一、東寮芋頭介紹

東寮芋東寮芋屬檳榔芋,，其產(chǎn)地東寮地處小北山支脈谷地,，其氣候、水源,、土質(zhì)均適宜于芋的生長,。

二,、東寮芋的做法

炆,、燉、煎,、炸,、灼、燒,、蒸,、炒、扣,、清和淋等10多種方法,。最簡單的吃法就是吃“毛芋頭”，直接將芋頭放在鍋里,，放些水煮熟,，然后剝掉外面毛乎乎的皮，蘸上佐料食用,。

或者把煮熟剝皮的芋頭下鍋翻炒,，撒上香蔥蒜末，稱之為“燴芋頭”,，這樣的吃法保留了芋頭的本色,，有一種清靜恬淡的農(nóng)家鄉(xiāng)土氣息。小小的芋頭能變化出幾十道菜式,，蒸芋頭,、烤芋頭，芋頭羹,、芋頭菜,、芋頭糕、芋頭餅,，食者竟也能吃得津津有味,。

芋頭經(jīng)過廚師的巧手制作,，從普通農(nóng)家菜的寒酸形象一躍而登上招待貴賓的餐桌，身價(jià)倍增,。這小“芋頭”可謂出盡了風(fēng)頭,，也讓當(dāng)?shù)乩习傩諊L到了種植芋頭的甜頭。

芋頭煮鳙魚頭是潮汕地區(qū)的特色食品,，芋頭在煮鳙魚頭的時(shí)候,，加點(diǎn)油鹽蔥珠，既可作菜,，也可單獨(dú)吃,，這種吃法在揭陽、潮安,、澄海的平民百姓中頗受歡迎,。

芋頭扣肉也是一種比較常見的菜肴，老少都喜歡,。此菜之所謂“扣”,，即肉經(jīng)炸后切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中,，蒸透了再覆扣在大盤中上席,。

此菜的特點(diǎn)是肉質(zhì)爛而不糜，肉含芋味,，芋有肉香,。在制作的時(shí)候首先要準(zhǔn)備好八角末、南乳,、鹽,、糖等適量佐料，然后,，將芋頭去皮切方塊炸熟,，豬肉下沸水鍋中煮爛后涂勻醬油，下油鍋中炸,，呈大紅色時(shí)切成小方塊,，以料汁拌勻。最后,，將肉塊與芋頭相間排在大碗中,，蒸爛后扣在大盤中，圍以氽熟的青菜,，澆上芡汁即成,。

可烹制芋泥，翻炒芋和紅燒芋等。