基本介紹

屬喬木型,、大葉類、中生種,。植株高大,，一般為3-5m，樹姿半開張,，分枝較疏,。葉片長13-17cm，寬5.7-7.8cm,，呈橢圓形,，側(cè)脈11-13 對，葉面隆起,，稍內(nèi)折,，葉質(zhì)軟，葉尖驟尖和漸尖,，葉姿下垂或水平,，葉色綠亮。嫩芽肥壯,，一芽二葉平均重0.67g,，色黃綠，茸毛特多,，發(fā)芽整齊,，持嫩性強(qiáng)?；ü谳^大,，直徑為4-5cm，花瓣7-8片,?？购暂^強(qiáng),，扦插成活率高。

秧塔大白茶是一名貴單株,，最大的一棵茶樹徑圍1.22米,，主干直徑0.28米樹高5.8米，冠幅4.6米,，當(dāng)?shù)噩F(xiàn)存活有100多株古茶樹,。

大白茶適制多種茶類，適制普洱茶和滇綠茶,。亦適制紅茶,。制作傳統(tǒng)曬青茶，以春茶為佳,，谷花茶次之,，尤以清明前最好，稱明前春尖,，制成炒青,，烘青茶類，香氣更好,，毫色銀灰,，湯青綠,。制成紅茶：金毫顯露,，條索肥碩、口感甚佳,。所制的工夫紅茶峰苗挺直,、顯毫、味濃,。適宜在滇南和滇西推廣,。

品質(zhì)特點(diǎn)

大白茶產(chǎn)于中國云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)大村秧塔，其特點(diǎn)是茶樹品種優(yōu)良,，芽葉滿披茸毛,，成茶肥碩重實(shí)。白毫顯露,，條索銀白,，氣味清香，茶湯清亮,，滋味醇和回甜,，耐泡飲，以產(chǎn)地特色命名,。秧塔地處高山密林的云霧山中,，氣候溫涼,，種植歷史已有150多年，今老種樹尚在,。白茶與其他茶不同,，外形特白，賣樣好,，于是當(dāng)?shù)赝凉儇?zé)令精心采制成“白龍須貢茶”,，向朝廷納貢，成為稀有珍品,。

大白茶適制多種茶類,，制作傳統(tǒng)曬青茶，以春茶為佳,，谷花茶次之,，尤以清明前最好，稱明前春尖，制成炒青,，烘青茶類,，香氣更好，毫色銀灰,，湯青綠。制成紅茶：金毫顯露,，條索肥碩,、口感甚佳。1981年,，大白茶被評為云南八大名茶之一,，被列為地方名茶良種。

品種形態(tài)

有性系,。喬木型,，大葉類，中生種,。二倍體,。 產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)秧塔村。在當(dāng)?shù)貜V泛栽培,。云南其他茶區(qū)有引種,。 特征：植株高大，樹姿半開張,，主干顯,，分枝密，葉片下垂?fàn)钪?/p>

葉片特大,，寬橢圓形,，葉色深綠,，葉面隆起，葉身內(nèi)折,，葉緣平,，葉齒淺粗，葉尖漸尖,，葉質(zhì)厚軟,。

芽葉粗壯，黃綠色,，茸毛特多,，一芽三葉百芽重163.8g?；ü谥睆?.6～5.3cm,，花瓣7～8瓣，子房茸毛多,，花柱3裂,。

果徑2.2cm，種子褐色,，種徑1.5cm,。?

特性：生長勢和持嫩性均強(qiáng)，發(fā)芽整齊,，新梢年生長6輪,。春茶開采期在3月上旬。產(chǎn)量高,，每667平方米可達(dá)200kg左右,。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.8%,、茶多酚29.9%,、兒茶素總量15.3%、咖啡堿5.2%,。

適制紅茶,、綠茶和普洱茶，品質(zhì)優(yōu)良,?？购匀酢＝Y(jié)實(shí)性弱,。 適栽地區(qū)：云南南部和西部茶區(qū),。 栽培要點(diǎn)：深挖種植溝，施足基肥,，育苗移栽采用雙行雙株或雙行單株種植,，每667平方米植3000株左右,，嚴(yán)格多次低位定型修剪。注意預(yù)防凍害,。

沖泡方法

1,、擇具

盛白茶最普通的是玻璃杯，最好的則用專門的瓷杯,。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》四之器對茶器有專述,。陸羽尊推越窯青瓷為茶器之首選，因為青瓷溫潤如玉,、高雅素潔,，最能益茶。

2,、備水

沖泡白茶選用境內(nèi)黃浦江源頭水是最佳選擇,。由于白茶原料細(xì)嫩，葉張較薄,，所以沖泡時水溫不宜太高,，一般掌握在80－85℃為宜。

3,、燙杯

為了潔凈杯具,，同時除卻杯中的冷氣，提高杯身的溫度,，所以在正式投茶前先將杯具燙洗一遍,。

4、置茶

沖泡白茶的茶水比例一般為1：50,，最能反映茶湯品質(zhì),，水過之太淡，茶過之則苦澀,。

5,、搖香

輕輕搖動杯中的干茶，能聞到安吉白茶清醇鮮爽的香味,。

6,、潤茶

輕輕的在杯中注入約1/4的水，順時針搖動,，使茶葉初步吸收水分,，茶葉慢慢展開。也把這道工序稱做醒茶,，意思是把沉睡的茶葉喚醒,。

7、沖泡

沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn),，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜,。沖泡后靜放2分鐘。

歷史起源

大白茶產(chǎn)自景谷縣,，海拔1600米,。陳六九去江迤(即瀾滄江)邊做生意，在茶山壩發(fā)現(xiàn)白茶種,，便偷偷地摘得數(shù)十粒種籽,，藏于竹筒扁擔(dān)中，帶回秧塔,。

先種在大園子地,，經(jīng)數(shù)年培育，成長很快,，而后擴(kuò)種到周圍十四塊茶地,，曾達(dá)三、四畝面積,，年產(chǎn)三,、五擔(dān)茶。大園子地還存活著大白茶樹,，其中有株基莖圍達(dá)88厘米,，胸圍61厘米，主干分枝六個,，樹高4.26米,，樹幅35×360厘米，年產(chǎn)白茶六,、七市斤,。這株茶樹是陳六九第一次所種的母樹，距今已有150年左右,。

歷史上大白茶的制作方法,，鮮葉采下后，隨即手工殺青,，然后攤涼揉捻,，揉捻一道后，經(jīng)充分解塊,，均勻地攤在蔑笆上，曝曬到半干時,，再復(fù)揉一道(稱為收二道漿),，然后抖散，曬干即成。

大白茶成品外形美觀,，白毫特顯,，茶味清香，并具有橄欖清香的特點(diǎn),。在封建王朝時曾制成龍須茶,，以紅絲線扎成谷穗狀，進(jìn)貢朝廷,，稱為白龍須貢茶,。大白茶已改為烘青茶做法。清明前后,，采摘一芽二,、三葉初展，經(jīng)殺青,、揉捻,、烘干而成。大白茶外形條索碩長壯實(shí),，銀毫閃爍,，形狀優(yōu)美。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清鮮,，滋味醇厚回甘,，湯色清澈，沖泡在玻璃杯中,，恰似片片玉蘭茶瓣懸浮水中,，令人興趣盎然。