基本介紹

在清朝光緒年間,，有一湖水面遼闊,，東通東洞庭、南連南洞庭,、西注目平湖,、北納藕池水，四通八達(dá),，因而得名曰大通湖,。大通湖原為洞庭湖的一大湖域，位于湖南省南縣東南,，長(zhǎng)江中游荊江段南岸,，歷經(jīng)歲月和水流的洗禮，被泥沙淤塞而支解成東,、南洞庭湖間的一大湖灣,，成為洞庭湖的湖中之湖，是湖南省最大內(nèi)陸?zhàn)B殖風(fēng)景湖,，享有“山美張家界,，水美大通湖”，“三湘第一湖”的美譽(yù),。水下長(zhǎng)著茂盛的水草,、湖內(nèi)棲息著十分豐富的螺蚌資源，大通湖歷來(lái)是魚蝦蟹蚌生長(zhǎng),、棲息的良好場(chǎng)所,，河蟹（學(xué)名中華絨螯蟹，又稱大閘蟹）在大通湖水域也廣泛分布,。在悠長(zhǎng)的歲月長(zhǎng)河里，河蟹在長(zhǎng)江口近海產(chǎn)苗,，長(zhǎng)成幼蟹后,，逆長(zhǎng)江洄游，周而復(fù)始,，居住在大通湖畔的老百姓以打漁為生,，世襲而居，撈蟹吃蟹也融入了與水為鄰的當(dāng)?shù)乩习傩盏纳?。相傳,，元末明初，有一次朱元璋兵敗洞庭,，被這里的漁夫肖伯軒救起,，吃了這里的魚蟹后身體迅速康復(fù)，終于一統(tǒng)江山,。肖死后,，被封為肖公菩薩,，立廟于此，明初呼肖公窖,，即今大通禪寺,，備受漁民敬奉，至今仍香火不斷,。水滋養(yǎng)著百姓,，也孕育著湖中種類繁復(fù)的生物。產(chǎn)自大通湖的河蟹與長(zhǎng)江口的大閘蟹是一脈相承,，兼有大通湖水域特色,，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美,，長(zhǎng)期以來(lái)深受老百姓喜愛(ài),，特別是改革開(kāi)放以后，隨著市場(chǎng)需求量迅猛增長(zhǎng),，知名度也不斷提升,，被譽(yù)為“大通湖大閘蟹”。

隨著市場(chǎng)對(duì)于大通湖大閘蟹的需求增加,，其放養(yǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,，也更加為人所知。2004年,，大通湖大閘蟹獲益陽(yáng)市首屆綠色農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng),；2006年，獲中國(guó)·湖南第八屆農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng),、湖南省名牌農(nóng)產(chǎn)品,，通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證；2007年,，通過(guò)了國(guó)家綠色食品A級(jí)產(chǎn)品認(rèn)證,，獲2007第二屆中國(guó)（長(zhǎng)沙）國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；2008年,，“中華絨螯蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)推廣”項(xiàng)目獲得益陽(yáng)市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng),。2011年，大通湖大閘蟹養(yǎng)殖企業(yè)天泓漁業(yè)被列為國(guó)家農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)單位,。2012年,，大通湖所在沙堡洲辦事處被授予“中國(guó)河蟹之鄉(xiāng)”稱號(hào)；“大通湖大閘蟹原生態(tài)放養(yǎng)產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”通過(guò)省級(jí)科學(xué)技術(shù)成果鑒定,。在連續(xù)五屆“大通湖大湖捕撈節(jié),、大閘蟹美食旅游節(jié)”上，大通湖大閘蟹產(chǎn)品更是獲得廣泛贊譽(yù),。從2006年起,，大通湖大閘蟹開(kāi)始直銷香港,、澳門、臺(tái)灣等地,，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品直接出口日,、韓、港,、澳,、臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)。

大通湖處于湘中偏北的位置,，瀕臨東洞庭湖,，處于益陽(yáng)、岳陽(yáng),、常德三市的中心地帶,，湖泊總水面積8270公頃，流域面積11.3萬(wàn)公頃,，容積為2.32億立方米,。大通湖屬中亞熱帶向北亞熱帶過(guò)渡的大陸性季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，年平均氣溫16.5℃,，穩(wěn)定通過(guò)10℃的喜溫期達(dá)239天,，活動(dòng)積溫5228.5℃,無(wú)霜期264天；年均降水1240.8毫米,；年均日照1643.3小時(shí),，年均太陽(yáng)總輻射量105.1卡/平方厘米，年均風(fēng)速2.9—3米/秒之間,。

大通湖具有良好的生態(tài)環(huán)境,，水質(zhì)符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)地環(huán)境符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品產(chǎn)地環(huán)境要求,。湖面降水和地表徑流補(bǔ)給是大通湖水體的主要補(bǔ)給來(lái)源,，大通湖容納大通湖垸11.3萬(wàn)公頃集雨面積的雨水。湖水入湖河流由北部注滋河節(jié)制閘經(jīng)5條灌渠入湖,，泄水經(jīng)南部2條灌渠下注草尾河。垸內(nèi)灌渠可通航,，過(guò)黃茅洲船閘,，經(jīng)草尾河直通東洞庭湖，出入河口均已建閘,，為受人工控制的水庫(kù)型湖泊,。

吃法

做法和吃法之一：蒸蟹

這是最好的吃法。挑選個(gè)大,、肢體全,、活力強(qiáng)的益陽(yáng)大通湖大閘蟹,，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀,，入鍋隔水蒸熟,。也可以放在水里煮熟。下鍋時(shí)可放一些生姜,、紫蘇,、黃酒、食鹽與之同煮,，可以避寒去腥,。食用時(shí)配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥,，又能完全吊出陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味,。

做法和吃法之二：蟹釀橙

材料，益陽(yáng)大通湖大閘蟹,，橙子,。配料，酒,、醋,、食鹽。過(guò)程：選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子,，把頂部切下去瓤,，留下少許橙汁，把大閘蟹的黃,、肉塞入其中,，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒,、醋,、水蒸熟。吃大閘蟹時(shí)蘸醋,、鹽,，滋味清香，令人悠然而生雅趣...

做法和吃法之三：醉蟹

首先配制醉液,、醉露,，用精鹽、蔥,、老姜,、桂皮、八角、花椒組成“醉液”,，倒入鍋中用旺火燒沸,，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等,，用紗布過(guò)濾除去雜質(zhì),，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖,、味精,、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻,。然后再處理大閘蟹蟹,，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水,，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物,。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻,。最后,，就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒(méi)，密封保存10天就可以食用了,。注意：醉液中鹽的含量不能低于20%.

注意事項(xiàng)：

1.死大閘蟹不能吃因?yàn)榇箝l蟹死后其體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)變質(zhì)而致人食物中毒,。

2.生大閘蟹不能吃因?yàn)槠渖砩嫌屑纳挝x及其他病菌。

3.大閘蟹的胃,、腸,、鰓、心不能吃大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”為三角形囊狀物,，在頭胸部前端,；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便,；大閘蟹的鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)俗稱“蟹胰”,，上面常有污物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位于胸部中央,，為一六角形包囊,。

4.大閘蟹不能與柿子、茶水同食因?yàn)槭磷?、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后,，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，人會(huì)出現(xiàn)腹痛,、嘔吐等癥狀。

5.脾胃虛寒者可少吃大閘蟹因?yàn)榇箝l蟹性寒，多食會(huì)引起腹痛,、腹瀉,。適量吃大閘蟹時(shí)蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣,，就避免了身體的不適,。

6.患有高血壓、冠心病,、動(dòng)脈硬化者盡量少吃大閘蟹蟹黃因?yàn)闀?huì)引起膽固醇增高,。

7.患有胃病、發(fā)熱,、傷風(fēng),、腹瀉者不宜吃大閘蟹因?yàn)闀?huì)加劇病情。

8.孕婦應(yīng)少吃大閘蟹,。

品質(zhì)特色

大通湖大閘蟹,，體圓膘厚，青背白腹,，金爪黃毛,。肉質(zhì)膏膩，肢體矯健,，置于玻璃板上,，八足挺立，雙螯騰空,，威風(fēng)凜凜,。

大通湖大閘蟹體形近似圓形，脂滿膏肥,，體厚實(shí),，母蟹一般只重在125克以上、公蟹只重在150克以上,；蟹殼成青泥色,，平滑而有光澤；貼泥的臍腹甲殼,，晶瑩潔白,，無(wú)墨色斑點(diǎn)；蟹腿的毛呈黃色,，根根挺拔,；蟹足金黃，堅(jiān)實(shí)有力,。

大通湖大閘蟹口感肉質(zhì)細(xì)嫩,、有彈性,、香鮮甜美，膏黃豐腴細(xì)膩,，味感豐富,。大通湖大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,每100克可食部分中17種游離氨基酸平均總含量48.2毫克、必需氨基酸平均含量16.5毫克,、鈣平均含量126.00毫克,、磷平均含量182.00 毫克、鐵平均含量2.90毫克,、維生素A平均含量 389.00微克,。

養(yǎng)殖技術(shù)

大通湖大閘蟹其優(yōu)良的質(zhì)量特色與大通湖區(qū)獨(dú)有的自然、人文因素之間有著緊密的關(guān)聯(lián)性,。

氣候方面,，大通湖屬中亞熱帶向北亞熱帶過(guò)渡的大陸性季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，年平均氣溫16.5℃,，年均降水1240.8毫米,；年均日照1643.3小時(shí)，光照充足,，雨量充沛,，與大通湖大閘蟹及其餌料生物的生長(zhǎng)期十分吻合，對(duì)其生長(zhǎng)十分有利,。

生態(tài)環(huán)境方面,，大通湖處洞庭湖腹地，大通湖垸內(nèi)無(wú)工礦及“三廢”污染源,，大氣無(wú)污染,，降水水質(zhì)好，土壤,、養(yǎng)殖水質(zhì)優(yōu)良,。2004年2月大通湖養(yǎng)殖水域順利通過(guò)了國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定。

土壤方面,，大通湖處洞庭湖水網(wǎng)中心地帶,，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，氮,、磷,、鉀元素含量高，有機(jī)質(zhì)平均含量1.83,，為大通湖大閘蟹餌料生物生長(zhǎng)提供了優(yōu)良的條件,。

水生生物資源方面，大通湖水域廣闊,，湖中水產(chǎn)資源十分豐富,，主要經(jīng)濟(jì)魚類有109種,，苦草、黑藻等水草繁茂,、底棲螺蚌資源蘊(yùn)藏量較大,，有浮葉、漂浮,、沉水、挺水等高等水生植物86種,，螺,、蚌、蜆等底棲軟體動(dòng)物22種,，歷來(lái)就是河蟹及其餌料生物生長(zhǎng)的理想場(chǎng)所,。

放養(yǎng)方式方面，通過(guò)多年來(lái)的實(shí)踐,，已形成了大通湖大湖人放天養(yǎng)的大閘蟹放養(yǎng)格局,，制定了《大通湖大閘蟹放養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),、規(guī)?；?jīng)營(yíng)與服務(wù)，大湖放養(yǎng)全程實(shí)行天然生態(tài),，主要以湖泊水體中的水草,、螺蚌、蜆,、小蝦等天然餌料為放養(yǎng)的大閘蟹提供食物,，實(shí)現(xiàn)了大通湖大閘蟹數(shù)量與質(zhì)量同步保障。