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小紀(jì)熬面

#面條# 0 0
小紀(jì)熬面是一款揚(yáng)州市江都區(qū)的特色美食,它的制作食材有水面、豬腰,、豬肝、鮮蝦,、雞肉、鱔魚(yú)絲,、蟹黃肉等,,并根據(jù)季節(jié)配上筍片、小青菜,、茭片,、菠菜等,色質(zhì)鮮艷,、香氣誘人,、味道鮮美、酥脆爽口,,是很多江都人的營(yíng)養(yǎng)早餐,。小紀(jì)熬面有兩大特色,一是澆頭豐富,,葷素加起來(lái)足足有十八樣之多,,制作工藝頗為復(fù)雜,需要多人協(xié)助同時(shí)操作,;二是湯味鮮美濃郁,,采用草雞和豬骨湯等熬制高湯。
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小紀(jì)熬面做法

1,、先將面條下清水鍋煮熟,,到?jīng)鲩_(kāi)水里過(guò)一下,。

2、將雞肉煨熟后撕成雞絲,,豬肝切片,豬腰切花,,下油鍋片刻撈起,。

3、將蝦子擠成仁,,下油鍋即撈起,。

4、鱔魚(yú)絲下油鍋炸脆,,撈起單放,。

5、小青菜,、菠菜開(kāi)水燙熟,,放置待用。

6,、將處理后的雞絲,、豬肝、豬腰,、蟹黃,、筍片、茭白等用雞湯下鍋,,加鹽,、味精煮15分鐘,制成高湯,。

7,、將面條與高湯同放一鍋,略煮片刻后分裝,,蓋上脆鱔魚(yú),、小青菜或菠菜,撒點(diǎn)胡椒粉即可,。

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