營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

銅陵生姜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,。據(jù)化驗(yàn)資料分析,，生姜除含有姜油酮、姜油酚,、姜油以外,，還含有蛋白質(zhì)1.4%、糖8%,、脂肪0.7%,。此外還有人體所必須的鈣、磷,、鐵,、胡蘿卜素、硫胺素,、核黃素,、尼克酸、抗壞血栓和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分,。老姜具有健胃,、止血、順氣去寒,、化痰解毒,、發(fā)汗消熱、調(diào)味蔬菜,、增進(jìn)食欲等功能,。銅陵人喜食生姜,，并視生姜為良藥，銅陵有民謠:"一片生姜,，勝過(guò)丹方",、"一杯姜湯，老少健康",。

白姜文化

銅陵是中國(guó)的古銅都,，是青銅文化發(fā)祥地之一。白姜居銅陵八寶（金銀銅鐵錫,，生姜老蒜麻）農(nóng)產(chǎn)品之首,。“山上有姜,，其下育銅金”（唐段成式《酉陽(yáng)雜俎》）,，銅和姜有著歷史、自然淵源關(guān)系,。銅陵“八寶”核心是“一銅二姜”,，銅陵地域文化重心是“一青二白”，青銅文化和白姜文化相通相融,。大力弘揚(yáng)白姜文化,，對(duì)進(jìn)一步做大做強(qiáng)白姜產(chǎn)業(yè)有著重要意義。中共銅陵市委,、市政府投資千萬(wàn)元興建姜文化園,，建設(shè)千畝標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，制訂以弘揚(yáng)白姜文化為中心的旅游發(fā)展規(guī)劃,，加大招商引資力度,，加快白姜食品藥品高新技術(shù)的開(kāi)發(fā)利用，加強(qiáng)白姜生產(chǎn)加工的科研項(xiàng)目等等,，這些舉措無(wú)疑對(duì)進(jìn)一步做大做強(qiáng)白姜產(chǎn)業(yè),，將會(huì)起到巨大作用。

地理標(biāo)志保護(hù)

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)銅陵白姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查,。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)銅陵白姜實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。

保護(hù)范圍

銅陵白姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為安徽省銅陵市郊區(qū)大通鎮(zhèn),，銅陵縣天門(mén)鎮(zhèn)、順安鎮(zhèn),、東聯(lián)鄉(xiāng),、西聯(lián)鄉(xiāng)、鐘鳴鎮(zhèn)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域,。

專用標(biāo)志使用

銅陵白姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向安徽省銅陵市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用"地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志"的申請(qǐng),，經(jīng)安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn),。銅陵白姜的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

發(fā)展歷史

我國(guó)生姜最早產(chǎn)于南方,。到了明朝后期,，才開(kāi)始傳向北方。直到清朝,，北方才大面積引種生姜?，F(xiàn)在除東北、西北等高寒地區(qū)外,，全國(guó)各地均有栽培,，但仍以長(zhǎng)江以南居多。銅陵地處沿江江南,，是生姜較早栽培地區(qū)之一,，至今已有2000多年，也是目前國(guó)內(nèi)著名的生姜產(chǎn)區(qū)之一,。2008年銅陵白姜加工制作技藝被列為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。2009年，被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。銅陵白姜栽培歷史中,，屢經(jīng)滄桑，興衰跌宕起伏,，據(jù)初步考證大體走勢(shì)為：始于西漢,，興盛于北宋，衰落于元末明初,，復(fù)蘇于清朝,，振興于建國(guó)以后，發(fā)展于改革開(kāi)放年代,。

銅陵白姜在北宋時(shí)期就是全國(guó)的著名產(chǎn)區(qū)之一,。同時(shí)納入朝廷貢品之列。據(jù)北宋天文家,、天文機(jī)械制作家,、藥物學(xué)家蘇頌（公元1020-1101）所著《圖經(jīng)本草》記載：“姜，今處處有之,，以漢,、溫、池州為良”,?！端问贰返乩硭妮d：“池州貢紅白姜”,，《嘉靖·池州府志》明確標(biāo)注本府內(nèi)“土產(chǎn)”中“有姜出銅陵”，由此可見(jiàn),，宋代池州貢紅白姜就是銅陵白姜（經(jīng)過(guò)紅糖或蜜糖加工而成的呈紅色或白色的糖冰姜）,，這是毋庸置疑的。

銅陵白姜因姜嫩皮白而得名,，品質(zhì)上乘,，有“中華白姜”之美譽(yù)。屬食藥兩用型和加工食用型品種,。據(jù)金盾出版社      《生姜高產(chǎn)栽培》一書(shū)載：“安徽省的地方品種頗多,，如宣城姜、休寧雁里姜,、潛山猴姜,、舒城姜、臨泉虎頭姜等,，但以銅陵白姜最為聞名,，是安徽省著名特產(chǎn)”。傳說(shuō)清乾隆帝下江南時(shí),，食銅陵糖冰姜后,，稱贊“白如雪、亮如冰,、甘辣醇和,，有冰玉之美”，食后有“隔夜留香”之感,。

一,、優(yōu)良品質(zhì)銅陵白姜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，藥用價(jià)值特高,。據(jù)省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)站檢測(cè)：鮮姜含總糖0.9%,，蛋白質(zhì)11.5%、粗纖維9.8%,、粗脂肪4.8%,、鈣228毫克/100克、鐵8.5毫克/100克,、總磷0.29%,。尤其是糖和鈣的含量，均優(yōu)于國(guó)內(nèi)其他地方品種,。

銅陵白姜藥用價(jià)值特別高,。不僅具有姜烯、水芹烯,、莰烯,、姜醇等各種成分,，按葉油素和葉酸含量相對(duì)較高，尤其是姜酚的含量引人注目,。據(jù)復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)院化驗(yàn)資料,，銅陵白姜的姜酚（姜辣素）含量約45-55%。幾乎占了油狀物質(zhì)總量的一半,，這是國(guó)內(nèi)目前文獻(xiàn)記載中沒(méi)有的,。

公元638年朝廷在銅陵縣順安鎮(zhèn)設(shè)驛站，稱為“臨津驛”,，是當(dāng)時(shí)南（京）,、?。ň沤┕诺郎系闹匾A站，其中有個(gè)“倚馬餐”（專供使者換馬時(shí)的一種快餐）,。某年冬天,，大雪封門(mén),，百姓絕糧斷炊。多路使者紛紛前往京都告急求救,。由于天寒地凍,，沿途不是人病就是馬傷。多路人馬未能按時(shí)到達(dá),，只有銅陵一路人馬沒(méi)出問(wèn)題,，贏得了朝廷及時(shí)撥來(lái)賑災(zāi)糧銀。京都官員問(wèn)使者,，別的地方“送報(bào)子”都不能來(lái),，你們?yōu)槭裁茨茼樌竭_(dá)。使者回說(shuō),，在順安臨津驛換馬時(shí)吃了“倚馬餐”,。因?yàn)橐旭R餐是藥膳，秘方不得而知,，但從味道辛辣芳香上可以品味出,，主味配方是銅陵老姜。老姜溫胃驅(qū)寒,，回陽(yáng)救逆,，正好對(duì)癥，保住了人馬安全,。這一傳說(shuō)正說(shuō)明銅陵老姜是藥中上品,。

二、大院生姜品牌銅陵白姜,，俗稱“大通姜”,。指原銅陵縣新建,、董店兩鄉(xiāng)諸村所產(chǎn)的生姜。但品質(zhì)最好的,，非大院生姜莫屬,。主產(chǎn)地現(xiàn)今的大通鎮(zhèn)的大院村，即“佘家大院”,，古稱鄧源耆,，后因馬仁山佘姓子孫分支，徙居于此生息繁衍,，至明代嘉靖年間其后裔佘敬中赴京應(yīng)試中為進(jìn)士,，后在吏部任驗(yàn)封考功文選司郎中，職掌選拔官吏事（史稱天官）,，后又任廣東按察使,。其弟毅中，十六歲在應(yīng)天府（今南京）鄉(xiāng)試中進(jìn)士并奪得解元殊榮,，任工部都水司員外郎中,，因治理黃河有功，被加封為京堂正四品官服俸,。佘家一門(mén)顯赫,，便擁有了“天官府第”的榮耀，佘氏宗祠亦建于此,。佘姓在池州府,，銅陵縣以“名門(mén)望族”之譽(yù)受人測(cè)目。后來(lái)人們稱此地名即“佘家大院”,。

大院村是一條長(zhǎng)沖,，土質(zhì)肥沃、氣候適宜,，種姜?dú)v史悠久,。大院生姜經(jīng)過(guò)加工后的糖冰姜，晶瑩透明,、玉骨冰肌,、芳香四溢、脆嫩爽口,。當(dāng)時(shí)由“佘天官”年年敬貢朝廷,，深得皇帝及大臣們的稱贊，由于大院生姜榮獲“貢姜”之美譽(yù),，倍受人們青睞,。

三、獨(dú)特的栽培技藝，是珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。銅陵白姜（又叫佛手姜）葉青翠,、莖紅紫、質(zhì)鵝黃,、形為佛手,、厚為肉掌、塊大皮薄,、汁多渣少,，香、甜,、鮮,、嫩、脆兼?zhèn)?。其?yōu)良品質(zhì),，除了氣候，土壤等自然條件造化外,，關(guān)鍵在于銅陵姜農(nóng)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中潛心研究，形成獨(dú)特的栽培技藝：一是姜閣保種催芽,；二是深翻高垅栽培,；三是空中搭棚遮蔭。這三項(xiàng)栽培技藝都是全國(guó)唯一,，獨(dú)具特色,，是銅陵姜農(nóng)勤奮、創(chuàng)新的結(jié)果,。

1,、姜閣集保種催芽于一室、人工加溫,、保種安全,，催芽效果好。銅陵姜閣保種催芽技藝在全國(guó)南北方生姜產(chǎn)區(qū)獨(dú)一無(wú)二,。元代農(nóng)學(xué)家王禎在《百谷譜》中寫(xiě)道：“今南方地暖不用窖,。至小雪前，以不經(jīng)霜為上,。拔出日,，就土?xí)襁^(guò)，用篰盛貯,，架起,，下用火熏，三日夜,，令濕氣除盡,，卻掩篰口,，仍高架起，下用火熏令常暖,，勿冷凍損,，至春，擇其芽之深者,，如前法種之,。”這段文字記述,，正是銅陵姜閣保種催芽過(guò)程的真實(shí)寫(xiě)照,。“畏寒悶置驚蟄賣(mài),，是名火姜不易壞,，腴田種之燥濕勻，松葉敷陰借遮蓋”（清·沈泌《種姜謠》）千百年來(lái)銅陵姜農(nóng)一直傳承姜閣保種催芽技藝,。北宋宰相（知樞密院事）盛度（公元968-1041年,，今天門(mén)鎮(zhèn)人）后裔49代盛昌春家有五堂姜閣，其中一號(hào)姜閣已有百年歷史,。

每年“谷雨”前三,、五天，姜種出閣,，準(zhǔn)備下地播種,。古時(shí)，姜閣開(kāi)門(mén)那天,，都要舉行開(kāi)門(mén)儀式,。姜農(nóng)們懷著一種喜悅的心情，男女青年唱著“開(kāi)門(mén)歌”,，祈求當(dāng)年生姜豐收：“清明時(shí)節(jié)天門(mén)開(kāi),，王母娘娘送姜來(lái)，五味調(diào)和姜為首,，一日三餐離不開(kāi),；陽(yáng)春三月地門(mén)開(kāi)，藥王菩薩送姜來(lái),，生姜本是藥王種,，能治百病消百災(zāi)；黃道吉日閣門(mén)開(kāi),，土地老爺送姜來(lái),，今年風(fēng)調(diào)又雨順，家家元寶滾進(jìn)來(lái)”。

2,、深翻高垅栽培是銅陵白姜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)又一項(xiàng)重要措施,。非同一般姜區(qū)平畦栽培方法。姜田在冬至前用特制的姜鋤深翻40-50厘米,，播種前做成30-35厘米的高垅,，垅壁踩實(shí)，姜農(nóng)稱之為“踩姜垅”,。技術(shù)要求很高,。姜垅提前做好等待姜種適時(shí)入土。農(nóng)諺曰：“清明早,，立夏遲,，谷雨種姜正當(dāng)時(shí)”，“過(guò)了‘谷雨’關(guān),，只長(zhǎng)蘆（地上莖）不長(zhǎng)姜”,。

3、空中搭棚遮蔭是銅陵白姜軟化栽培方法,。農(nóng)諺曰：“生姜曬了箭,，等于要了命”，“端午蓋頂,，重陽(yáng)見(jiàn)天”,，“苗期三分太陽(yáng)七分蔭，后期七分太陽(yáng)三分蔭”,，這些都是姜農(nóng)總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。銅陵姜棚要求規(guī)范,選用的材料是野生的芭茅草,頭年冬季砍下,來(lái)年使用,?！鞍琶┪荨⑼僚鲏?，生了兒子賣(mài)了娘”（指撬老姜賣(mài)）,，這是流傳于民間的一首歌謠。

銅陵白姜獨(dú)特的栽培技藝歷史悠久,，文化豐厚,，世代相傳，“口授心傳身教”,，沿襲至今,，是以非物質(zhì)文化形態(tài)積累發(fā)展起來(lái)的寶貴財(cái)富，是銅陵姜農(nóng)歷代先輩奮斗和創(chuàng)新的結(jié)果,，因此,，保護(hù)好、傳承好、發(fā)展好這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，既有歷史價(jià)值,，更有現(xiàn)實(shí)意義。

四,、顯著的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益,。銅陵白姜質(zhì)地細(xì)嫩、纖維少,，辛香味濃,，辣味適中，適宜加工,。除傳統(tǒng)產(chǎn)品糖冰姜,、糖醋姜、醬姜外,，近年來(lái)又開(kāi)發(fā)適合多種人群需要的姜制品,，比如富硒姜、姜汁飲料,、姜茶,、抗暈口香糖等等，都受人青睞,，也是饋贈(zèng)佳品,。目前加工產(chǎn)品10多個(gè)系列80多個(gè)品種，有6個(gè)產(chǎn)品獲國(guó)家綠色食品認(rèn)證,，3個(gè)產(chǎn)品獲“安徽省名牌產(chǎn)品”稱號(hào),，銷(xiāo)往省內(nèi)外2000多家超市，同時(shí),，走出國(guó)門(mén),，出口東南亞和歐美國(guó)家。曾榮獲過(guò)新加坡,、泰國(guó)“國(guó)際食品博覽會(huì)”的金銀獎(jiǎng),。每年中秋、國(guó)慶佳節(jié)前后,，天高云淡,，丹桂飄香，菊黃蟹肥,，正是嫩姜上市時(shí)候,。銅陵城里鄉(xiāng)下，家家戶戶,，紛紛購(gòu)買(mǎi)鮮姜,，加工腌制,，到處可見(jiàn)男女老少刮姜忙的景象。銅陵人品姜已成為一種傳統(tǒng)習(xí)俗,，清晨飲茶食姜,，招待賓朋好友，品茗賞姜,，不失為一種美食享受,。

銅陵白姜的優(yōu)良品質(zhì)及食藥兩用的價(jià)值，越來(lái)越凸現(xiàn)它的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益,。自古以來(lái),，種姜就有“效速而利益倍”之說(shuō)，“千畦姜韭,，此其人皆與千戶候等”（引自《史記》）民間流傳著“姜千畦,，藕萬(wàn)陂，利亦比萬(wàn)金之家”的比喻,?！摆榉湃f(wàn)頭鴨，園復(fù)千畦姜”（宋陸游《稽山行》）俗諺云：“養(yǎng)羊種姜,，子利相當(dāng)”,。銅陵白姜主產(chǎn)區(qū)的大通、天門(mén)鎮(zhèn),，過(guò)去姜稻比價(jià)為1:1,，而今1:3—4。種一畝姜田的收入相當(dāng)于種十畝水稻的收入,。如今已成為農(nóng)民的“致富姜”,、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的“龍頭姜”。這正是：銅陵白姜是一寶,，家家戶戶不可少,；食藥兩用價(jià)值高，經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益好,。悠悠歷史兩千年，白姜文化世代傳,；獨(dú)特栽培技藝精,，勤奮創(chuàng)新種姜人。銅陵白姜品質(zhì)佳,，開(kāi)發(fā)利用前景廣,；加快進(jìn)程產(chǎn)業(yè)化，落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,。

其他信息

質(zhì)量技術(shù)要求

(一)品種,。

當(dāng)?shù)卦捉贩N,。

(二)立地條件。

土體深厚,，土層厚度為40cm至50cm,，土壤質(zhì)地為中壤土或沙壤土，疏松,、通氣透水,，碳酸鈣含量為0.6%至3.5%，有機(jī)質(zhì)含量2.0%至3.6%,，土壤pH值7至7.5,。

(三)栽培管理。

1. 選種:選擇姜塊肥大飽滿,、皮色光亮,、不干裂、不腐爛,、未受凍,、質(zhì)地硬、無(wú)病蟲(chóng)害和無(wú)機(jī)械損傷的良種白姜,。

2. 播種:白姜每年4月上中旬從姜閣(銅陵獨(dú)有的存儲(chǔ)白姜姜種的設(shè)施)內(nèi)取出后,，放在室內(nèi)陰晾3至5天，進(jìn)行煉芽,。根據(jù)姜芽著生密度和部位進(jìn)行分姜(切姜),，每塊種姜重50g至60g。種植密度:每公頃60000株至67500株,。

3. 搭姜棚:在白姜播種結(jié)束后,，開(kāi)始搭好遮蔭棚。距姜地1.5米至1.6米高處,用芭茅草或遮陽(yáng)網(wǎng)鋪蓋, 搭平棚遮蔭, 遮光率要求為60%至70%,。

4. 澆水:生長(zhǎng)期間要經(jīng)常保持畦面濕潤(rùn),。同時(shí)，要做好清溝瀝水工作,，做到有水能排出,，干旱易澆灌。

5. 施肥:白姜播種出苗后的15至20天,，每667m2(畝)可澆施500kg至750kg稀人畜糞肥,。6月上中旬，施一次"斷奶肥",，每667㎡(畝) 施餅肥65kg至75kg,，磷酸二銨25kg至30kg，稀人畜糞肥600kg至800kg,。7月上中旬和8月上中旬可結(jié)合培土,，再重施兩次"壯姜肥",，此時(shí)追肥，應(yīng)以稀人畜糞肥為主,，每667 m2(畝) 施腐熟人畜糞肥1500kg至2000kg,。

6. 環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥,、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定,，不得污染環(huán)境。

(四)收獲時(shí)間,。

每年9月中旬開(kāi)始陸續(xù)采收鮮姜,，至10月下旬結(jié)束。

(五)原料品質(zhì)要求,。

1. 感官要求:鮮姜表面光滑,，姜塊肥大豐滿充實(shí)，香味濃郁,，姜皮呈乳白色至淡黃色,，整塊單重大于200g。

2. 含水量:92%至95%,。

(六)加工,。

1. 選擇塊大整齊的鮮姜，先洗凈泥沙和外層粗皮,，再用刀具將姜塊夾縫中的皮刮削干凈,，用清水洗滌1至2次，涼干姜塊表面水分,，把大的姜塊切塊分割,，即可入缸(池)腌制。

2. 入缸(池)時(shí),，先在缸(池)底撒上一層鹽,，每100公斤鮮姜撒鹽20kg至25kg，然后放一層姜撒一層鹽,。撒鹽要均勻,，同時(shí)，要適當(dāng)灑些濃鹽水,，促使食鹽迅速而均勻地滲入姜內(nèi),。

3. 入缸(池)1至2天后，姜塊表面出現(xiàn)皺軟,，體積縮小，缸(池)內(nèi)出現(xiàn)鹵汁,。這時(shí),，應(yīng)每天翻缸(池)一次,，經(jīng)過(guò)鹽漬15天后，停止翻缸(池),，壓緊壓實(shí),，密封缸蓋，放在陰涼干燥處封缸(池)儲(chǔ)存,，以備再加工,。

(七)質(zhì)量特色。

1. 感官要求:色白微黃,，肉質(zhì)脆嫩,，汁多渣少，香味濃郁,，口感微辣,。

2. 理化指標(biāo):每100克銅陵白姜中碳水化合物>2.3%、粗蛋白質(zhì)>1.3%,、鐵>8.5毫克,，姜酚>3.3毫克。

3. 安全要求:產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定,。