基本介紹

徽式月餅是一種安徽省徽州特色的月餅，是中秋節(jié)傳統(tǒng)食品,。其主要特點(diǎn)的：小巧玲瓏，潔白如玉,，皮酥餡飽,。

徽式月餅其表皮是油酥皮,，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜）,，經(jīng)過腌制加工,，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”,。

品質(zhì)特點(diǎn)

梅干月餅;其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成,，餅餡采用野菜(苦板菜)，經(jīng)過腌制加工,，拌以新鮮豬板油和白糖而成,。制成的月餅與廣式和蘇式月餅不同,，其味清香，酥軟可口,，甜而不膩,，營養(yǎng)豐富,，素有盛名。

價(jià)值功效

徽式月餅的皮還是油酥皮,，餡卻十分有特色,，用的是菜和油,、糖，也算是月餅餡里面獨(dú)樹一幟的綠色了,。這款月餅的膳食纖維和維生素含量無疑會(huì)稍多些,。

制作方法

原料/配料

餅皮：全麥面粉100克,，奶粉5克，糖漿75克,，枧水1克(1/4小匙)，花生油25克,。

餡料：苦板材300克

其他：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻,，用于月餅表面刷液),，水少許(入烤箱前噴在月餅表面),、

大包酥酥皮制法

用料以5公斤計(jì)算，每公斤做12只月餅,。

先將皮料調(diào)成面團(tuán)。制皮面團(tuán)1.6公斤,、油酥面團(tuán)0.775公斤,。

將油酥包入皮料,，用滾筒面杖壓成簿皮（0.67厘米）。

卷成圓形條條,，用刀切成10塊,，再將小坯的兩端,，沿切口處向里邊折捏,，用手掌撳扁成薄餅形,，就可包餡,。

制作要點(diǎn)

油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短,、太窄,，以免皮酥不均勻,，影響質(zhì)量。

小包酥酥皮制法

面團(tuán)和油酥面團(tuán)制法同大包酥酥皮制法,。將皮料與油酥料各分成10小塊,，將油酥逐一包入皮中,，用面杖壓扁后卷折成團(tuán)，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡,。

制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤即可,。下列餡需預(yù)制成半成品：

松子棗泥：先將黑棗去核,、洗凈、蒸爛絞成碎泥,。糖放入鍋內(nèi)加水,，加熱溶化成糖漿,，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥,、油,、松子加入,，拌勻，燒到不粘手即可,。

清水洗沙：赤豆9公斤,、砂糖15公斤,、飴糖1.5公斤、生油2.5公斤,、水3公斤,、制法與豆沙餡同,。

豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖,、豬油丁、玫瑰花,、桂花拌勻即可,。

包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁,、桂花等混合料同時(shí)包入酥皮內(nèi)。

成型：包好餡后,，在酥皮封口處貼上方型墊紙,，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯,，每只90克,，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章,。

烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右,，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫,，上下火要求一致,，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤,。

貯存：在裝盒以前須完全冷透,，輕拿輕放，防止皮酥脫落,，影響質(zhì)量及美觀。如運(yùn)銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋,。