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平?jīng)錾剿帪榈胤絻?yōu)良山藥品種，屬薯蕷科薯蕷屬長柱種的變種,，雖有五百多年的栽培歷史,，但早期因多種原因而未能得到重視。

直到20世紀80年代,，其營養(yǎng)價值和藥用功效受到專家學者的認可,，才開始將其定名為平?jīng)錾剿帯?/p>

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平?jīng)錾剿幦诩s200天；地上莖草質蔓型,，長約4米,，粗約0.4 厘米左右，深褐色,，分枝25-38條,；葉近心臟形，深綠角質,，多對生,；蒴果，有種子1-3粒,；薯塊長棒形,，兩頭稍細，長0.6 -1米，龍頭上部細,、干硬,，長20-30厘米，橫徑約1厘米,，薯塊下部肉質,，長40-70厘米，橫徑4-6厘米,，單株薯重400～600克,，表皮褐色；薯塊肉質白色,，含粗蛋白2.86%,，可溶性總糖7.48%，還原糖2.72%,，維生素C76.5毫克/公斤，對炭疽病和褐斑病有一定的食療作用,。

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山藥原統(tǒng)稱薯蕷,，又名山藥、玉延等,?！渡胶＝?jīng)》中即有薯蕷的記載，沿用至唐朝,，唐代宗取名李豫,，“蕷”字與“豫”同音，犯帝諱之嫌,，便改名為薯藥,。

到了宋朝，又出了個皇帝趙曙,，這樣,，“薯”與“曙”同音，又得改名,，因該藥又叫山藥,，所以就有了山藥這個名字。

平?jīng)錾剿幍臓I養(yǎng)價值

1,、山藥所含的熱量和碳水化合物只有質量相同的紅薯的一半左右,，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高,。

2,、山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化,，所以山藥是可以生吃的芋類食品,。

3、山藥含有多種微量元素,，其中鉀的含量較高,。

4、山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源,，也是鈣,、鐵、維生素C的良好來源,。

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山藥炒肉

主料：山藥,，肉，木耳,，辣椒,。

調料：植物油，鹽,，雞精,，料酒。

做法：

1,、干木耳熱水泡好,。

2、肉切成肉片備用,，辣椒切片備用,。

3、山藥切片,，放鍋里用熱水過一遍,，這樣就不會很黏。

4,、鍋里放油燒熱,，把肉片放進去翻炒變色放點料酒。

5,、放入辣椒木耳翻炒,，放鹽。

6,、放入山藥炒熟,。

7、放點水和雞精,，起鍋裝盤即可,。