一,、四川酒的特點(diǎn)和口感

川酒獨(dú)特的魅力與四川的氣候,、水土、生態(tài)環(huán)境緊密聯(lián)系，不可復(fù)制,。不同香型的酒有不同的特點(diǎn)：

1,、四川濃香型白酒的特點(diǎn)是濃郁、味厚,、綿甜,、凈爽、香長,，雖然隨著人們生活質(zhì)量的提高,，喜愛各有不同，但川酒的典型特點(diǎn)不能丟掉,，在保持“濃,、厚、甜,、凈,、爽”的基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整是必要的，是傳承,、發(fā)展和創(chuàng)新,。

2、四川清香型白酒是以高粱,、小麥,、糯米等為原料，采用傳統(tǒng)的窖藏工藝釀制而成的,。在這個(gè)過程中,，密封的坑窖中會(huì)悶夾高溫進(jìn)行發(fā)酵，形成了四川清香型白酒特有的風(fēng)味,。四川清香型白酒的酒體清澈透亮,，香氣清新，味道醇和,，唇齒留香,，回味無窮?？诟猩?，四川清香型白酒注重“甘、麻,、辣,、綿”四個(gè)特點(diǎn)，即酒體麻感,、辣感,、甘香、醇厚。四川清香型白酒的十足酒氣和口感給人留下深刻的印象,。

二,、四川酒的歷史介紹

古代的四川酒文化，是我國酒文化百花園中的一朵奇葩,，在世界上也享有很高的美譽(yù)度,。考察研究川酒的歷史,，對認(rèn)識古代酒文化的形成,，促進(jìn)白酒事業(yè)的健康發(fā)展，具有積極的現(xiàn)實(shí)意義,。

到了商代中期,，中國人將曲、蘗分離,，單獨(dú)制曲釀酒,，實(shí)現(xiàn)了釀酒工藝上的重大突破。在商周出土的各類文物中,，酒器就占了40%的比重,。由此可見,，這時(shí)的酒對古代人類社會(huì)生活的各個(gè)方面,，都產(chǎn)生了重要影響。

“三星堆”見證川酒始于漢代四川釀酒歷史起源于何時(shí),，歷來眾說紛紜,。但隨著20世紀(jì)大量文物出土，遂日漸清晰,。1959年和1980年,，彭縣竹瓦街兩次發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國青銅器，出土有尊,、觶等酒器10多件,，鑄造水平與河南殷墟相當(dāng)。1976年,，綿竹出土了戰(zhàn)國中期的銅?,、提梁壺等11件，證明在中國名酒劍南春的發(fā)源地,，至少在2400年前已開始釀酒,。

1985年，在綿竹劍南春所在地,，考古工作者在發(fā)現(xiàn)地下窖池的同時(shí),，還發(fā)現(xiàn)了一塊“永明五年”的南齊紀(jì)年磚。根據(jù)出土層的疊壓關(guān)系和出土器物的時(shí)代特征，認(rèn)為綿竹的地下窖池建造年代,，應(yīng)不晚于南北朝南齊永明五年,，即公元487年。

幾乎與此同時(shí),，距綿竹僅30公里的廣漢“三星堆”更有驚人發(fā)現(xiàn),，3000年前至3500年前的大量陶酒器橫空出世，從釀造,、貯藏到飲用的酒器亦應(yīng)有盡有,。

三星堆遺址的發(fā)掘，從此打破了中華民族起源于黃河流域的傳統(tǒng)學(xué)術(shù)觀點(diǎn),，形成了古蜀地區(qū)也是中華民族文明發(fā)源地之一的新觀念,。就酒文化而言，在當(dāng)時(shí)的川西地區(qū)就有了相當(dāng)高的釀酒水平,，應(yīng)該說,，川西的飲酒之風(fēng)與中原同樣盛行。

廣漢,、綿竹,、彭縣三地彼此相距不過30余公里，即使在交通,、通訊很不發(fā)達(dá)的古代,，經(jīng)濟(jì)文化的交往也應(yīng)該非常緊密而頻繁，其釀酒歷史無疑也應(yīng)趨于同步發(fā)展,。20世紀(jì)七八十年代,，考古工作者還在瀘州、宜賓等地的出土文物中,，發(fā)現(xiàn)了不少漢代酒器,。

由此不難得出這樣的結(jié)論，四川呈V形狀的名酒分布區(qū)域,，大約在漢代及漢代以前就基本形成了,。