地理環(huán)境

風(fēng)光逶迤小興安  “山菜之王”譽(yù)華夏

豐林縣（局）始建于1957年,，是政企合一的建制，位于伊春市東北部,，距伊春市75千米,，橫跨小興安嶺南北兩坡,，地貌特征屬于低山丘陵地帶，地勢(shì)平緩,，地理位置為東經(jīng)128°08′～129°37′,，北緯48°00′～49°13′，東與豐林縣相連,，南與伊美區(qū)毗連,，西與豐林縣相鄰，北與遜克縣接壤,。東西寬110千米,，南北長(zhǎng)135千米，總面積3042.71平方千米,。

豐林縣（局）自然資源豐富,，有林地面積20多萬(wàn)公頃，森林覆蓋率達(dá)76.8%,，林海浩瀚,，河流縱橫，不僅有種類繁多的野生動(dòng)物和幾百種名貴藥材,，還有豐富的篤斯,、蕨菜、藍(lán)靛果,、草莓,、紅樹(shù)莓、刺嫩芽,、各種蘑菇等山特產(chǎn)品資源,。其中，蕨菜資源尤為豐富,。

豐林縣（局）屬中溫帶大陸性季風(fēng)氣候,，四季變化明顯，冬冷夏暖,，短暫的高溫天氣可達(dá)34℃,，冬季低溫可至零下44℃，年平均氣溫零下4℃,，無(wú)霜期短,，只有90多天。年平均日照時(shí)數(shù)為2660小時(shí),，春季晝長(zhǎng)夜短,，日照時(shí)數(shù)可達(dá)15小時(shí)。夏季雨量充沛,，冬季漫長(zhǎng)雪大,，待冬末春初雪水融化后,，林下濕度大，且由于樹(shù)木遮掩,，雜草和落葉覆蓋,，水分不易蒸發(fā)，濕潤(rùn)的氣候,，有利于野生植物生長(zhǎng)繁殖,。

紅星蕨菜屬于純天然綠色食品，主產(chǎn)區(qū)分布在小興安嶺北坡,，包括二皮河經(jīng)營(yíng)所,、庫(kù)斯特林場(chǎng)、霍吉河林場(chǎng),、湯北林場(chǎng)4個(gè)范圍,。采集面積近2萬(wàn)公頃。這里地勢(shì)均較高,，縱橫的溪流大多歸屬黑龍江流域,，森林類型屬于稀疏針闊混交林，土壤主要為暗棕壤,，pH6.4～6.8,，土壤自然肥力高,，有機(jī)物質(zhì)豐富,，土層深厚，排水良好,，水源充足,，植物茂盛，非常適宜蕨菜生長(zhǎng),。

蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物,，其芽葉尖端呈卷曲狀，又名“烏糯”“龍爪菜”,，是一種名貴的野菜,。據(jù)歷史記載，蕨初生無(wú)味,，壯如雀爪之拳,，嫩苗可食，老則成蒿,。

紅星蕨菜以其特有的質(zhì)量特色備受人們青睞,。蕨菜一般株高可達(dá)1米，根狀長(zhǎng)而橫走,，有黑褐色絨毛,。早春株高25厘米左右,，為最佳采收期，產(chǎn)品新生葉拳卷,，呈三叉狀,，柄葉鮮嫩，色澤翠綠,，根莖粗壯,，上披白色絨毛，直徑可達(dá)5～7毫米,，不柴,，用手易折斷，內(nèi)有黏漿,，口感清爽,，營(yíng)養(yǎng)豐富。

紅星蕨菜具有獨(dú)具特色的產(chǎn)品質(zhì)量,，是一種典型的綠色純天然,、無(wú)污染的森林蔬菜。與其他產(chǎn)品相比,，其根莖更加粗壯翠綠,，柄葉鮮嫩，味道醇美,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,，享有“山野菜之王”的美譽(yù)。

文化背景

采集,、腌漬,、干制三大工藝創(chuàng)優(yōu)質(zhì)

豐林縣（局）從20世紀(jì)60年代起就有人開(kāi)始進(jìn)行野生蕨菜的采集，那時(shí)人們對(duì)蕨菜沒(méi)有過(guò)多的了解,，也不懂得加工技術(shù),，只是現(xiàn)采現(xiàn)食。三年自然災(zāi)害期間,，蕨菜起到了緩解糧食和副食短缺問(wèn)題,，紅星人民稱其為“救命草”。到了20世紀(jì)70年代,，在當(dāng)?shù)卣年P(guān)懷下,，紅星人民逐漸了解了蕨菜的功效，并掌握了蕨菜的加工方法,，除了鮮食外,，開(kāi)始對(duì)蕨菜進(jìn)行腌漬和干制。紅星蕨菜在采集,、加工過(guò)程中有獨(dú)特之處,，為保證蕨菜資源的合理利用,，促進(jìn)蕨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，政府采取統(tǒng)一收購(gòu),、統(tǒng)一加工的管理方式,。

采集：采收時(shí)，需根據(jù)氣候特點(diǎn)和蕨菜生長(zhǎng)情況,，確定最佳采收時(shí)間,。過(guò)早，植株幼小,，影響產(chǎn)量,；過(guò)晚，植株老化,，不能食用,。一般蕨菜嫰苔高20～25厘米，羽狀小葉苞尚未展開(kāi),，即“抱拳”時(shí)采收最佳,。從新鮮部位以下適當(dāng)部位，用手一根根折下,，滿一小把時(shí),，將蕨菜莖部在地上輕輕摩擦，使基部粘有泥土,，輕放在底部墊有青草的筐內(nèi),，以防失水老化，并在筐的最上面覆蓋一層青草,，以防日曬,。

腌漬：選取粗壯、無(wú)蟲(chóng)蛀,、長(zhǎng)度在20厘米以上的新鮮蕨菜，切去老根,，按長(zhǎng)20厘米以上,、直徑5～6厘米、重250克左右扎把,。一般采取兩次鹽漬法：第一次腌漬時(shí),，蕨菜和鹽的比例為10:3，先把缸內(nèi)按一層蕨菜一層鹽放好,，放鹽量從底往上逐層增加,，尤其是最上面的一層要多放鹽，腌漬滿后,，上蓋,，另放石頭壓緊,，經(jīng)過(guò)8～10天，將蕨菜取出,，從上到下依次擺放到另一容器內(nèi)再進(jìn)行腌漬,。第一次腌漬出的鹽水不能復(fù)用，避免引起腐爛,；第二次腌漬時(shí),，蕨菜和食鹽的比例為20:1，采用第一次腌漬時(shí)蕨菜和鹽的放置方法,，同時(shí),，再用100千克水加35千克鹽配成的飽和食鹽水，灌滿腌漬缸,，蓋好蓋,，用石頭壓緊，放置于蔭涼處,，腌漬14～16天即成正品,。第二次腌漬用的飽和食鹽水，可留作包裝時(shí)用,。腌漬的蕨菜,，用手抓時(shí)有柔軟感，顏色接近新鮮為好,。

干制：將采集后的鮮蕨菜于沸水中浸燙3分鐘左右,，上下不斷翻動(dòng)，使之受熱均勻,，軟化后撈出,，在冷水中迅速冷卻，以保持菜色鮮綠,。接下來(lái)將燙好的蕨菜薄攤在通風(fēng)晾曬網(wǎng)上,，切記太陽(yáng)光曝曬。蕨菜晾干后,，采用霧狀噴水使其潮濕,，切去老根，然后再晾曬,，最后將曬干的蕨菜成品打包裝箱,，可保持6個(gè)月以上。

紅星蕨菜以其特殊的加工工藝,，獨(dú)特的優(yōu)良品質(zhì),，在市場(chǎng)上具有較高的知名度。

每年5—6月正是紅星蕨菜進(jìn)入收獲季節(jié)。紅星蕨菜主產(chǎn)區(qū)內(nèi)人聲鼎沸,，熱鬧非凡,。外地客商、林場(chǎng)所的職工群眾,，從豐林縣（局）駐地到主產(chǎn)區(qū)投親靠友的民眾蜂擁而至,，平時(shí)顯得寂靜的林場(chǎng)所一下子人員爆滿，大客車,、出租車出現(xiàn)供不應(yīng)求,、運(yùn)輸緊張的局面，一年中最熱鬧的場(chǎng)景莫過(guò)于此,。

幾十年來(lái),，紅星民間已經(jīng)形成了南有“紅星平貝母”、北有“紅星蕨菜”的兩大集市般的風(fēng)俗,，只是人文因素還不久遠(yuǎn),，鄉(xiāng)土氣息還不濃厚罷了。

千古典籍載蕨名  隱逸君子留傳奇

我們的祖先食用蕨菜的歷史可追溯到3000—4000年以前,。據(jù)有關(guān)史料記載,，蕨最早見(jiàn)于《爾雅翼》：“蕨生如小兒拳，紫色而肥,?！薄秴问洗呵铩け疚镀吩唬骸安酥勒撸性茐?mèng)之芹,?！边@里的“芹”，就是蕨類野菜,?！对?shī)經(jīng)》則有“陟彼南山，言菜其蕨”的記載,。這些告訴我們?cè)缭?000年前,，我們的祖先已經(jīng)用蕨做菜了。

相傳,，西漢初年,，有“四皓”之稱的角里先生、夏黃公,、車園公和綺里季，志行高潔,，壽長(zhǎng)德劭,，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陜西境內(nèi)的商山,，采蕨而食,。漢高祖劉邦聽(tīng)說(shuō)后，非常敬仰,，遂下詔請(qǐng)他們下山做官,，但他們拒不應(yīng)詔，繼續(xù)過(guò)其清貧的隱居生活,。所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征,。故商山一帶至今稱蕨菜為“商芝”或“紫芝”。

唐代詩(shī)人白居易有“蕨菜已作小兒拳”之句,，宋朝詩(shī)人黃庭堅(jiān)也有詩(shī)曰：“嫩芽初長(zhǎng)小兒拳”,，此皆指蕨菜。蕨菜產(chǎn)區(qū)群眾一般把蕨菜俗稱為“拳頭菜”“拳芽菜”或“佛手菜”,。

文化積淀

蕨菜為山珍,，入饌歷史極其悠久，“商山四皓”所著的《紫芝歌》曰：“莫莫高山,，深谷逶迤,。曄曄紫芝，可以療饑,。唐虞世遠(yuǎn),，吾將何歸？駟馬高蓋,，其憂甚大,。富貴而畏人，不若貧賤而輕世,?！?/p>

品牌建設(shè)

昔日蕨菜度饑荒  如今開(kāi)創(chuàng)大市場(chǎng)

紅星蕨菜，從20世紀(jì)70年代就已經(jīng)初具規(guī)模,，在當(dāng)?shù)卣闹С窒?，?duì)蕨菜進(jìn)行腌漬和干制，形成產(chǎn)品銷往全國(guó)各地,，而且還通過(guò)外貿(mào)機(jī)構(gòu)出口到日本和韓國(guó),。到了20世紀(jì)80年代，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，蕨菜的需求量逐漸增大,，帶動(dòng)了群眾性蕨菜采集業(yè)的興起，加之產(chǎn)品優(yōu)異,，“紅星蕨菜”這個(gè)稱謂基本形成,，在國(guó)內(nèi)國(guó)際引起蕨菜供銷商的高度關(guān)注，來(lái)紅星采購(gòu)加工“紅星蕨菜”的客商越來(lái)越多。

自20世紀(jì)90年代以來(lái),，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，加之國(guó)家大幅度調(diào)減木材產(chǎn)量，“紅星蕨菜”產(chǎn)業(yè)已成為事關(guān)林區(qū)職工群眾生存的重要特色替代產(chǎn)業(yè)之一,。豐林縣（局）大力實(shí)施“生態(tài)立區(qū)”“產(chǎn)業(yè)興區(qū)”發(fā)展戰(zhàn)略,，緊緊抓住資源型城市經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型試點(diǎn)機(jī)遇，重點(diǎn)突出生態(tài)林業(yè)體系建設(shè),，不斷調(diào)整產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，采取多點(diǎn)開(kāi)花、突出重點(diǎn),、以點(diǎn)帶面,、全面推進(jìn)的方式，促使接續(xù)和替代產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展,，以蕨菜為主的綠色山野菜采集,、種植、加工產(chǎn)業(yè)蓬勃興起,。

近年來(lái),，“紅星蕨菜”的種植技術(shù)已研發(fā)成功，并形成了包括繁殖,、田間整理,、幼苗移栽等一整套經(jīng)驗(yàn)技術(shù)供當(dāng)?shù)鼗蛲獾財(cái)U(kuò)大蕨菜產(chǎn)區(qū)使用。

“紅星蕨菜”以其獨(dú)特的采集,、加工工藝和優(yōu)良的品質(zhì),，在市場(chǎng)上具有較高的知名度。連續(xù)6屆在“哈洽會(huì)”上參展,。2006年,，參加了大連國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)。2008年,，參加浙江（上海）名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì),，均受到客商廣泛贊譽(yù)，吸引國(guó)內(nèi)外客商紛紛前來(lái)洽談業(yè)務(wù),，許多的韓國(guó)客商點(diǎn)名要求訂購(gòu)“紅星蕨菜”,。

如今，“紅星蕨菜”基地面積近2萬(wàn)公頃,，年產(chǎn)量1200噸,，每年出口都在600噸以上，同時(shí)為周邊縣區(qū)和省內(nèi)60多家企業(yè)提供加工原料,，豐林縣（局）已成為伊春乃至黑龍江省最大的蕨菜基地,。

產(chǎn)銷兩旺的趨勢(shì)使“紅星蕨菜”產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,。為不斷提升“紅星蕨菜”質(zhì)量,，促進(jìn)其朝著專業(yè)化,、集體化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展,，豐林縣（局）明確“以保護(hù)促發(fā)展”方針,，分別制訂了《脫水紅星蕨菜》和《鹽漬紅星蕨菜》技術(shù)規(guī)范，從產(chǎn)品采集,、原料加工,、工藝和流程，食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，產(chǎn)品中真菌素限量,，產(chǎn)品中無(wú)污染物規(guī)定，產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留量等,，確保產(chǎn)品質(zhì)量聲譽(yù),。