地域產(chǎn)地

余姚茭白主產(chǎn)自浙江省寧波市余姚市，尤以河姆渡鎮(zhèn)的茭白最為出名,。

品質(zhì)特點(diǎn)

余姚河姆渡茭白歷經(jīng)多年選育,，具有出苗早,、孕茭早、個體大,、肉質(zhì)嫩,、品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高的特點(diǎn),。

生長環(huán)境

地處浙東沿海的余姚,，氣候溫暖濕潤，陽光充足,，雨量充沛,，這一切都為茭白的生長帶來了有利條件，而余姚茭白亦不負(fù)盛名,，個大,、肉嫩、口味較糯帶甜,，即使清炒都風(fēng)味十足,。它有個更重要的品性就是氣味清新，質(zhì)地綿軟,，可以和多數(shù)葷料來配,，不奪味。

價(jià)值功效

余姚茭白主要含蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、維生素B1,、維生素B2,、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等,。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在,，并能提供硫元素，味道鮮美,，營養(yǎng)價(jià)值較高,，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸,，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收,。

余姚茭白清濕熱，解毒,，催乳汁,，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成,，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層,，使皮膚潤滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩,。

制作方法

茭白炒肉

食材：茭白3根,，豬瘦肉80克，姜絲適量,，蒜片3瓣,，料酒1湯匙，淀粉1茶匙,，食用油3毫升,，食鹽1茶匙

做法：茭白3根去尾,，削皮切絲,，豬瘦肉80克切絲，將豬肉放入碗中后倒入1茶匙料酒,、1茶匙淀粉攪拌均勻后,，腌制15分鐘，接著起鍋加油燒熱,，倒入蒜片,、姜絲小火爆香，后倒入腌好的肉,，煸炒直至變色,，加入茭白，將茭白炒至變軟后加入1茶匙鹽,，翻炒均勻即可出鍋,！

魚香茭白

食材：茭白300克，瘦肉100克,，木耳100克,，青椒1個，紅椒1個,，蔥白1小段,，大蒜5瓣，生姜3片,，郫縣豆瓣醬1湯匙,，剁椒1湯匙，醋20克,，白糖1茶匙,，淀粉1湯匙

做法：茭白薄皮去除老根，清洗干凈后切絲，木耳提前泡發(fā),、清洗干凈后切絲,，瘦肉切絲，青紅椒洗凈去籽切絲,，蔥白切絲,，大蒜、姜切末,，豆瓣醬和剁椒用刀剁一下備用,，醋、白糖,、淀粉和水調(diào)成糖醋汁備用,，起鍋加水煮沸，然后下茭白絲燙一下?lián)瞥隹厮?，起鍋加油燒熱,，放蔥姜蒜炒出香味，下豆瓣醬和剁椒炒出紅油,，下肉絲炒至斷生,，再下茭白絲、木耳絲翻炒均2分鐘,，再淋入提前調(diào)好的糖醋汁,，煮至湯汁沸騰產(chǎn)生芡汁后，下青紅椒絲,，再翻炒幾下,，使菜和芡汁混合均勻即可出鍋！

清炒茭白

食材：茭白3根,，青紅椒各1根,，食鹽1茶匙

做法：將茭白去皮后，切成絲,，青紅椒去蒂后切成絲,，接著起鍋加油燒熱，下茭白,，大火翻炒至斷生,，再加入1茶匙食鹽，加入青紅椒絲,，再次翻炒至青紅椒斷生即可出鍋,！

蠔油茭白

食材：茭白500克，水適量,，食鹽1茶匙,，植物油1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1茶匙

做法：新鮮茭白去除外殼,，清洗干凈,，切滾刀塊，在淡鹽開水中焯水即可撈出,，鍋內(nèi)倒油,，將焯水后的茭白倒入翻炒，翻炒片刻后加蠔油,，再加適量清水和生抽調(diào)味,，用中火燜煮，茭白比較容易煮熟,，湯汁收干,，完全上色后即可出鍋！

生產(chǎn)情況

余姚茭白算河姆渡鎮(zhèn)最為聞名,，現(xiàn)年產(chǎn)茭白5萬噸,。河姆渡鎮(zhèn)萬畝無公害茭白基地先后被列入寧波市二級蔬菜基地,、上海蔬菜集團(tuán)茭白供應(yīng)基地、浙江省優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)示范基地,。河姆渡雙季茭白,、“浙大”茭白品種，外觀潔白光滑,、不皺不綠、長短適宜、肉質(zhì)細(xì)嫩,、口味較糯帶甜，并且營養(yǎng)豐富,，深受國內(nèi)外市場青睞,，產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷到日本等國外市場。

榮譽(yù)認(rèn)證

1998年被浙江省農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為 “河姆渡雙季茭白”,，并獲省農(nóng)博會銀質(zhì)獎,，注冊為“古址”牌商標(biāo)。經(jīng)國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定,，“余姚茭白”榮獲中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo),。

歷史起源

余姚種植茭白歷史悠久，據(jù)河姆渡遺址考證早在七千年前己有野生茭白生長,，在姚東低洼地區(qū)歷來有種植茭白的習(xí)慣,。