做好的皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮,，色香味俱佳,。吃起來軟糯可口，香醇味美,，油而不膩,，食之不厭。

連城白鴨湯是福建連城縣傳統(tǒng)名菜之一,，屬于閩菜客家菜,，是客家菜中的上品之作，具有藥膳同源,，清醇鮮爽,，肉質(zhì)滑嫩，營養(yǎng)價值高等特點,，也是龍巖經(jīng)典名菜之一,。連城白鴨湯選用連城著名特產(chǎn)——白鴨制作而成，此鴨不僅肉質(zhì)鮮嫩,，湯味尤其清醇,，而且不油膩、湯味獨特,、清香四溢,，無論食肉還是喝湯，都非常美味,。連城白鴨湯被龍巖商務(wù)局評為“閩西十大名菜”,，而以連城白鶩鴨為主要食材,，通過不同方法精心烹制而成的系列客家名菜——“連城白鴨宴”，被評為“中國名宴”,，在“中國菜”活動中被中國烹飪協(xié)會評為福建十大主題名宴,。

油燜石鱗為福建西部饒有特色的菜肴，是閩西名菜,。主要食材為石鱗,、水發(fā)香菇等，調(diào)料為花生油,、姜絲等,，它以石鱗先炸而后再燜的手法，反映閩西鄉(xiāng)土菜重油的特點,。石鱗即棘胸蛙,，閩南又稱谷凍、坑降,，形同青蛙,，但體大而肥，生于山中溪澗之中,。油燜石鱗的做法是將石鱗去皮處理,、洗凈后下沸水鍋中氽一下?lián)破穑寥フ衬?，每只石鱗身切四塊。起鍋下花生油,，六成熱時放入石鱗肉炸2分鐘,，瀝油。另起鍋將蔥段,、姜絲,、香菇下鍋煸炒2分鐘，再放入雞湯燒沸,。將鍋移至小火上,，放入過油石鱗肉，加紹酒,、醬油約燜5分鐘后,，下味精調(diào)勻，起鍋裝盤即成,。做好的油燜石鱗骨酥肉嫩,，滋潤甜滑，味鮮香醇,，油而不膩,。

筍干燜肉是一道閩西特色菜既可作家常菜,，又是筵席上的寵兒，其五花肉味香酥爛,、肥而不膩,，筍干爽脆醇香、十分適口,。小編了解到,，客家人素以勤勞、勇敢,、團(tuán)結(jié),、和睦的而著稱，分享互助是他們的基本品德,。每到逢年過節(jié),，總要將自家好吃的菜品分送一碗給鄰里鄉(xiāng)親分享。按照客家人的規(guī)矩,，收禮應(yīng)有回禮,，收禮人家便把收到的豬肉與自家春上曬的筍干一起燒了一鍋菜，盛一碗給鄰居,，其余的留著待客,。鄰居和客人吃到此菜，贊不絕口,，誠實的主人自嘲是“肉不夠,，筍干湊”。