地域產(chǎn)地

余姚茭白主產(chǎn)自浙江省寧波市余姚市，尤以河姆渡鎮(zhèn)的茭白最為出名,。

品質(zhì)特點(diǎn)

余姚河姆渡茭白歷經(jīng)多年選育,，具有出苗早、孕茭早,、個(gè)體大,、肉質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu),、產(chǎn)量高的特點(diǎn),。

生長(zhǎng)環(huán)境

地處浙東沿海的余姚，氣候溫暖濕潤(rùn),，陽(yáng)光充足,，雨量充沛，這一切都為茭白的生長(zhǎng)帶來(lái)了有利條件,，而余姚茭白亦不負(fù)盛名,，個(gè)大、肉嫩,、口味較糯帶甜,，即使清炒都風(fēng)味十足。它有個(gè)更重要的品性就是氣味清新,，質(zhì)地綿軟,，可以和多數(shù)葷料來(lái)配,，不奪味,。

價(jià)值功效

余姚茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類(lèi),、維生素B1、維生素B2、維生素E,、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等,。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素,，味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收,。但由于茭白含有較多的草酸,，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

余姚茭白清濕熱,，解毒,，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧,，抑制酪氨酸酶活性,，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層,，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩,，肉質(zhì)鮮嫩。

制作方法

茭白炒肉

食材：茭白3根,，豬瘦肉80克,，姜絲適量，蒜片3瓣,，料酒1湯匙,，淀粉1茶匙，食用油3毫升,，食鹽1茶匙

做法：茭白3根去尾,，削皮切絲，豬瘦肉80克切絲,，將豬肉放入碗中后倒入1茶匙料酒,、1茶匙淀粉攪拌均勻后，腌制15分鐘,，接著起鍋加油燒熱,，倒入蒜片、姜絲小火爆香,，后倒入腌好的肉,，煸炒直至變色，加入茭白,，將茭白炒至變軟后加入1茶匙鹽,，翻炒均勻即可出鍋,！

魚(yú)香茭白

食材：茭白300克，瘦肉100克,，木耳100克,，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè),，蔥白1小段,，大蒜5瓣，生姜3片,，郫縣豆瓣醬1湯匙,，剁椒1湯匙，醋20克,，白糖1茶匙,，淀粉1湯匙

做法：茭白薄皮去除老根，清洗干凈后切絲,，木耳提前泡發(fā),、清洗干凈后切絲，瘦肉切絲,，青紅椒洗凈去籽切絲,，蔥白切絲，大蒜,、姜切末,，豆瓣醬和剁椒用刀剁一下備用，醋,、白糖,、淀粉和水調(diào)成糖醋汁備用，起鍋加水煮沸,，然后下茭白絲燙一下?lián)瞥隹厮?，起鍋加油燒熱，放蔥姜蒜炒出香味,，下豆瓣醬和剁椒炒出紅油,，下肉絲炒至斷生,，再下茭白絲,、木耳絲翻炒均2分鐘，再淋入提前調(diào)好的糖醋汁,，煮至湯汁沸騰產(chǎn)生芡汁后,，下青紅椒絲，再翻炒幾下,，使菜和芡汁混合均勻即可出鍋,！

清炒茭白

食材：茭白3根,，青紅椒各1根,，食鹽1茶匙

做法：將茭白去皮后,，切成絲，青紅椒去蒂后切成絲,，接著起鍋加油燒熱,，下茭白，大火翻炒至斷生,，再加入1茶匙食鹽,，加入青紅椒絲，再次翻炒至青紅椒斷生即可出鍋,！

蠔油茭白

食材：茭白500克,，水適量，食鹽1茶匙,，植物油1湯匙,，蠔油1湯匙，生抽1茶匙

做法：新鮮茭白去除外殼,，清洗干凈,，切滾刀塊，在淡鹽開(kāi)水中焯水即可撈出,，鍋內(nèi)倒油,，將焯水后的茭白倒入翻炒，翻炒片刻后加蠔油,，再加適量清水和生抽調(diào)味,，用中火燜煮，茭白比較容易煮熟,，湯汁收干,，完全上色后即可出鍋！

生產(chǎn)情況

余姚茭白算河姆渡鎮(zhèn)最為聞名,，現(xiàn)年產(chǎn)茭白5萬(wàn)噸,。河姆渡鎮(zhèn)萬(wàn)畝無(wú)公害茭白基地先后被列入寧波市二級(jí)蔬菜基地、上海蔬菜集團(tuán)茭白供應(yīng)基地,、浙江省優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)示范基地,。河姆渡雙季茭白、“浙大”茭白品種,，外觀潔白光滑,、不皺不綠、長(zhǎng)短適宜,、肉質(zhì)細(xì)嫩,、口味較糯帶甜,，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受?chē)?guó)內(nèi)外市場(chǎng)青睞,，產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷(xiāo)到日本等國(guó)外市場(chǎng),。

榮譽(yù)認(rèn)證

1998年被浙江省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為 “河姆渡雙季茭白”，并獲省農(nóng)博會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng),，注冊(cè)為“古址”牌商標(biāo),。經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定，“余姚茭白”榮獲中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo),。

歷史起源

余姚種植茭白歷史悠久,，據(jù)河姆渡遺址考證早在七千年前己有野生茭白生長(zhǎng)，在姚東低洼地區(qū)歷來(lái)有種植茭白的習(xí)慣,。