基本介紹

韓包子是四川成都地方傳統(tǒng)小吃之一，從創(chuàng)業(yè)至今已有一百多年的歷史了,。包子應(yīng)該是中國普遍的小吃了,，從北到南,，從東到西都能見到包子，做出名的也很多,，成都韓包子便是其中一例,。原料特級面粉、肥瘦豬肉,、化豬油等及各種調(diào)料,。皮薄色白、花紋清晰,、餡心細(xì)嫩,、松軟化渣鮮香可口。在做韓包子要注意制作方法,。

菜品特色

花紋清晰,，皮薄餡飽，松軟細(xì)嫩,。

食用價值

胡椒味辛辣芳香,，性熱，除可去腥增香外,，還有除寒氣,、消積食的效用。

制作方法

材料：（制20個）

特級面粉 450克,，老酵面 50克,，半肥瘦豬肉 400克，鮮蝦仁 150克,，化豬油 15克,，小蘇打 5克，鮮濃雞汁 150克,，精鹽 2克,，醬油 45克，白糖 25克,，胡椒末 1克,，味精 2克

工藝：

1、制面料,。將面粉中加入酵面漿和清水勻發(fā)酵,，當(dāng)發(fā)酵適當(dāng)后，加入小蘇打揉勻,，再加入白糖,、化豬油反復(fù)揉勻，然后用濕布蓋好靜置約20分鐘待用,。

2,、制餡,。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗凈剁細(xì),，與肉粒一起放入盆內(nèi),，加精鹽、醬油,、胡椒末,、味精、雞汁拌和均勻即成餡心,。

3,、成型成熟。將已餳好的發(fā)酵面團(tuán)搓揉光滑,，搓成直徑3.3厘米的圓條,，扯成劑子20個。灑上少許撲粉,。取劑子一個用手掌壓成圓皮,，包入餡心（約38克），捏成細(xì)皺紋,，圍住餡心,，餡心上部裸露其外，置于籠中,。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟,。

注意事項：

餡心易散，包制困難,。調(diào)制餡心的雞汁，應(yīng)晾冷后使用,，餡心凝聚力強(qiáng)一些,，包制就不會產(chǎn)生較大困難。如遇夏天溫度高,，還可將調(diào)制好的餡心,，放入冰箱保鮮室稍加降溫，這樣包制就容易得多了,?？诟懈捎病Ｕ{(diào)制包子的面團(tuán)一般應(yīng)比調(diào)制饅頭的面團(tuán)軟一些,，這樣口感就會滋潤些,，也有利于包制時造型。