基本介紹

東平湖麻鴨素有野鴨之稱,，天然放養(yǎng)于東平湖中，食湖中魚蝦,、貝類,、營養(yǎng)水草，飲天然湖水,，所產(chǎn)之麻鴨蛋蛋黃大,、品質(zhì)好。

東平湖歷史悠久,，是八百里水泊唯一遺存水域,，國家南水北調(diào)東線工程屯水湖，國家環(huán)境重點保護單位,。

東平湖湖水清澈,、純凈、無污染，湖產(chǎn)豐饒,、品質(zhì)優(yōu)良,。東平湖麻鴨素有野鴨之稱，天然放養(yǎng)于東平湖中,，食湖中魚蝦,、貝類、營養(yǎng)水草,，飲天然湖水,，所產(chǎn)之麻鴨蛋蛋黃大、品質(zhì)好,。

老湖鎮(zhèn)是生產(chǎn)麻鴨蛋的集中產(chǎn)區(qū),， 湯時烹調(diào)之圣伊尹說：“三群之中，水居者腥,，肉攫者臊,，草食者膻?！兵喪撬蛹仪?，其卵腥味頗重，但腌制煮熟以后則腥味全無,，且美香適口,。

歷史記載

東平腌鴨蛋歷史悠久，早在南北朝時已有較完整的腌咸蛋的書面記錄,。

《齊民要術(shù)》上說：“浸鴨子一月任食,，煮而食之，酒食俱用,，鹵咸則卵浮,。”這說明咸鴨蛋可以下酒,，可以佐食,。

著名的〈〈本草綱目〉〉作者李時珍說：“俗傳小兒多痢，臭咸鴨蛋食之,，亦間有愈者,。蓋鴨肉能治痢，而炒鹽亦治血痢耳,?！边@是說咸鴨蛋對人的健康有利，且可治某種腹疾,。

正因為它有許多好處,，且價廉易得,，故而“飛入尋常百姓家”，成為普通人們常食的佳肴,。

食品特色

東平湖麻鴨因在水中多食魚蝦,，在田中多食稻稗，因而產(chǎn)蛋率高,，個頭大,，蛋質(zhì)細，黃油多,，平均每只重約105克左右,，比普通鴨蛋超重約30克。

腌成咸蛋,，煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉,，蛋黃似紅桔流丹,。宋代大詩人蘇東坡說它“點綴盤飧亦時欲”，可謂贊美之情溢于言表了,。

基本制作方法

取鴨蛋50枚,，洗凈。容器內(nèi)盛涼開水4000克,，放粗鹽500克,，加茴香、八角,、料酒等配料,，將鴨蛋排放于容器內(nèi)。腌15天左右,，可食,。