基本介紹
在清朝光緒年間,,有一湖水面遼闊,,東通東洞庭、南連南洞庭,、西注目平湖,、北納藕池水,四通八達(dá),,因而得名曰大通湖,。大通湖原為洞庭湖的一大湖域,位于湖南省南縣東南,,長(zhǎng)江中游荊江段南岸,,歷經(jīng)歲月和水流的洗禮,被泥沙淤塞而支解成東,、南洞庭湖間的一大湖灣,,成為洞庭湖的湖中之湖,是湖南省最大內(nèi)陸?zhàn)B殖風(fēng)景湖,,享有“山美張家界,,水美大通湖”,“三湘第一湖”的美譽(yù),。水下長(zhǎng)著茂盛的水草,、湖內(nèi)棲息著十分豐富的螺蚌資源,大通湖歷來(lái)是魚蝦蟹蚌生長(zhǎng),、棲息的良好場(chǎng)所,,河蟹(學(xué)名中華絨螯蟹,又稱大閘蟹)在大通湖水域也廣泛分布,。在悠長(zhǎng)的歲月長(zhǎng)河里,河蟹在長(zhǎng)江口近海產(chǎn)苗,,長(zhǎng)成幼蟹后,,逆長(zhǎng)江洄游,周而復(fù)始,,居住在大通湖畔的老百姓以打漁為生,,世襲而居,撈蟹吃蟹也融入了與水為鄰的當(dāng)?shù)乩习傩盏纳?。相傳,,元末明初,有一次朱元璋兵敗洞庭,,被這里的漁夫肖伯軒救起,,吃了這里的魚蟹后身體迅速康復(fù),終于一統(tǒng)江山,。肖死后,,被封為肖公菩薩,,立廟于此,明初呼肖公窖,,即今大通禪寺,,備受漁民敬奉,至今仍香火不斷,。水滋養(yǎng)著百姓,,也孕育著湖中種類繁復(fù)的生物。產(chǎn)自大通湖的河蟹與長(zhǎng)江口的大閘蟹是一脈相承,,兼有大通湖水域特色,,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,,長(zhǎng)期以來(lái)深受老百姓喜愛(ài),,特別是改革開(kāi)放以后,隨著市場(chǎng)需求量迅猛增長(zhǎng),,知名度也不斷提升,,被譽(yù)為“大通湖大閘蟹”。
隨著市場(chǎng)對(duì)于大通湖大閘蟹的需求增加,,其放養(yǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,,也更加為人所知。2004年,,大通湖大閘蟹獲益陽(yáng)市首屆綠色農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng),;2006年,獲中國(guó)·湖南第八屆農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng),、湖南省名牌農(nóng)產(chǎn)品,,通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證;2007年,,通過(guò)了國(guó)家綠色食品A級(jí)產(chǎn)品認(rèn)證,,獲2007第二屆中國(guó)(長(zhǎng)沙)國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng);2008年,,“中華絨螯蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)推廣”項(xiàng)目獲得益陽(yáng)市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng),。2011年,大通湖大閘蟹養(yǎng)殖企業(yè)天泓漁業(yè)被列為國(guó)家農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)單位,。2012年,,大通湖所在沙堡洲辦事處被授予“中國(guó)河蟹之鄉(xiāng)”稱號(hào);“大通湖大閘蟹原生態(tài)放養(yǎng)產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”通過(guò)省級(jí)科學(xué)技術(shù)成果鑒定,。在連續(xù)五屆“大通湖大湖捕撈節(jié),、大閘蟹美食旅游節(jié)”上,大通湖大閘蟹產(chǎn)品更是獲得廣泛贊譽(yù),。從2006年起,,大通湖大閘蟹開(kāi)始直銷香港,、澳門、臺(tái)灣等地,,實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品直接出口日,、韓、港,、澳,、臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)。
大通湖處于湘中偏北的位置,,瀕臨東洞庭湖,,處于益陽(yáng)、岳陽(yáng),、常德三市的中心地帶,,湖泊總水面積8270公頃,流域面積11.3萬(wàn)公頃,,容積為2.32億立方米,。大通湖屬中亞熱帶向北亞熱帶過(guò)渡的大陸性季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū),年平均氣溫16.5℃,,穩(wěn)定通過(guò)10℃的喜溫期達(dá)239天,,活動(dòng)積溫5228.5℃,無(wú)霜期264天;年均降水1240.8毫米,;年均日照1643.3小時(shí),,年均太陽(yáng)總輻射量105.1卡/平方厘米,年均風(fēng)速2.9—3米/秒之間,。
大通湖具有良好的生態(tài)環(huán)境,,水質(zhì)符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)地環(huán)境符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品產(chǎn)地環(huán)境要求,。湖面降水和地表徑流補(bǔ)給是大通湖水體的主要補(bǔ)給來(lái)源,,大通湖容納大通湖垸11.3萬(wàn)公頃集雨面積的雨水。湖水入湖河流由北部注滋河節(jié)制閘經(jīng)5條灌渠入湖,,泄水經(jīng)南部2條灌渠下注草尾河。垸內(nèi)灌渠可通航,,過(guò)黃茅洲船閘,,經(jīng)草尾河直通東洞庭湖,出入河口均已建閘,,為受人工控制的水庫(kù)型湖泊,。
吃法
做法和吃法之一:蒸蟹
這是最好的吃法。挑選個(gè)大,、肢體全,、活力強(qiáng)的益陽(yáng)大通湖大閘蟹,,放在清水里洗凈,用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀,,入鍋隔水蒸熟,。也可以放在水里煮熟。下鍋時(shí)可放一些生姜,、紫蘇,、黃酒、食鹽與之同煮,,可以避寒去腥,。食用時(shí)配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒,既能調(diào)味驅(qū)腥,,又能完全吊出陽(yáng)澄湖大閘蟹的美味,。
做法和吃法之二:蟹釀橙
材料,益陽(yáng)大通湖大閘蟹,,橙子,。配料,酒,、醋,、食鹽。過(guò)程:選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子,,把頂部切下去瓤,,留下少許橙汁,把大閘蟹的黃,、肉塞入其中,,再以切下的頂部封口放入蒸鍋中,加酒,、醋,、水蒸熟。吃大閘蟹時(shí)蘸醋,、鹽,,滋味清香,令人悠然而生雅趣...
做法和吃法之三:醉蟹
首先配制醉液,、醉露,,用精鹽、蔥,、老姜,、桂皮、八角、花椒組成“醉液”,,倒入鍋中用旺火燒沸,,稍煮片刻,撈去蔥姜桂皮等,,用紗布過(guò)濾除去雜質(zhì),,冷卻后倒入干凈的壇中,再以白糖,、味精,、高粱酒制成“醉露”,將醉露倒入醉液壇中攪勻,。然后再處理大閘蟹蟹,,取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天,并每天換水,,為了排除大閘蟹體內(nèi)污物,。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分,再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻,。最后,,就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒(méi),密封保存10天就可以食用了,。注意:醉液中鹽的含量不能低于20%.
注意事項(xiàng):
1.死大閘蟹不能吃因?yàn)榇箝l蟹死后其體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)變質(zhì)而致人食物中毒,。
2.生大閘蟹不能吃因?yàn)槠渖砩嫌屑纳挝x及其他病菌。
3.大閘蟹的胃,、腸,、鰓、心不能吃大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”為三角形囊狀物,,在頭胸部前端,;大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物,裝著消化食物和糞便,;大閘蟹的鰓位于頭胸部?jī)蓚?cè)俗稱“蟹胰”,,上面常有污物和寄生蟲;大閘蟹的心臟位于胸部中央,,為一六角形包囊,。
4.大閘蟹不能與柿子、茶水同食因?yàn)槭磷?、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后,,會(huì)凝固成不易消化的塊狀物,人會(huì)出現(xiàn)腹痛,、嘔吐等癥狀。
5.脾胃虛寒者可少吃大閘蟹因?yàn)榇箝l蟹性寒,多食會(huì)引起腹痛,、腹瀉,。適量吃大閘蟹時(shí)蘸姜末醋汁,可去大閘蟹的寒氣,,就避免了身體的不適,。
6.患有高血壓、冠心病,、動(dòng)脈硬化者盡量少吃大閘蟹蟹黃因?yàn)闀?huì)引起膽固醇增高,。
7.患有胃病、發(fā)熱,、傷風(fēng),、腹瀉者不宜吃大閘蟹因?yàn)闀?huì)加劇病情。
8.孕婦應(yīng)少吃大閘蟹,。
品質(zhì)特色
大通湖大閘蟹,,體圓膘厚,青背白腹,,金爪黃毛,。肉質(zhì)膏膩,肢體矯健,,置于玻璃板上,,八足挺立,雙螯騰空,,威風(fēng)凜凜,。
大通湖大閘蟹體形近似圓形,脂滿膏肥,,體厚實(shí),,母蟹一般只重在125克以上、公蟹只重在150克以上,;蟹殼成青泥色,,平滑而有光澤;貼泥的臍腹甲殼,,晶瑩潔白,,無(wú)墨色斑點(diǎn);蟹腿的毛呈黃色,,根根挺拔,;蟹足金黃,堅(jiān)實(shí)有力,。
大通湖大閘蟹口感肉質(zhì)細(xì)嫩,、有彈性,、香鮮甜美,膏黃豐腴細(xì)膩,,味感豐富,。大通湖大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,每100克可食部分中17種游離氨基酸平均總含量48.2毫克、必需氨基酸平均含量16.5毫克,、鈣平均含量126.00毫克,、磷平均含量182.00 毫克、鐵平均含量2.90毫克,、維生素A平均含量 389.00微克,。
養(yǎng)殖技術(shù)
大通湖大閘蟹其優(yōu)良的質(zhì)量特色與大通湖區(qū)獨(dú)有的自然、人文因素之間有著緊密的關(guān)聯(lián)性,。
氣候方面,,大通湖屬中亞熱帶向北亞熱帶過(guò)渡的大陸性季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū),年平均氣溫16.5℃,,年均降水1240.8毫米,;年均日照1643.3小時(shí),光照充足,,雨量充沛,,與大通湖大閘蟹及其餌料生物的生長(zhǎng)期十分吻合,對(duì)其生長(zhǎng)十分有利,。
生態(tài)環(huán)境方面,,大通湖處洞庭湖腹地,大通湖垸內(nèi)無(wú)工礦及“三廢”污染源,,大氣無(wú)污染,,降水水質(zhì)好,土壤,、養(yǎng)殖水質(zhì)優(yōu)良,。2004年2月大通湖養(yǎng)殖水域順利通過(guò)了國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定。
土壤方面,,大通湖處洞庭湖水網(wǎng)中心地帶,,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,氮,、磷,、鉀元素含量高,有機(jī)質(zhì)平均含量1.83,,為大通湖大閘蟹餌料生物生長(zhǎng)提供了優(yōu)良的條件,。
水生生物資源方面,大通湖水域廣闊,,湖中水產(chǎn)資源十分豐富,,主要經(jīng)濟(jì)魚類有109種,,苦草、黑藻等水草繁茂,、底棲螺蚌資源蘊(yùn)藏量較大,,有浮葉、漂浮,、沉水、挺水等高等水生植物86種,,螺,、蚌、蜆等底棲軟體動(dòng)物22種,,歷來(lái)就是河蟹及其餌料生物生長(zhǎng)的理想場(chǎng)所,。
放養(yǎng)方式方面,通過(guò)多年來(lái)的實(shí)踐,,已形成了大通湖大湖人放天養(yǎng)的大閘蟹放養(yǎng)格局,,制定了《大通湖大閘蟹放養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》,推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),、規(guī)?;?jīng)營(yíng)與服務(wù),大湖放養(yǎng)全程實(shí)行天然生態(tài),,主要以湖泊水體中的水草,、螺蚌、蜆,、小蝦等天然餌料為放養(yǎng)的大閘蟹提供食物,,實(shí)現(xiàn)了大通湖大閘蟹數(shù)量與質(zhì)量同步保障。