百合科,，蔥屬,，原為野生，根莖小而瓣少,。味濃甚辣,。公元前119年張騫第二次出使西域，得“胡荽”(即大蒜)帶回長安,。初在長安種植,，唐朝以后傳至北方各省。 寶坻種大蒜,，文字記載最早在明萬歷年間《勸農(nóng)書》上,。清初，蘇浙一帶絲綢刺繡業(yè)用蒜汁向絲綢上沾巾花樣,，不污絹，不發(fā)霉,，不變色,，防蟲蛀。傳統(tǒng)絹花,，亦非用寶坻蒜汁作粘接劑不可,。因?qū)氎娲笏庵该鳎兜谎?，名譽大江南北,，故非它不用。由此也促進了寶坻大蒜的發(fā)展,。

1973年,，寶坻大蒜種植面積列入國家計劃，并向日本和東南亞國家出口,。自此,，寶坻紅皮大蒜以其質(zhì)量好,，產(chǎn)量高聞名全國，并進入國際市場,。處于京,、津、唐三市腹地的寶坻區(qū)是著名的“三辣”之鄉(xiāng),，以盛產(chǎn)大蔥,、大蒜、天鷹椒聞名遐邇,，而其中有“六瓣紅”之稱的寶坻大蒜最為有名,，是津沽名優(yōu)特產(chǎn)之一。大蒜是烹制菜肴不可缺少的佐料,，津菜館將其切成鳳眼片,，與蔥絲、姜絲合成“大佐料”用來熗勺,，為菜肴增色提味,。特別是爆菜更缺不了“蒜米”之香。凡熬魚,、烹制“下水”類菜肴都要放上大蒜以去腥味,。

大蒜，古時稱為“葫”,，又稱“葫蒜”,。據(jù)說是漢武帝時張騫出使西域帶回種植的，在我國至少已有2000余年的栽培歷史了,。

大蒜何時傳入京,、津一帶，已難以考證,。但從史志記載,，明朝中期以來大蒜已在寶坻廣泛種植，尤其沿箭桿河中游以下兩岸土質(zhì)肥沃,，有機質(zhì)豐富,，最適應(yīng)大蒜生長，這里成為大蒜主產(chǎn)區(qū),。經(jīng)過精心選育,，寶坻大蒜的蒜頭形狀規(guī)則，通常是六瓣,，蒜皮兒呈紫紅色,，故有“六瓣紅”之稱，而其味辣含香,，是上等的調(diào)味品,。

清朝乾隆年間,，江浙絲綢刺繡業(yè)發(fā)展很快，刺繡工匠發(fā)現(xiàn)用蒜汁向絲綢上粘貼圖案,，不但不污絹,，而且不發(fā)霉不變色，還防蟲蛀,。寶坻大蒜因其蒜汁黏稠度高而成為江浙刺繡所用粘貼原料之首選,，用在了手工業(yè)上。當時,，每到大蒜收獲季節(jié),，江浙一帶的客商不顧路途遙遠，紛紛通過水路到寶坻收購大蒜,，箭桿河以及薊運河等河道上大蒜運銷船多得可觀,。

寶坻大蒜不僅譽滿江南，而且成為宮廷御品,，上奉皇宮,，一來食用，二來具有藥用價值,。祖國醫(yī)學(xué)認為,，大蒜性溫，味辛辣,，有下氣,、除風(fēng)、破冷,、解毒,、散痛等功效。古代名醫(yī)華佗曾用大蒜醫(yī)病,。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時珍的《本草綱目》中也有大蒜治腹瀉,、暴痢、吐血,、水腫等病的記載。現(xiàn)代中西醫(yī)結(jié)合的臨床實踐證明大蒜有消炎,、殺菌,、止瀉、利尿,、降壓,、止血、祛痰等功效,。

而日常生活中,，大蒜也是百姓必備的一種調(diào)味食品,，尤其是吃餃子、燉魚,、涼拌一些菜食,，都少不了用大蒜來調(diào)味，既可增加食欲,，又可殺菌除瘟,。冬食大蒜則可御風(fēng)寒、防感冒,。所以民間有“要健康,，多食蒜”的說法。

古往今來,，寶坻大蒜一直保持著名優(yōu)特產(chǎn)的地位,，而且在種植方式上也有其獨特之處，以施有機肥料為主,，適宜無公害栽培,，其蒜頭外觀和品質(zhì)均屬上乘，在市場上身價頗高,，而且是饋贈親朋的佳品,，還出口日本、韓國及東南亞等國家和地區(qū),，成為創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品,。