梅山豬是世界上產(chǎn)仔數(shù)最多的豬種，高產(chǎn)性能蜚聲世界,，最高紀(jì)錄產(chǎn)仔33頭,，享有“國(guó)寶”之譽(yù)。 嘉定位于太湖流域地處長(zhǎng)江三角洲平原的東部,，地勢(shì)平坦,，河流縱橫，土地肥沃,，水源豐富,，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，為飼養(yǎng)梅山豬提供優(yōu)越的條件,。據(jù)明嘉靖36年（公元1557年）《嘉定縣志》記載：“每歲土物之貢,，其中有肥豬”，說(shuō)明嘉定早在400多年前已飼養(yǎng)梅山豬,。經(jīng)過(guò)千百年的選育,，逐步育成現(xiàn)在的優(yōu)良地方豬種。 嘉定梅山豬屬于太湖豬優(yōu)良品種,，梅山豬毛稀淺黑色,，面部有深的皺紋，耳大下垂,，腹部下垂,，四腳有白毛（俗稱四白腳）,。其具有耐粗飼、抗逆性強(qiáng),、產(chǎn)仔率高,、肉質(zhì)鮮美這些特點(diǎn)。雜交優(yōu)勢(shì)強(qiáng),，二元雜交母豬保持了產(chǎn)仔數(shù)多,、瘦肉率高、生長(zhǎng)速度快等特點(diǎn),。肉質(zhì)鮮美獨(dú)特,，梅山豬早熟易肥，肌間脂肪的數(shù)量和分布適度,。

1.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：全境地勢(shì)平坦,，東北略高，西南稍低,，海拔高程由西向東3.4～4.2米不等的地貌輪廓,。湖積平原分布于區(qū)境西側(cè)，為寬4公里的北西向條帶,，面積29.34平方公里,，占全區(qū)總面積的6.01%。以河湖相沉積為主,，沉積物為褐灰色淤質(zhì)泥粘土,，有大量的陸相微體動(dòng)物介形蟲(chóng)和淡水軟體動(dòng)物化石，并有豐富的植物碎屑,。厚度3米左右,，地勢(shì)低平，海拔3.4～3.6米,。濱海平原面積394.44平方公里,，占總面積的80.84%，除沙堤外,，主要沉積物為褐黃色亞粘土或亞粘土夾粉砂,，含有較多的海相微體動(dòng)物，有孔蟲(chóng),、海陸過(guò)渡相的介形蟲(chóng),、軟體動(dòng)物化石等，厚度2.5～5米,，海拔3.6～4.1米,。沖積平原面積64.15平方公里,，占總面積的13.15%,，沉積物主要為褐黃色亞砂夾粉細(xì)砂，海拔3.3～3.8米。 本區(qū)各類(lèi)土壤分布的特征為：地勢(shì)較高地區(qū),，以黃潮泥,、潮砂泥為主；地勢(shì)較低地區(qū),，以黃泥頭,、潮溝干和溝干泥為主；瀏河,、吳淞江兩側(cè),，依次分布黃潮泥、潮砂泥,、潮溝干和溝干泥,。潮溝干和潮砂泥基本呈近東西方向帶狀分布，溝干泥分布于東部,，青黃土與青黃泥分布于西部,，黃潮泥分布于通潮河兩側(cè)。瀏河兩岸土地肥沃,，盛產(chǎn)大米,、蔬菜、小麥,、大豆,、玉米等農(nóng)作物，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,，為飼養(yǎng)嘉定梅山豬提供優(yōu)越的條件,。

（2）水文情況：本區(qū)屬太湖區(qū)黃浦江水系，河道總長(zhǎng)1800余公里,，平均河網(wǎng)密度為每平方公里4公里,。南境吳淞江和北境瀏河為本縣“岡身”內(nèi)外成陸過(guò)程中天然沖刷而成的泄水河道，均承太湖之水系,，東流經(jīng)寶山縣入黃浦江或長(zhǎng)江,。按河流流向，基本上分近東西,，近南北方向,。東西向的主干河蕰藻浜、練祁河,、婁塘河,，南北向的主干河鹽鐵河、橫瀝河,、新槎浦,，均聯(lián)結(jié)吳淞江和瀏河,。河網(wǎng)可容量5263萬(wàn)立方米，地表徑流量,，豐水年1.88億立方米,，枯水年0.46億立方米。年內(nèi)6～9月的地表徑流量豐于他月,。年均降雨量1077.6毫米,，雨天130.2天，冬半年（11～4月）平均雨量363毫米,；夏半年（5～10月）平均雨量694毫米,。春雨量約占全年總雨量的20％。

（3）氣候情況：本區(qū)地處北亞熱帶北緣,，為東南季風(fēng)盛行地區(qū),，雨熱同季，降水充沛,，氣候暖濕,，光溫適中，日照充足,。四季分明,，春季溫涼多雨、夏季炎熱濕潤(rùn),，晝長(zhǎng)夜短,、秋季先濕后干、冬季寒冷干燥,，晝短夜長(zhǎng),。年平均氣溫15.4℃，年平均降水量為1077.6毫米,，雨日130.2天,，年平均日照2114.8小時(shí)，年平均太陽(yáng)總幅射量114.5千卡／平方厘米,，年均無(wú)霜期223天,。屬亞熱帶海洋性氣候，雨水充沛,，水陸交通發(fā)達(dá),，土地肥沃，物產(chǎn)豐富,，商業(yè)繁榮,，是魚(yú)米之鄉(xiāng)。盛產(chǎn)大米,、蔬菜,、小麥,、大豆、玉米等農(nóng)作物,，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,，為飼養(yǎng)嘉定梅山豬提供優(yōu)越的條件,。

2..地域范圍

嘉定梅山豬主要分布于上海市嘉定區(qū)的4個(gè)鎮(zhèn)（區(qū)）65個(gè)行政村,，包括：工業(yè)區(qū)、徐行鎮(zhèn),、華亭鎮(zhèn),、外岡鎮(zhèn)。太湖流域地處長(zhǎng)江三角洲平原的東部,，屬堆積平原,，地勢(shì)平坦，河流縱橫,。飼養(yǎng)嘉定梅山豬的瀏河兩岸,，以黃潮泥和潮矽泥為主。嘉定梅山豬保護(hù)地域范圍位于上海市嘉定區(qū),，處北緯31°31′36″-31°45′61″,、東經(jīng)121°14′33″-121°33′18″之間，海拔3.4-4.2米,，保護(hù)面積208.52平方公里,，總生產(chǎn)規(guī)模20000頭，年總產(chǎn)量2000噸,。東與寶山,、普陀兩區(qū)接壤；西與江蘇省昆山市毗連,；南襟吳淞江（蘇州河）,，與閔行、長(zhǎng)寧,、青浦三區(qū)相望,；北依瀏河，與江蘇省太倉(cāng)市為鄰,。

3.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：被毛黑色,，皮膚黑色或紫紅，四白腳,，有少量白肚和玉鼻,。體型中等偏大，粗壯結(jié)實(shí),，成年公豬160kg以上,，成年母豬150kg以上,。耳大下垂，乳房發(fā)達(dá),，乳頭8對(duì)以上,。

（2）生長(zhǎng)育肥性能：純種嘉定梅山豬在較好的飼養(yǎng)條件下，日增重在480克以上,，80kg體重活體背膘厚4.0cm±0.2,。育肥豬在體重80kg左右屠宰時(shí)，屠宰率約為68.0%左右,，胴體瘦肉率約為46.0%左右,，肌內(nèi)脂肪約為5.0%，眼肌面積17.2平方厘米,，6~7肋膘厚3.4cm±0.2,，皮厚0.4cm±0.2。嘉定梅山豬是理想的雜交母本,，雜種后代均表現(xiàn)較好的雜種優(yōu)勢(shì),。以嘉定梅山豬為母本的二元雜種母豬繁殖性能較好，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)13頭以上,。

（3）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)（胴體品質(zhì)）：嘉定梅山育肥豬在體重75~80kg左右屠宰時(shí),，屠宰率68.02±2.6%，胴體瘦肉率45.46±2.35%,，肉色3.66±0.24,，PH值6.09±0.51，肌肉大理石紋較好,，肌間脂肪的數(shù)量和分布適度,，肌肉除含74.35±2.25%水分外，蛋白質(zhì)含量約為23.05±2.0%,，氨基酸含量中天門(mén)冬氨酸,、谷氨酸、絲氨酸,、蛋氨酸及蘇氨酸比外來(lái)品種高,，粗脂肪約為4.48±0.08%。

（4）繁殖性能：嘉定梅山豬性成熟早,、三月齡能配種受孕,。

（5）評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：①種用仔豬評(píng)定：雙親必須是優(yōu)良且一方達(dá)到優(yōu)秀，根據(jù)斷奶個(gè)體重進(jìn)行評(píng)定②種豬評(píng)定：后備種豬,、種公母豬經(jīng)評(píng)分后,，等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)③種豬評(píng)分 后備種豬評(píng)分：種用仔豬評(píng)定合格，按體重、體長(zhǎng),、活體背膘厚三項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分,，種公豬評(píng)分：后備種豬評(píng)定在優(yōu)良以上，根據(jù)與配母豬產(chǎn)仔數(shù),，24月齡體重,、體長(zhǎng)三項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分，種母豬評(píng)分：后備種豬評(píng)定在優(yōu)良以上,，根據(jù)母豬產(chǎn)仔數(shù),、仔豬斷奶個(gè)體重和體重、體長(zhǎng)四項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分,，種母豬的評(píng)分在第3胎斷奶后30天進(jìn)行,，產(chǎn)仔數(shù)和仔豬斷奶個(gè)體重取第2,、3,、4胎的2胎均值。

(6)安全要求：嘉定梅山豬生產(chǎn)嚴(yán)格按無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),。 NY5029 無(wú)公害食品 豬肉,； NY5027 無(wú)公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)； NY5030 無(wú)公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則,； NY5032 無(wú)公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則,；NY5033 無(wú)公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則； NY/T5339 無(wú)公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則,； GB 16548 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程,；GB 16549 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范。