基本介紹

太湖船菜亦稱無錫船菜。泛舟游太湖,，船家都備有精美的湖肴供應(yīng),，由于它與飯館里的菜做法截然不同，漸漸形成著名的太湖船菜,。船菜講究“味真”,，每一道菜都是原汁原味，太湖船菜還特別新鮮,，太湖船菜還有一個(gè)特點(diǎn),，就是主菜之后，幾道素菜特別時(shí)鮮嫩爽,。清末民初有四只大型畫舫的船菜最為著名,，分別由姓王、楊,、謝,、蔣的四個(gè)老板經(jīng)營，并各有自己的名菜,，如王家的八寶鴨,、楊家的西瓜雞、蔣家的蟹粉魚翅,、謝家的荷葉粉蒸肉,，都是為食客所津樂道的佳肴。其中楊阿梅的蘋香號(hào)畫舫所供船菜特別出名,。

太湖船菜亦稱之為“水上筵席”,。它伴隨著太湖、運(yùn)河水上旅游的迅猛發(fā)展而形成。有近百年歷史,，具有濃郁的江南水鄉(xiāng)特色,。

菜品特色

絢麗素雅、酥嫩鮮甜,、色香味俱全,，太湖船菜的另一特色是季節(jié)性，春天,，原盅甲魚,、掌上明珠、銀魚炒蛋,、清蒸太湖刀魚,、翁公魚燉蛋；夏天,，酒醉嗆蝦,、糖醋桂魚、奶白鯽魚湯,；秋天,、梁溪脆膳、炒蟹粉,、田螺釀肉,、雪花斗蟹、太湖白蝦,、糟油白魚,；冬令，三絲銀魚羹,、清炒蝦仁,、翡翠大王、太湖云吞,、雞湯湖鮮……四時(shí)不同八節(jié)各異,。還有各種太湖船點(diǎn)，紅棗銀耳蓮子羹,、銀魚餛飩等,。

太湖中僅魚蝦就有40余種，白魚,、大閘蟹等久負(fù)盛名,。“銀魚,、白魚,、白蝦”并稱“太湖三寶”,。其中銀魚產(chǎn)量居全國之首，質(zhì)量亦高,，鵝湖馬蕩橋小港的銀魚最為著名,。

太湖船菜著重在蒸、燜,、煨,、焙及講究原汁原味上精工細(xì)作，“舫中烹飪之佳,，大江南北實(shí)無其匹”，“業(yè)此者都有名師傳授”,。太湖船菜最大的特點(diǎn)是講究原汁原味,，鮮貨鮮做，精料精制,，一菜一格,。一席船菜，一般為四雙拼冷盤,，二炒,、二湯、五大菜,，加上點(diǎn)心,。在酒席菜吃完后，便有四碗吃飯小菜,，通常是炒菠菜,，素面筋，紅燒豆腐,，咸菜百葉,，金花菜等，吃魚肉葷腥后,，有幾樣清爽的素菜,，自是別有風(fēng)味。四時(shí)八節(jié),，燈船上每有時(shí)鮮瓜蔬入席：菜花甲魚,，菊花蟹，刀魚過,，鰣魚來,；春筍蠶豆荷花藕，八月桂花燒芋艿,。特色大菜有八寶鴨,，西瓜雞，雞汁排翅，荷葉粉蒸肉,，冰紅菱及時(shí)鮮魚蟹等,。

吃船菜時(shí)，在船上廚師當(dāng)場烹制表演,?！案橹顭汀保怀泄欧?，將洗清漂凈的活蝦,，放在曲香中浸一下，移置蓋碗中,，即可醮腐乳汁,、香醋、姜末,、蔥泥而入口,，其味特鮮，使人食而難忘,?！皠e味湖鮮”，別具一格,，是以太湖蚌肉和百葉結(jié)放在小砂鍋中煮成,，營養(yǎng)豐富，味道醇厚,。

食用價(jià)值

白魚具有補(bǔ)腎益腦,，開竅利尿等作用。尤其魚腦,，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品,。久食之，對性功能衰退,、失調(diào)有特殊療效,。

制作方法

太湖船菜以太湖中盛產(chǎn)的白魚、白蝦,、銀魚,、蟹、鱉等為主料,。配以相應(yīng)的副食,、佐料，用炒,、煎,、燜,、蒸、氽,、炸烹飪方式,，精細(xì)加工制作而成。