巖腳面，貴州省六枝特區(qū)特產(chǎn),。巖腳面起源于清朝中期,，以香，滑,，勁,，脆的純天然獨特風(fēng)格聞名省內(nèi)外，生產(chǎn)于氣候炎熱,，溶洞眾多,，礦泉水水質(zhì)清澈甘甜，礦物質(zhì)和微量元素豐富的喀斯特環(huán)境中,。

巖腳不僅有悠久的歷史,，而且山奇水秀，環(huán)境優(yōu)美,，得天獨厚的地理,、水源、氣候,、植被鑄就了聞名省內(nèi)外的百年名面—巖腳面（純天然香,、滑,、脆的代表）,；曾有日本專家到巖腳探索巖腳面條的奧秘也無功而返。巖腳面條堪稱一絕,，細如銀絲,，脆如春筍，味道鮮美,。外地人稱贊曰：“好看不過斗笠漢,，好吃不過巖腳面”。

產(chǎn)地范圍

巖腳面產(chǎn)地范圍為貴州省六枝特區(qū)平寨鎮(zhèn),、郎岱鎮(zhèn),、巖腳鎮(zhèn)、木崗鎮(zhèn),、大用鎮(zhèn),、新窯鄉(xiāng)、落別鄉(xiāng)、折溪鄉(xiāng),、牛場鄉(xiāng),、新場鄉(xiāng)、中寨鄉(xiāng),、墮卻鄉(xiāng),、箐口鄉(xiāng)、灑志鄉(xiāng),、毛口鄉(xiāng),、龍場鄉(xiāng)、新華鄉(xiāng),、梭戛鄉(xiāng),、隴腳鄉(xiāng)共19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

歷史淵源

古鎮(zhèn)巖腳,，是古蜀群通往夜郎國和南下番禹的要道,，古稱黑洋大箐，原是一片原始森林,。明朝末期,，有張、楊,、穆三公到此避難隱居,，后來發(fā)展成村鎮(zhèn)，迄今已有500多年的歷史,。在前清和民國時期,，巖腳是川鹽的集散地，又是黔西一帶十幾個縣的商貿(mào)中心,，“山間鈴響馬邦來”,，昔日的巖腳商貿(mào)集市，市場繁榮,，素有“小荊州”之稱,。

專用標(biāo)志

巖腳面產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向貴州省六枝特區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。巖腳面的檢測機構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定,。

技術(shù)要求

原料

1．小麥粉：產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥加工的小麥粉,，小麥粉濕面筋值為30%至35%。

2．生產(chǎn)加工用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水,，水質(zhì)符合國家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。

加工工藝

1．工藝流程：和面→熟化→壓片→切條→烘干→緩蘇→切斷,。

2．主要工藝說明：

（1）和面：將小麥粉、水,、食用堿,、食用鹽等原輔料攪拌，溫度28℃至30℃,。

（2）熟化：采用低速攪拌熟化和靜置熟化的二次熟化工藝,。

（3）壓片：將熟化后的面團壓為面片，厚度從5mm至6mm減至1mm,。

（4）切條：將壓軋好的面片切條,。

（5）烘干：

①冷風(fēng)定條階段(一區(qū))：即預(yù)備干燥階段。溫度20℃至25℃,，相對濕度90%至95%,；時間約占總時間的25%。

②保潮出汗階段(二區(qū))：即內(nèi)蒸發(fā)階段,，為防止外干內(nèi)潮產(chǎn)生熟面的關(guān)鍵階段,。溫度33℃至35℃；相對濕度75%至80%,；時間約占總時間的15%,。

③升溫降潮階段(三區(qū))：即主干燥階段。溫度30℃至33℃,；相對濕度68%至72%,；時間約占 35%。

④降溫散熱階段(四區(qū))：即后干燥階段,。溫度降至常溫,。每分鐘降溫速率控制在0.5℃左右，相對濕度70%至75%,，運行時間約為總時間的25%,。

6．緩蘇：將掛面溫濕度控制到與外界空氣濕熱相對平衡。

7．切斷：按規(guī)格要求將面條切斷,。

質(zhì)量特色

1．感官特色：“香,、滑,、彈,、脆”，具麥香味,，色澤均勻,。

2．理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)≥9.5%，脂肪≥1.5%,。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定,。