質(zhì)量特色,。
1. 感官特色:蛋白呈墨綠色或綠褐色,飴糖狀核心明顯,,食之不膩,,清香撲鼻。
2. 理化指標(biāo):水分:66%至70%,;脂肪大于11%,。
3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
產(chǎn)量
近年來,,位于淀區(qū)的縣,、社、隊(duì)辦起了淀鴨養(yǎng)殖場(chǎng)和松花蛋加工廠,,年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)松花蛋300萬(wàn)個(gè)左右,,出口160多萬(wàn)個(gè)。白洋淀松花蛋風(fēng)味獨(dú)特,,品質(zhì)穩(wěn)定,,含鉛量低。在1983年全國(guó)松花蛋質(zhì)量評(píng)比中,,白洋淀松花蛋名列全國(guó)第二位,。
加工工藝。
1. 工藝流程:原料蛋→燈照篩選→清洗→入缸腌制→清洗→篩選→包裝
2. 加工要求:
(1)兌湯:將食用堿,、食用鹽,、茶葉、水等按一定比例熬成湯液,,晾至20℃至25℃,。
(2)腌制:腌制溫度20℃至25℃,,腌制90天。
(3)洗蛋:忌用生水洗蛋,。