簡介
"龍?zhí)毒G豆粉絲"遼寧省北票市特產(chǎn),,歷史悠久,選用純天然綠豆做原料,,佐以優(yōu)質(zhì)的龍?zhí)渡饺?,?jīng)專家精心研制,由傳統(tǒng)粉絲生產(chǎn)工藝和現(xiàn)代技術(shù)精制而成,。產(chǎn)品絲條均勻,、色澤潔白光亮、筋大耐煮,、不化湯,、不發(fā)粘、味美爽口,,富含多種維生素,,營養(yǎng)價值豐富,既是上等食品,,又是醫(yī)療佳品,,具有消毒,、消炎,、消暑去火功能,素有"華夏第一粉"之稱。2006年被清華大學(xué)定為特供產(chǎn)品,,2008年11月又被釣魚臺國賓館定為特供產(chǎn)品。產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外,遠(yuǎn)銷德國、美國、南韓,、日本等國。
地域特點(diǎn)
北票位于遼寧省西部,屬丘陵地區(qū),土壤以沙壤土為主,十年九旱,,日照時間長,晝夜溫差大,,特別適宜抗旱耐瘠作物的種植和生長,。至此北票及周邊地區(qū)綠豆種植歷史悠久,年綠豆產(chǎn)量在萬噸以上,,不僅數(shù)量多,,而且品質(zhì)優(yōu)良。為"龍?zhí)毒G豆粉絲"的生產(chǎn)提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),。
產(chǎn)地范圍
龍?zhí)毒G豆粉絲地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為遼寧省北票市所轄行政區(qū)域,。
技術(shù)要求
(一)原料。
1,、綠豆:選用北票市所轄行政區(qū)域生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)綠豆,。
2、水源:水質(zhì)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)的山泉水,。
(二)生產(chǎn)加工工藝,。
龍?zhí)毒G豆粉絲采用傳統(tǒng)的酸漿發(fā)酵法獨(dú)特工藝,以綠豆為原料,,提取高純度的淀粉,,經(jīng)過打糊(打欠),、合面、漏粉,、清洗、冷凍,、砸條除冰,、晾曬、烘干,、計量包裝精制而成,,生產(chǎn)過程不使用任何添加劑和加工助劑。
(三)加工要點(diǎn),。
1,、浸泡:將經(jīng)過過篩、水洗,、除去泥砂雜質(zhì)塵土的綠豆浸入35℃至40℃溫泉水中進(jìn)行浸泡,,浸泡時間24小時,再將浸泡好的綠豆清洗,、除雜,。
2、粉碎:將浸泡好的綠豆經(jīng)石磨(水料比1:1)粉碎后加入1/4至1/5酸漿水?dāng)嚢杈鶆?,沉?0至50分鐘,,去除上面的漿液和浮渣。
3,、發(fā)酵:提取淀粉液過100目篩,,發(fā)酵7個小時后,第二次清除上面的浮液,,提取淀粉過200目篩,,攪拌均勻,沉淀24小時,,進(jìn)行發(fā)酵,。
4、脫水:第三次清除上面的雜質(zhì)浮液,,沉淀后的淀粉再吊包去水12個小時,,將淀粉坨烘干,含水分在20%以下,,將粉坨70小時后粉碎,。
5、合面:取一定量的淀粉,,用90℃至100℃的熱水將取出的淀粉打成糊狀,,再用剩余的干淀粉揉和均勻,,將面和好。
6,、漏粉:將和好的面倒入漏粉器中,,經(jīng)手工操作將形粉漏入沸水中,水溫在95℃至100℃(剛開鍋,,不能起大翻花),,用火來控制水溫。
7,、冷卻:將熟條撥入冷水中搓洗,,分段上桿放入冷凍窖,自然冷凍70至75小時,,溫度-5℃以下,。
8、干燥:待粉條凍實(shí)取出砸去表面冰后,,轉(zhuǎn)入烘干室烘干,,烘干溫度50℃至70℃,水分達(dá)到14%以下時入包裝車間,。