基本介紹

生產(chǎn)“阿讓李子干”的原料為“昂特李”（Prune d'Ente）的鮮果。產(chǎn)品為形如雞蛋的果干,，呈暗褐色或黑色,，有光澤，不粘手,，質地柔軟,，其果肉顏色介于黃褐色和金黃色之間，該顏色系自然形成,，而非通過焦糖上色形成,。無霉菌或其他真菌。

地域產(chǎn)地

法國洛特-加龍省,、吉倫特省,、多爾多涅省、洛特省,、格爾省,、塔恩-加龍省。

品質特點

阿讓李子干果形完整,，肉質多,，外皮褶皺且無破損,，具有該特殊李子品種獨特的品質特征,。

制作方法

阿讓李子干在包裝前先經(jīng)過若干道加工工序，最常見的是復水化和去核處理,。然后將大小均勻的李子干進行包裝,，產(chǎn)品含水量不超過35%，并在包裝上注明,。

生產(chǎn)方法

果園每年對李樹進行修剪,。李子果實根據(jù)成熟度分次采摘，完全成熟后方允許采摘,。

采摘下來的李子果實放置在特殊的脫水室內干燥72小時,，直至含水量低于23％,。李子干必須是清潔、完好的,，既沒有腐爛或發(fā)酵,，也沒有附著活螨、活的或死的昆蟲及昆蟲排泄物,。

“半熟型阿讓李子干”的生產(chǎn)方法具有一定的特殊性,，當含水量降至30％到35％時，即停止干燥,。干燥后,，將李子干分類、分級儲藏,。在經(jīng)過復水化和去核等加工工序處理后,，李子干產(chǎn)品按照果實大小分類出售，并滿足規(guī)定的水分含量要求,。

歷史起源

昂特”李樹在保護區(qū)域內的種植栽培可追溯到十二世紀,，十字軍戰(zhàn)士將其從大馬士革帶回。從那時起到十六世紀,，李子均在陽光下曬干,。由于保護區(qū)域內氣候時而潮濕，時而干燥,，僅靠曬干方法無法滿足要求,。從十六世紀下半葉開始，人們逐漸采用面包烤爐,，對李子（prunes）進行干燥處理,。