油燜石鱗是哪里的菜 油燜石鱗的做法及介紹
油燜石鱗為福建西部饒有特色的菜肴,是閩西名菜,。主要食材為石鱗,、水發(fā)香菇等,,調(diào)料為花生油、姜絲等,,它以石鱗先炸而后再燜的手法,,反映閩西鄉(xiāng)土菜重油的特點(diǎn)。石鱗即棘胸蛙,,閩南又稱谷凍,、坑降,形同青蛙,,但體大而肥,,生于山中溪澗之中。油燜石鱗的做法是將石鱗去皮處理,、洗凈后下沸水鍋中氽一下?lián)破?,擦去粘膜,每只石鱗身切四塊,。起鍋下花生油,,六成熱時(shí)放入石鱗肉炸2分鐘,瀝油,。另起鍋將蔥段、姜絲,、香菇下鍋煸炒2分鐘,,再放入雞湯燒沸。將鍋移至小火上,,放入過(guò)油石鱗肉,,加紹酒,、醬油約燜5分鐘后,,下味精調(diào)勻,,起鍋裝盤即成,。做好的油燜石鱗骨酥肉嫩,,滋潤(rùn)甜滑,味鮮香醇,,油而不膩。