基本介紹

泰國香米是原產(chǎn)于泰國的長粒型大米,，是秈米的一種,。因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味享譽(yù)世界。是僅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品種之一,。

泰國香米主要出產(chǎn)于泰國東北部,，尤其以黎逸府（Roi Et）,、烏汶府（Ubon Ratchathani）,、武里南府（Burirum）,、四色菊,、素輦府（蘇吝府）、益梭通府等地為多,。

泰國香稻只有在原產(chǎn)地才能表現(xiàn)出最好的品質(zhì),。這是因為那里具有特殊的生長條件，尤其是香稻揚花期間,，那里涼爽的氣候，明媚的日光,，及水稻灌漿期間土壤中漸漸降低的濕度，對香味的產(chǎn)生及積累,，起到非常重要的作用,。

品質(zhì)特點

國內(nèi)常見一般米分為秈米和粳米,，其中秈米顆粒細(xì)長，形似泰國香米,，但口感卻不相同,。另外，泰國香米的含水量低于中國大米,，其保質(zhì)期可達(dá)2年,，因此泰國香米具有不易變質(zhì)和易于儲存的特性,。

物理特征

1,、米粒的總外觀應(yīng)為細(xì)長型,。

2,、完整無損的整米粒的平均長度不小于7毫米,。

3,、完整無損的整米粒的平均寬度不低于3毫米。

4,、破碎率不超過4.5%,。

化學(xué)特征

1,、水分含量不超過14%,。

2,、直鏈淀粉含量在12%至19%之間,。

直鏈淀粉系米粒中所含淀粉的一種類型，米粒在烹煮后的軟硬程度取決于其含量大小,。

飯粒越柔滑,，表示直鏈淀粉含量越低,，而香米純度則越高,。

白米和香米的區(qū)別

香味：香米有一股清新的香味,，而白米則沒有。

外觀：香米米色晶瑩剔透,，胚芽沒有白點,。

口感：香米飯粒完整,，柔軟爽滑,，而白米散硬一些,。

種植季數(shù)：香米一年一季,，白米一年多季,。

泰國香米與白米放到氫氧化鈉溶液中,，24小時后白米不溶解,，香米溶解。

價值功效

香米營養(yǎng)成分(100克)：熱量354.0,、碳水化合物79.8,、蛋白質(zhì)6.2,、脂肪1.1、植物纖維0.6,、維生素B10.1,、維生素B20.4、維生素2.1,、鈣3.0,、磷66.0、鐵1.9,。

致香機(jī)制

2007年月22日,，泰國農(nóng)業(yè)大學(xué)從一個泰國香米水稻品種KDML 105，發(fā)現(xiàn)了一種叫乙?；量┻?-acetyl-1-pyrroline）的化合物,。盡管稻米的香味是由200多種不穩(wěn)定的化合物形成。但是,，2-AP是這種香味形成的主要成分,。而且，在其他谷類,、班蘭,、真菌和細(xì)菌中也發(fā)現(xiàn)了這種化合物。

2-acetyl-1-pyrroline（乙?；量┻┑南阄额愃朴谙懵遁鷺淙~ (Pandanus amaryllifolius),。東南亞一些土著居民常常在普通大米中摻入香露蔸樹葉一起烹煮，從而產(chǎn)生類似香米的味道,。

泰國農(nóng)業(yè)大學(xué)的一組科學(xué)家日前已經(jīng)確認(rèn)了能夠增強(qiáng)作物和真菌中乙?；量┻铣傻腄NA序列，這是泰國香米基因圖譜中的“致香”基因,，并且已經(jīng)在美國專利與商標(biāo)局申請了專利,。

大米基因組由約5000個基因組成,。香米之所以“香”，是因為發(fā)生了基因突變,，香米實際上包含有非正?；?。在它的基因圖譜中,，有8個基因處于“停工”狀態(tài)。泰國科學(xué)家說,，他們目前正在研究,，是否可以將其他大米基因組中相同位置的8個基因“人工破壞”，使其處于“停工”狀態(tài),，從而達(dá)到改普通米為香米的目的,。

這一發(fā)現(xiàn)對于泰國農(nóng)業(yè)具有相當(dāng)重要的意義。通過相同的方法,，一些普通品種的玉米,、稻谷、小麥,、豆子和椰子等,，都可以得到人工改良，從而提高質(zhì)量和產(chǎn)量,。

烹飪方法

將香米放入電飯鍋后按香米量加水,。（1杯香米加1.2至1.5杯清水）。

在煮飯過程中,，注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒,，以保持香味,。

煮熟后的米飯將令您有意想不到的口味,。

歷史沿革

泰國茉莉香米被認(rèn)為是泰國的民族驕傲,。1945年，泰國東部春武里府（Chon Buri）的一位農(nóng)民發(fā)現(xiàn)了KDML 香稻品種,，KDML 是 Khao Dawk Mali 的縮寫,，Khao Dawk Mali 泰語意為白色茉莉花。 隨后 KDML 種子流傳到鄰近的北柳府（Chachoengsao）,，該府農(nóng)業(yè)官員收集了199個稻穗,，在泰國中部地區(qū)的華富里府（Lop Buri鵠三廊縣（Khok Samrong）水稻試驗站采用單穗選育法開始對 KDML 進(jìn)行純系選育，篩選出了優(yōu)秀品系并在泰國的北部,、東北部和中部地區(qū)試種,。1959年5月25日，正式定名為泰國茉莉香米（Thai Hom Mali Rice 或 KDML105）,，后來成為泰國主要的應(yīng)用品種之一,。通常 KDML105 的產(chǎn)量非常低，但通過恰當(dāng)?shù)奶镩g管理技術(shù),，可實現(xiàn)KDML105高產(chǎn),。