一,、珍珠粉圓是什么,？

珍珠奶茶的黑珍珠在臺灣被稱為“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮,，當時的臺灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹,，讓慈禧嘗后贊不絕口。從此在臺灣即成為家喻戶曉的可口點心,，至今歷久不衰,。后來陸續(xù)經(jīng)過食品專家將粉圓改良,，使它光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱“珍珠粉圓”,。

二,、黑珍珠的配料

木薯淀粉、水,、蕉糖色素,、羧甲基纖維素鈉、食用香料,。

三,、黑珍珠的貯存指南

清潔陰涼干燥避光處、因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,、并非是質(zhì)量問題,、煮熟后變?yōu)楹谏?/p>

四、黑珍珠的食用方法

將5至10倍的水煮開后倒入珍珠,、輕輕攪拌煮15至20分鐘,、熄火后燜10分鐘（兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調(diào)整）、取出粉圓用冷開水沖洗后加入濃糖水（蜂蜜）使之一完全浸泡,、既可食用,。每杯加5%到10%。

煮黑珍珠的方法

1,、一定要有足夠的水,，不然很容易煮糊。

2,、水先煮沸后才能加入珍珠,，和下水餃的道理相同。

3,、等珍珠首次浮上來才可轉(zhuǎn)為中小火,，維持珍珠浮上水面上即可的火候。

4,、煮的過程其中不可忘了兩個步驟,。

（1）三到五分鐘翻攪一次珍珠，以免黏在鍋底,；

（2）維持湯本身的清稀度,，隨時加水，以免煮不熟珍珠,。

5,、大約煮50分鐘左右，關火,，悶個十幾二十分鐘,，直到試吃起來口感感到"香Q有彈性不夾生"即可用漏勺撈出,。撈出的珍珠用冷開水沖洗數(shù)次，用意在于洗掉濃稠的湯液,，不易黏在一起,，降低溫度，使之口感更有彈性（其道理與制作涼面面條相同）,。

6,、珍珠好吃與否的小秘訣：處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使珍珠本身具有甜味,，故奶茶不用加入過量的糖漿,，即可在咀嚼珍珠珍珠時，輕易地感受到甜味,。珍珠采用紅地瓜粉制作,，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并攪拌均勻,，再用手不斷搓揉并分成兩桶,，一桶搓一桶揉抓成粒狀。

最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了,，手續(xù)繁復且力道需均勻,，煮粉圓也有小技巧，要在水滾時放下去,，邊煮邊攪拌,，才能將珍珠煮的透熟，粒粒透明有彈性,，吃起來當然就Q了,。