一,、四川酒的特點和口感

川酒獨特的魅力與四川的氣候,、水土,、生態(tài)環(huán)境緊密聯(lián)系,，不可復(fù)制,。不同香型的酒有不同的特點：

1、四川濃香型白酒的特點是濃郁,、味厚、綿甜,、凈爽、香長,，雖然隨著人們生活質(zhì)量的提高，喜愛各有不同,，但川酒的典型特點不能丟掉，在保持“濃、厚,、甜,、凈、爽”的基礎(chǔ)上進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整是必要的,，是傳承,、發(fā)展和創(chuàng)新。

2,、四川清香型白酒是以高粱,、小麥、糯米等為原料,，采用傳統(tǒng)的窖藏工藝釀制而成的,。在這個過程中，密封的坑窖中會悶夾高溫進行發(fā)酵,，形成了四川清香型白酒特有的風(fēng)味。四川清香型白酒的酒體清澈透亮,，香氣清新,，味道醇和，唇齒留香,，回味無窮,。口感上,，四川清香型白酒注重“甘,、麻、辣,、綿”四個特點,，即酒體麻感、辣感,、甘香,、醇厚。四川清香型白酒的十足酒氣和口感給人留下深刻的印象,。

二,、四川酒的歷史介紹

古代的四川酒文化，是我國酒文化百花園中的一朵奇葩,，在世界上也享有很高的美譽度,。考察研究川酒的歷史,，對認識古代酒文化的形成,，促進白酒事業(yè)的健康發(fā)展,，具有積極的現(xiàn)實意義。

到了商代中期,，中國人將曲,、蘗分離，單獨制曲釀酒,，實現(xiàn)了釀酒工藝上的重大突破,。在商周出土的各類文物中，酒器就占了40%的比重,。由此可見,，這時的酒對古代人類社會生活的各個方面，都產(chǎn)生了重要影響,。

“三星堆”見證川酒始于漢代四川釀酒歷史起源于何時,，歷來眾說紛紜。但隨著20世紀大量文物出土,，遂日漸清晰,。1959年和1980年，彭縣竹瓦街兩次發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國青銅器,，出土有尊,、觶等酒器10多件，鑄造水平與河南殷墟相當(dāng),。1976年,，綿竹出土了戰(zhàn)國中期的銅?、提梁壺等11件,，證明在中國名酒劍南春的發(fā)源地，至少在2400年前已開始釀酒,。

1985年,，在綿竹劍南春所在地，考古工作者在發(fā)現(xiàn)地下窖池的同時,，還發(fā)現(xiàn)了一塊“永明五年”的南齊紀年磚,。根據(jù)出土層的疊壓關(guān)系和出土器物的時代特征，認為綿竹的地下窖池建造年代,，應(yīng)不晚于南北朝南齊永明五年,，即公元487年。

幾乎與此同時,，距綿竹僅30公里的廣漢“三星堆”更有驚人發(fā)現(xiàn),，3000年前至3500年前的大量陶酒器橫空出世，從釀造,、貯藏到飲用的酒器亦應(yīng)有盡有,。

三星堆遺址的發(fā)掘,，從此打破了中華民族起源于黃河流域的傳統(tǒng)學(xué)術(shù)觀點，形成了古蜀地區(qū)也是中華民族文明發(fā)源地之一的新觀念,。就酒文化而言,，在當(dāng)時的川西地區(qū)就有了相當(dāng)高的釀酒水平，應(yīng)該說,，川西的飲酒之風(fēng)與中原同樣盛行,。

廣漢、綿竹,、彭縣三地彼此相距不過30余公里,，即使在交通、通訊很不發(fā)達的古代,，經(jīng)濟文化的交往也應(yīng)該非常緊密而頻繁,，其釀酒歷史無疑也應(yīng)趨于同步發(fā)展。20世紀七八十年代,，考古工作者還在瀘州,、宜賓等地的出土文物中，發(fā)現(xiàn)了不少漢代酒器,。

由此不難得出這樣的結(jié)論,，四川呈V形狀的名酒分布區(qū)域，大約在漢代及漢代以前就基本形成了,。