基本介紹

據(jù)《史記》、《吳越春秋》等記載,，作為吳文化發(fā)源地的無(wú)錫,，釀酒歷史至今已有2000多年。唐禮部尚書(shū),、華蓋殿大學(xué)士李東陽(yáng)在詩(shī)中寫(xiě)到“惠泉春酒送如泉,，都下如今已盛傳”。明人馮夢(mèng)龍的《醒世恒言》中,，已寫(xiě)過(guò)“惠山泉酒”之名,。到了清代，惠泉酒曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇帝,。1722年,，康熙黃帝駕崩，雍正繼位,，曹雪芹之父在江寧織造任上,，一次就發(fā)運(yùn)40壇惠泉酒進(jìn)京。曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中,，多次提到無(wú)錫的惠泉酒,。

品質(zhì)特點(diǎn)

無(wú)錫惠山多泉水,，相傳有九龍十三泉。經(jīng)唐代陸羽,、劉伯芻品評(píng),，都以惠山寺石泉水為“天下第二泉”，從而聲名大振,。從元代開(kāi)始,，用二泉水釀造的糯米酒，稱為“惠泉酒”,，其味清醇,，經(jīng)久不變。在明代,，惠泉酒已名聞天下,。曾任吏部尚書(shū)、華蓋殿大學(xué)士的李東陽(yáng),，在《秋夜與盧師邵侍御輩飲惠泉酒次聯(lián)句韻二首》中寫(xiě)道：“惠泉春酒送如泉,，都下如今已盛傳”，“旋開(kāi)銀甕瀉紅泉,，一種奇香四座傳,。”

到清代初期,，惠泉酒更成為貢品,。江寧織造曹頫（一般認(rèn)為即曹雪芹的父親，但尚無(wú)確證）,、蘇州織造李煦（一般認(rèn)為即曹雪芹的舅祖———祖母之弟）向皇上進(jìn)貢的物品中,，都有“泉酒”（即惠泉酒）。曹雪芹對(duì)惠泉酒顯然比較熟悉,，因此順手把它寫(xiě)進(jìn)了《紅樓夢(mèng)》,。

惠泉黃酒作為蘇式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南優(yōu)質(zhì)糯米作為原料,，主要采取半甜型黃酒的釀造工藝，經(jīng)過(guò)數(shù)千年文化積淀和工藝完善,，終于成為明代的江南名酒,，直至清代的宮廷御用酒，完成了從普通民間黃酒,，發(fā)展成皇家御用黃酒的神話,，從此源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，乃至今天,。到了近現(xiàn)代,，由于結(jié)合了現(xiàn)代技術(shù),、科學(xué)管理，“蘇式老酒”的風(fēng)格更臻至完美,，其味溫雅柔和,、甘爽上口，飲后讓人怡神舒暢,、回味悠長(zhǎng),。

酒色為琥珀色，晶瑩明亮,、富于光澤,。當(dāng)酒液滋潤(rùn)到整個(gè)舌面，感覺(jué)到酒質(zhì)協(xié)調(diào),、柔和順口,、清爽冰涼、別具風(fēng)味,?；萑S酒同時(shí)也品位高格，是被譽(yù)為“傳世佳釀”的古代四大名酒之一,。因此毫不奇怪的是：“喝惠泉黃酒,，嘗節(jié)日美食”已成為當(dāng)今的一股潮流?！盎萑北活櫩拖M(fèi)者稱做“可與XO比肩的文化名酒”,，并在日本躋身入“世界名酒”行列。同時(shí)它還是國(guó)家免檢產(chǎn)品,。

制作方法

溫飲黃酒

黃酒最傳統(tǒng)的飲法,，當(dāng)然是溫飲。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁,，酒味柔和,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫,。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久,，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味,。一般,，冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評(píng)溫度是在38℃左右,。在黃酒燙熱的過(guò)程中,，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物,，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,。

冰鎮(zhèn)黃酒

自制冰鎮(zhèn)黃酒,，可以從超市買來(lái)黃酒后，放入冰箱冷藏室,。如是溫控冰箱,，溫度控制在3℃左右為宜。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰,，口感更好,。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅,、檸檬等,，或兌些雪碧、可樂(lè),、果汁,。有消暑、促進(jìn)食欲的功效,。

最佳飲用方法

黃酒溫飲,，暖胃驅(qū)寒。黃酒的傳統(tǒng)飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，以35℃-45℃為佳,。在黃酒燙熱過(guò)程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的有機(jī)化合物,，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，減輕對(duì)身體的傷害。

榮譽(yù)認(rèn)證

2007年5月,，在布魯塞爾國(guó)際評(píng)酒會(huì)中,，惠泉黃酒十年陳奪得唯一黃酒類別金獎(jiǎng)

2008布魯塞爾國(guó)際評(píng)酒會(huì)，惠泉五年陳釀獲得銀獎(jiǎng)

2009年,，“錫山”,、“惠泉”商標(biāo)被認(rèn)定為省著名商標(biāo)，惠泉酒釀造工藝獲得無(wú)錫非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號(hào),。