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閩西菜
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熱評(píng)
10道最好吃的閩西菜特色菜盤點(diǎn) 閩西菜十大代表菜
閩菜是中國(guó)八大菜系之一,起源于福州,,后分為福州,、閩南、閩西三種流派,。閩西是是福建省客家人的主要聚集地,,其飲食也大多為客家菜,,那么閩西客家菜有什么好吃的?如白斬河田雞,、客家生魚片,、涮九門頭、三角豆腐餃,、油燜石鱗,、連城白鴨湯、汀州燒大塊,、湖洋蒸雞,、筍干燜肉、溪魚燜豆腐等都是閩西代表菜,。以下,,請(qǐng)看MAIGOO小編帶來(lái)的十大閩西菜家常菜排行,了解更多閩西名菜及相關(guān)情況,。
閩西菜 閩菜 ★★★
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福建特產(chǎn)白斬河田雞 白斬河田雞好吃嗎 白斬河田雞做法
白斬河田雞是福建省的客家名菜,,屬于汀州客家菜系。1986年省閩菜評(píng)比中,,榮獲“地方特殊風(fēng)味菜點(diǎn)”的稱號(hào),。 俗話說(shuō):“沒(méi)吃河田雞,不算到長(zhǎng)汀”,。 長(zhǎng)汀是汀州故地,,白斬河田雞是汀州最負(fù)盛名的名菜,被譽(yù)為“汀州第一大菜”,。福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2016年“福建十大名菜”系列評(píng)選活動(dòng)中,,白斬河田雞入選“福建十大名菜”。
閩西菜 地方菜
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涮九品簡(jiǎn)介 涮九品怎么做
涮九品俗稱九門頭,,是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,,屬于閩菜系。即精選牛的九個(gè)部位為主要原料,,它是在新泉,、廟前鄉(xiāng)的“熗門頭酒”的基礎(chǔ)上,加以改進(jìn)創(chuàng)制而成,。是一道閩菜,。福建連城縣群眾酷愛(ài)吃牛肉,在長(zhǎng)期的飲食生活中,,人們掌握了炒,、燜、燉、熗等多種嘗鮮之法,。福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2016年“福建十大名菜”系列評(píng)選活動(dòng)中,,涮九品入選“福建十大名菜”。
三角豆腐餃的做法 三角豆腐餃配方
三角豆腐餃?zhǔn)怯枚垢銎?,瘦肉,、香菇、冬筍,、蔥白等做餡,,精工制作而成。三角豆腐餃制作頗為考究,,將五厘米見(jiàn)方的豆腐從水中撈出,,用刀橫向切下薄薄的一層,輕攤在紗布上,,再把瘦肉,、香菇、冬筍,、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央,,將紗布連同豆腐提起,對(duì)角壓緊,。先用蒸籠蒸十分鐘左右,,使其定型并去掉豆渣味,最后加水入鍋煮成,。
溪魚燜豆腐的做法 溪魚燜豆腐介紹
溪魚燜豆腐是連城縣新泉鎮(zhèn)的代表性的菜肴,,豆腐嫩滑,魚肉鮮嫩,,鮮香入鼻,。溪魚燜豆腐的做法是先選用鮮活的石斑魚或者沙甲丁魚(溪魚)剖肚去腸雜洗凈瀝干水,,內(nèi)壁涂些粉鹽置油鍋煎至淡黃色起鍋,,將鮮白豆腐斜切成長(zhǎng)方塊下鍋燜后加入調(diào)味湯料再燜約5分鐘后放入熟溪魚再稍燜,芡些地瓜粉漿拌勻,,魚在豆腐上裝盤,,撒些蔥花即可。
長(zhǎng)汀燒大塊制作方法 長(zhǎng)汀燒大塊介紹
皺紗肉,,俗稱“燒大塊”,,是福建長(zhǎng)汀傳統(tǒng)菜肴,歷史悠久,,早在清朝就已列入官席菜譜,,此菜選用肥瘦均勻的豬肉和客家米酒,加上紅糖、鹽,、豬油等,,用紅燒的方法烹調(diào)而成,是龍巖經(jīng)典名菜之一,。長(zhǎng)汀燒大塊的做法是精選三層肉,加入客家米酒或啤酒腌制,,下鍋油炸,,待肉呈現(xiàn)紅色時(shí),,噴香撲鼻“燒大塊”就可以出鍋了。做好的皺紗肉皮似皺紗,,綜紅晶亮,,色香味俱佳,。吃起來(lái)軟糯可口,香醇味美,,油而不膩,,食之不厭。
連城白鴨湯怎么做好吃 連城白鴨湯介紹
連城白鴨湯是福建連城縣傳統(tǒng)名菜之一,屬于閩菜客家菜,,是客家菜中的上品之作,,具有藥膳同源,,清醇鮮爽,,肉質(zhì)滑嫩,,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn),也是龍巖經(jīng)典名菜之一,。連城白鴨湯選用連城著名特產(chǎn)——白鴨制作而成,,此鴨不僅肉質(zhì)鮮嫩,,湯味尤其清醇,,而且不油膩,、湯味獨(dú)特、清香四溢,,無(wú)論食肉還是喝湯,,都非常美味。連城白鴨湯被龍巖商務(wù)局評(píng)為“閩西十大名菜”,,而以連城白鶩鴨為主要食材,,通過(guò)不同方法精心烹制而成的系列客家名菜——“連城白鴨宴”,,被評(píng)為“中國(guó)名宴”,,在“中國(guó)菜”活動(dòng)中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為福建十大主題名宴,。
油燜石鱗是哪里的菜 油燜石鱗的做法及介紹
油燜石鱗為福建西部饒有特色的菜肴,是閩西名菜,。主要食材為石鱗,、水發(fā)香菇等,,調(diào)料為花生油、姜絲等,,它以石鱗先炸而后再燜的手法,,反映閩西鄉(xiāng)土菜重油的特點(diǎn)。石鱗即棘胸蛙,,閩南又稱谷凍,、坑降,形同青蛙,,但體大而肥,,生于山中溪澗之中。油燜石鱗的做法是將石鱗去皮處理,、洗凈后下沸水鍋中氽一下?lián)破?,擦去粘膜,每只石鱗身切四塊,。起鍋下花生油,,六成熱時(shí)放入石鱗肉炸2分鐘,瀝油,。另起鍋將蔥段、姜絲,、香菇下鍋煸炒2分鐘,,再放入雞湯燒沸。將鍋移至小火上,,放入過(guò)油石鱗肉,,加紹酒,、醬油約燜5分鐘后,,下味精調(diào)勻,,起鍋裝盤即成,。做好的油燜石鱗骨酥肉嫩,,滋潤(rùn)甜滑,味鮮香醇,,油而不膩。
筍干燜肉怎么做好吃 筍干燜肉是什么風(fēng)味
筍干燜肉是一道閩西特色菜既可作家常菜,,又是筵席上的寵兒,,其五花肉味香酥爛,、肥而不膩,,筍干爽脆醇香,、十分適口,。小編了解到,客家人素以勤勞,、勇敢,、團(tuán)結(jié),、和睦的而著稱,,分享互助是他們的基本品德。每到逢年過(guò)節(jié),,總要將自家好吃的菜品分送一碗給鄰里鄉(xiāng)親分享,。按照客家人的規(guī)矩,收禮應(yīng)有回禮,,收禮人家便把收到的豬肉與自家春上曬的筍干一起燒了一鍋菜,盛一碗給鄰居,其余的留著待客,。鄰居和客人吃到此菜,,贊不絕口,,誠(chéng)實(shí)的主人自嘲是“肉不夠,,筍干湊”,。