燒酒是什么酒

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，燒酒就是白酒,，是白酒的俗稱,。各地還有白干、老白干,、燒刀酒,、燒鍋酒、蒸酒,、露酒,、酒露、露滴酒等別稱,。因為白酒屬于蒸餾酒,，一般都是酒精含量大，比較烈,，因此俗稱“燒酒”,，意思就是烈的意思。 白酒(或者燒酒)是中國特有的一種蒸餾酒,，洋酒中沒有白酒種類,。

燒酒是怎么釀造的

1、制作酒飯

在家中自釀白酒,，第一步就是制作酒飯,，它的材料可以選擇，大米小麥或者糯米，把它們洗凈以后入鍋,，加清水加熱蒸熟,。

2、放入酒曲

把蒸好的飯降溫以后,，加入準備好的酒曲,，用筷子調(diào)勻，再把它放入到敞口式的瓦罐中,，然后用紗布覆蓋缸口,。這里使用的酒曲，最好是黃酒曲或者安琪酒曲,，它們在食品添加劑專賣店都能買得到,。

3、發(fā)酵

再放入酒曲以后就可以開始發(fā)酵,，多數(shù)時候經(jīng)過24小時酒飯就會進入糖化高峰,，這時將酒飯倒入到發(fā)酵罐中，加入適量的礦泉水,，按一斤米放二斤礦泉水的比例放置就可以,，放好以后把罐口密封，然后放在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵,，大約20天以后就能發(fā)酵完成,。如果感覺環(huán)境有些冷，可以在發(fā)酵罐的外層,，蓋上兩層棉被,，這樣能讓里面的材料發(fā)酵更快，更均勻,。

4,、蒸餾

把發(fā)酵好的原料過濾壓榨，然后放入到專門的微型蒸餾器中,，進行蒸餾,，加熱，設備是電磁爐,，蒸餾時可以先用大火燒開,，沸騰以后再用中火，過一會兒里面的酒就會源源不斷的蒸出來,。再一次蒸餾以后還要進行二次蒸餾,，等酒完全冷卻以后，就是自制的白酒,，把它裝入玻璃瓶中密封保存就可以,。

韓國燒酒和白酒的區(qū)別

1,、香型不同

韓國燒酒沒有濃烈的酒香味，是因為酒中的香料比較少,，酒味不是特別濃郁,；白酒就不一樣了，從香型中就可以分為多種,，有醬香型,、濃香型、清香型等,，在制作白酒的過程中香料會添加的比較多,，在家中喝酒，房間內(nèi)的酒氣就會很大,，需要一至兩小時才能散去,。

2,、度數(shù)不同

韓國燒酒雖然稱之為燒酒,，但是酒精的度數(shù)卻一點也不高，酒的度數(shù)普遍都在15度至18度之間,；而白酒最低的度數(shù)也要在30度以上,，與燒酒的度數(shù)有較大的差距。

3,、口感不同

韓國燒酒因為含有較低的酒精度,，入口比較清新、爽口,，對口腔的刺激比較小,，適合作為燒烤、夜宵時小酌,；而白酒特有的制作工藝及酒精度數(shù)的不同,，在入口時會比較柔潤，但是經(jīng)過口腔后就會有些許的微辣,，對口腔的刺激也比較明顯,。