一、白酒度數(shù)怎么算
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,,通常是以20℃時(shí)的體積比表示的,,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,,含有乙醇50毫升(20℃),。 表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算,。
西方國(guó)家常用proof表示酒精含量,,規(guī)定200proof為酒精含量為100%的酒。如100proof的酒則是含酒精50%,。
啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,,而是表示啤酒生產(chǎn)原料,也就是麥芽汁的濃度,,以12度的啤酒為例,,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,,以麥芽糖為主,。
啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的,由此可知,,酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒,,酒精含量為3.3-3.8%,;濃色啤酒酒精含量為4-5%,。
啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事,白酒的度數(shù)是其酒精含量,,而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度,。酒的度數(shù) 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的,。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí),,100毫升酒中純乙醇含量多少,。
二、白酒度數(shù)越高越好嗎
白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精(乙醇)含量的多少,,乙醇的含量越高,,酒度越高,酒性越烈,。40度以上是高度白酒,,40度以下是低度白酒。
白酒的度數(shù)因各地的飲用習(xí)慣和制造方法的不同而不同,,有些地區(qū)的消費(fèi)者喜歡高純度白酒,,有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認(rèn)為酒度越高質(zhì)量越好,,這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí),。酒的好壞主要從以下幾個(gè)方面來(lái)衡量的:
第一,白酒的感官,,一般芳香四溢,,入口凈爽,回味悠長(zhǎng)的白酒為上品,,口感膩,,芳香不舒適,喝了以后上頭的為下品,。
酒的好壞跟酒精度的高低沒(méi)有必然的聯(lián)系,,一般來(lái)說(shuō)酒精度越高當(dāng)然溶解的呈香呈味物質(zhì)就肯定比低度酒溶解的多,所以復(fù)合感就肯定比低度酒的復(fù)合感更強(qiáng),,而且酒精度數(shù)高肯定對(duì)口腔的刺激感肯定也比低度酒的要強(qiáng),。
但是低度酒的勾兌工藝比高度酒要復(fù)雜的多,必須要用很好的基礎(chǔ)酒才能調(diào)出優(yōu)質(zhì)的低度酒,,所以,,低度酒的質(zhì)量一定不如高度酒肯定是說(shuō)不過(guò)去的。
還有就是市場(chǎng)上北京二鍋頭52度和38度這兩個(gè)度數(shù)的酒算是最多的,,之所以這樣調(diào),,一是為了適應(yīng)市場(chǎng)需要,,一些商務(wù)接待肯定是想又要喝好酒,又喝了不能誤事,,而這兩個(gè)度數(shù)恰恰是濃香型白酒的閾值最低點(diǎn),。所以才會(huì)出類似產(chǎn)品。
而部分人認(rèn)為這些名酒高度比低度好只是出于一種他們對(duì)白酒口感上的認(rèn)識(shí)的感覺,。所謂蘿卜白菜各有所愛,!
從酒的質(zhì)量來(lái)說(shuō),在53-54度之間,,酒類分子與水分子的親和力最強(qiáng),,酒的口感柔和,酒味最協(xié)調(diào)(許多名酒就是巧妙地利用了這一點(diǎn)),。
優(yōu)質(zhì)低度白酒的釀制技術(shù)要求更高,,傳統(tǒng)白酒剛蒸餾出來(lái)的酒度都是比較高的,做低度白酒要保持白酒的風(fēng)味,,就要選擇更好的原酒通過(guò)加漿(水)降低酒度,,因此好的低度白酒技術(shù)要求更高。
酒精度高的烈性酒過(guò)量飲用,,容易引起慢性酒精中毒,,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、胃,、十二指腸,、肝臟、心臟,、血管,,都能引起疾玻從人體健康著眼,飲用低度白酒更值得提倡,。
三,、如何區(qū)分低度酒/中度酒/高度酒
考慮白酒酒度不同,溶解白酒的香味物質(zhì)能力不同,,國(guó)家白酒同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中把白酒分為兩類:高度白酒,、低度白酒。
把酒度在25度~39度執(zhí)行一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),,因酒度低,,溶解香味物質(zhì)的能力下降,定義為低度白酒標(biāo)準(zhǔn),。
把酒度在40度~68度執(zhí)行一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),,因酒度高,溶解香味物質(zhì)能力提高。定義為高度白酒標(biāo)準(zhǔn),。
參考白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1,、GB/T10781.2、GB/T10781.3,、GB/T20821等標(biāo)準(zhǔn)都是如此,以40度做為分界點(diǎn),。最高酒度定在68度,,最低酒度定在25度。
四,、白酒度數(shù)高了怎么勾兌
1,、簡(jiǎn)單的方法是加低度酒,這樣酒既不會(huì)渾濁,,而且還達(dá)到了降低度數(shù)的目的,。比如在高度白酒中加入低度白酒,自然就會(huì)降低白酒的度數(shù)了,,而且不影響飲用,;
2、簡(jiǎn)行方法加水:用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可,。如:原酒65度,,目標(biāo)酒度38度,65/38=1.71即100毫升加水71毫升,。調(diào)制的酒度雖不精確,,自己飲用無(wú)傷大雅。
所用水以蒸餾水或純凈水為首選,,蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低,,降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁,純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標(biāo)志之一,。
五,、喝多少度的白酒最好
1、從白酒香型的角度
清香型白酒,,其香味成分含量較少,,酒度不宜降到過(guò)低,降到45度,,便難以保持原酒風(fēng)味,,因此以50一55度為宜。
濃香型與醬香型白酒,,原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高,,所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味,但一旦降至35度以下,,就失去了我國(guó)傳統(tǒng)酒固有的特色,。
有人說(shuō),,高度酒更好喝,質(zhì)量更好,,其實(shí)這也是認(rèn)知上的一個(gè)誤區(qū),。
關(guān)于白酒的度數(shù),白酒界的定義是不宜超過(guò)68度,,否則將不適合飲用,,這也是大部分白酒不會(huì)超過(guò)這個(gè)界限的原因。而我們?nèi)粘S脕?lái)消毒的酒精,,純度也只有75%,。所以中國(guó)白酒最高度數(shù)也只能是一個(gè)傳說(shuō)。高度酒和好酒沒(méi)有必然的聯(lián)系,。但是,,如果從價(jià)格、營(yíng)養(yǎng),、衛(wèi)生等諸方面考慮,,消費(fèi)者與其喝28度、18度的低度酒,,倒不如喝20度以下的釀造酒更為實(shí)在,。
我國(guó)白酒以酯香為主體,現(xiàn)階段低度白酒以40度為界限,,根據(jù)酯香白酒的特點(diǎn),,以40度為限,難以克服口味不夠豐滿的缺點(diǎn),,為彌補(bǔ)其不足,,應(yīng)打破香型界限,多生產(chǎn)些富有營(yíng)養(yǎng),、健身并具有一定療效的有獨(dú)特風(fēng)格的低度白酒,,以適應(yīng)和滿足各方面人士的需求。
有網(wǎng)友總結(jié),,醬香型白酒最好是53度,,酒水香融合較好;濃香型白酒45-50度都可以;清香型白酒48-51度比較適宜。
2,、從健康飲用的角度
雖然,,不能追究多少度數(shù)的酒更好,但是我們可以從健康角度來(lái)分析什么度數(shù)的白酒更適宜人體飲用,。據(jù)一些專家研究,,40.9度的白酒最適宜飲用,對(duì)身體最健康。
白酒度數(shù)越高烈性就更強(qiáng),,增加身體負(fù)擔(dān),,度數(shù)越低功效就會(huì)越小,度數(shù)太低又會(huì)失去白酒原有的味蕾特點(diǎn),。這個(gè)度數(shù)白酒既不失去風(fēng)格,,又比較適應(yīng)現(xiàn)階段人民快節(jié)奏的生活方式。
美國(guó)在1978年對(duì)30-79歲的13285名男女居民調(diào)查,,認(rèn)為飲用40.9度的白酒或接近這一度數(shù)的白酒,,每次30-60毫升死亡率最低,并發(fā)現(xiàn)適當(dāng)飲酒不易患心肌梗塞,。
俄羅斯的門捷列夫,花了大約20年的時(shí)間,,發(fā)現(xiàn)接近40.9度酒精濃度的酒最有益于人類身體健康,。
日本醫(yī)學(xué)家表明,白酒使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”,,對(duì)預(yù)防心肌梗塞和腦血栓有利,,所以日本還稱白酒為“長(zhǎng)壽水”,但酒精濃度也是40.9度,。
3,、從個(gè)人口味、心理的角度
白酒的度數(shù)與好喝程度根據(jù)個(gè)人口味的不同以及酒質(zhì)的不同其實(shí)是會(huì)有所變化的,,有些人就喜歡高度數(shù)的白酒,,也有些人喝不了度數(shù)太高的白酒。
比如有些人喜歡喝低度酒,,因?yàn)樗麄冇X的低度酒不嗆人,,喝起來(lái)比較平順,對(duì)身體傷害小,,而且不容易醉,。高度酒酒味太濃,聞一下就感到害怕,、感覺就要喝醉了,。他們的這種心理,對(duì)高度酒產(chǎn)生一種膽怯,,自然而然就會(huì)認(rèn)為高度酒不好喝,。
另外要提一點(diǎn),俗話說(shuō)酒是陳的香,,但是對(duì)于低度白酒來(lái)說(shuō),,存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而不是很好。一些香精香料勾兌而成的低度白酒在存放一段時(shí)間后更會(huì)水解而口味變淡無(wú)味。所以,,如果您要存酒以備日后飲用的話,,建議您買高度白酒!